Способ образования корки на поверхности сыра

Номер патента: 139924

Автор: Ведяшкин

ZIP архив

Текст

(юОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНЙЙ К ЗАВИСИМОМУ АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Подписная группа М 224 П. ф. Ведяшкин СПОСОБ ОБРАЗОВАНИЯ КОРКИ НА ПОВЕРХНОСТИ СЪРАЗаявлсно 4 января 196 г, ва М 691892/28 в Коеиитет по делая изобретений и открытий ири Говете Чииистров СГСРОпссоликовано в Боллетеие ивобпстеии 11 М 14 аа 196С)еновиое авт. Ов. М. 102826 от 8 апреля 955 г. на ими того гкс липа Изобретение относится к способам ускорения образования корки па поверхности сыра после его посолки.По авт. св.102826 известен способ образования корки на поверхности сыра посредством смачивания его после посолки раствором растительных дубильных веществ. Однако этот способ имеет ряд недостатков, к числу которых относится длительность (полуторамесячный срок) ухода за сыром для приобретения его коркой водоотталкивающего свойства, необходимого для парафинирования, а также применение дубильных вансен. При помощи предлагаемого способа ускоряется придание корке сыра водоотталкивающего свойства, вследствие того, что на по верхность сыра после его посолки наносится слой эмульсии из раствора таннина и масла. Образование корки происходит в течение 2 - 3 дней,Сущность описываемого способа сводится к следующему; эмульсия для смазывания сыра приготавливается из 1 ч. 10%-ного водного раствора таннина и такого же количества вазелинового масла. Затем раствор таннина и масло перемешиваются до образования однородного состава, Сыр после посолки смазывается тонким слоем приготовленной эмульсии, Через 2 - 3 дня после смазывания готовность поверхиности сыра к парафинированию определяется смачиваемостью водой, Если при стекании капли воды на поверхности остается след то такая поверхность сыра готова для парафинирования. После трехдневной выдержки сыр парафинируют обычным способом и хранят до реализации.Описанный способ обработки проверен в производственных условиях на учебно-опытном заводе Вологодского молочного институтч, что подтверждено и Вологодским совнархозом, который в своем заключении сообщил, что этот способ одобрен мастерами-сыроделами и при его применении значительно сокращаются затраты труда по уходу за сыром,Лз 139924 Предмет изобретения Редактор О. Д. Ус Текред А. А. Камышникова Корректор Н. М, Марченко формат бум. 70 Х 108/16 Тирах( оо 0 ЦБТИ при Комитете по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Центр, М. Черкасский пер., д. 2/6 Типография ЦБТИ Комитета по делам изобретений и открытий прп Совете Министров СССР, Москва, Петровка, 14.Объем 0,18 изд. л Цена 4 кш 11 одп. к псч. 14 А 1.61 г Зак. 67 З 9 Способ образования корки на поверхности сыра по авг. св, М. 102826, о тл и ч а 1 о щи йся тем, что, с целью придания поверхносг,1 сыра водоотталкивающих свойств и ускорения образования корки на по. веркность сыра после его посолки наносят слой эмульсии, состоягцей иа раствора таннипа и масла,

Смотреть

Заявка

691892, 04.01.1961

Ведяшкин Ф

МПК / Метки

МПК: A23C 19/16

Метки: корки, образования, поверхности, сыра

Опубликовано: 01.01.1961

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-139924-sposob-obrazovaniya-korki-na-poverkhnosti-syra.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ образования корки на поверхности сыра</a>

Похожие патенты