A23B 7/00 — Консервирование или доведение овощей и фруктов до зрелости химическим путем

Номер патента: 1340713

Опубликовано: 30.09.1987

Авторы: Бучек, Колоней, Левянто, Малинина, Рогачев, Турахожаев, Черток, Шакиров

МПК: A23B 7/00

Метки: жести, заливки, консервов, натуральных, приготовления, растительных, таре, хромированной

...кислоты. При этом не снижается прозрачность заливки по сравнению с заливкой, полученной при использовании других пищевых кислот, Кроме того, использование именно аскорбиновой кислоты повы- шает пищевую ценность продукта и обо - гащает его содержание витамином С.Результаты, полученные при выборе оптимальных количеств аскорбиновой кислоты и фитина, обеспечивающих защитный эффект, приведены в табл.1. Защитный эффект подсчитывается поформулеР, - Рг = --1 ОО,где г - защитный эффект, 7.;Р - скорость коррозии тары бездобавления ингибитора;Р - скорость коррозии тары с добавлением ингибитора.Из данных табл.1 видно, что максимальные значения защитного эффектапроцесса коррозии тары из хромированной жести проявляются при использовании...

Номер патента: 1386143

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Кудряшева, Трушкина, Шевченко

МПК: A01F 25/00, A23B 7/00

Метки: овощей, плодов, подготовки, хранению

...продукции.Изменение выхода стандартной плодоовощной продукции в зависимости отрежима обработки представлено в таблице,Из таблицы видно, что выход стандартной части продукции после обработки раствором глицедола выше, чемпо известному способу и контролю,Так, например, яблоки, обработанныеглицедолом и хранившиеся в течение6-ти месяцев, имеют выход стандартной части 97,1 Я, обработанные иодофором и СаС 1, - 80,1 Е и необработанные 72,2 Е,Предложенный способ обработки плодов и овощей перед хранением обеспечивает резкое снижение численностимикроорганизмов без понижения качества и имунных свойств продукции, чтосокращает потери биомассы плодов иовощей в процессе хранения и значительно увеличивает продолжительностьих хранения. Формула...

Номер патента: 1482647

Опубликовано: 30.05.1989

Авторы: Касьянов, Лисицкий, Ушаков

МПК: A23B 7/00, A23L 1/01, A23L 1/212 ...

Метки: консервов, овощезакусочных, производства

...100 С, что в осноУном останавливает процесс. Этого может оказаться достаточно, если карамелизованная смесь немедленно направляется на дальнейшую переработку. Од 1482647Величина частиц,Соотношение масло;овощи,77 1-4 1-3 1-2 1-2 1-2 10 . 9025 : 7550 : 5075 : 2590:. 10 Полученные результаты говорят отом, что увеличение содержания в нако, если предусмотрено промежуточное накопление и хранение карамелизованной смеси, то охлаждать необходимо как минимум до комнатной температуры. Это позволит приостановитьдругие нежелательные химические процессы различной природы, которые происходят в смеси, не подвергшейсядостаточному охлаждению, Быстрое охлаждение способствует также сохранению в карамелизованной смеси легколетучих вкусовых и ароматических...

Номер патента: 1565460

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Бычихина, Орловский

МПК: A23B 7/00, A23L 1/221

Метки: консервирования, чеснока

...картофельного или зернового) с концентрацией до 25. Использование большей концентрации создает трудности в приготовлении раствора (образуются воздушные пузыри и комки).При использовании крахмального клейстера с концентрацией менее 15 происходит расслоение продукта в процессе хранения, а при использовании клейстера с концентрацией более 25 ухудшаются и вкусоароматические свойства готового продукта.Для улучшения вкусоароматических свойств чеснока в процессе хранения существенно важным является измельчение чеснока с крахмальным клейстером.В связи с тем, что клейстеризованный крахмал имеет температуру около 50-65 С и при этом достаточно текуч, им заливают равномерно по всей поверхности очищенный чеснок, помещенный в куттер, В процессе...

Номер патента: 1576125

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Желязко, Коляка, Смирнов, Чумак

МПК: A23B 7/00, A23L 2/00

Метки: овощного, переработки, плодового, сырья, ягодного

...веществ, может быть в55 дальнейшем использована для производ-ства напитков типа "Нектар" и др. При необходимости содержание растворенных веществ в опресненной воде может быть повышено (до 0,3-0,5 Ж и более).Иэ кристаллизатора 16 газогидратную суспензию (кристаллы газогидратов и сухих веществ, эвтектический концентрат с содержанием сухих веществ около 707., жидкий остаточный хладон) направляют насосом 30 в отстойник 17. При этом пары испарившегося при отводе теплоты гндратообразования агента откачиваются через воцоотделитель 22 компрессором 20 и направлжотся при давлении 55 кПа в плавитель-конденсатор .Избыточное количество парообраэного агента сверх того количества, которое может быть сконденсироваио в плавителе-конденсаторе 7, сжимают...

Номер патента: 1577746

Опубликовано: 15.07.1990

Авторы: Алешкин, Панчеха, Самохвалова, Спирин

МПК: A23B 7/00, A23N 15/00

Метки: консервированных, пригруз, продуктов

...оыть выполнен уМСНцаюц)ИМС 51 Ь С 1 ОрОНу ОСЛЕДНС 0 БцтК;).Устройство ргбоггет следующим образом.Крыцку 1 с прикрепленной к ней пруж:.)1051 2 и лепестками 3 опускаот Б емс)ст с коцссрвировацнымп продуктами.1)аспцр 5 юцес 5 части поплавков в начальный момсгг Бремени скользят пс поверх- :ОСП, ЦРОДУКТО ИЛИ ЖИДКОСТИ, а ЗатСМ Зг счет действия ца них выг алки БаюПей силы рг-Бс)1)гчивгюгся Б горизонтальное положение до м)ора Бьступа 7 з Биток 9 Гри ,)иПсцем опускании крыцки 1 пг)ужина 2 ск)1 Сзся и дсиствие выталкиваюцей силы цг 110)лавки частично Омценсируется 1 си;нем ге сх г Г 5Г 10 цлгв 1, 110 ГрукаюЯ Б кидкост и цриж. мают продукт;до их пол- ОГО ПО 1."сс 11 я. Искл 01 я их конт 1 кт с )03 , КОМ И СЦОСООСТБУЯ ДЛИ С) НОМУ СОХ- рг 1" и 0....

Номер патента: 1577751

Опубликовано: 15.07.1990

Авторы: Басов, Быков, Новицкая, Сеитов

МПК: A01F 25/00, A23B 7/00, A23L 1/025 ...

Метки: длительному, корнеплодов, подготовки, хранению

...корнеплодов в один слой поз.воляет повысить качество обработки асей поверхности, уменьшить время обработки. Че.рез 1 - 2 мин после начала обработки на корнеплоды напыляют предварительно подготовленный пороцкообразный аэрозоль мела.Напыление длится 10 - 15 с и процесс обработки заканчивают. Под действием сил электрического поля частицы мела осажда:отся на корнеплодах, образуя защитную оболочку. Степень осаждения мела 91 - 95 О,. Неосевшая на корнеплоды пыль собирается на дне рабочей камеры и применяется повторно.После обработки и нанесения защитногопокрытия морковь сгружается с трапспортерного полотна в контейнер или ящики и направляется на хранение. Обратная ветвь транспортера очищается от лишнего мела щеточным...

Номер патента: 1616589

Опубликовано: 30.12.1990

Авторы: Агавердиев, Артемьев, Бондарева, Воловодова, Ларин, Покровский

МПК: A23B 7/00, A23L 1/22

Метки: композиция, консервирования, овощей, пищевкусовая

...образуют связи по свободным карбоксильным группам, обеспечивая тем самым большую устойчивость прото. пектина к гидролизу. В то же время использование солей кальция не для всех видов растительных тканей дает такой эффект. Так, ткани, содержащие высокометоксилированные протопектины, практически невозможно укрепить добавлением солей кальция,Можно предположить, что в таком слу чае лучший результат может быть получен увеличением межмолекулярных водородных связей протопектина.В данном случае для этих целей наиболее подходящим средством может служить эта нол. В предлагаемой композиции совмест 2 ное использование ионов Са и спирта позволяет укрепить ткани огурцов по двум распространенным типам свяэей.Установлено, что при использовании только...

Номер патента: 1630752

Опубликовано: 28.02.1991

Автор: Кульков

МПК: A23B 7/00, B65D 39/12, B65D 43/04 ...

Метки: всплытия, емкости, консервированных, овощей, предотвращения, фруктов

...позволяет изменять линейный размер упора и фиксировать размергерметизацией полости сильфона пробкой.Сильфон может быть заполнен водой дляиспользования в качестве пригрузэ или дляподпрессовки плодов 9 в емкости.Выполнение диска 3 с взаимным перекрытием лепестков 4 позволяет исключитьвсплытие в емкости 8 мелких плодов 9, например, ягод,Выполнение поперечного паза 7 в местесоединения лепестка 4 с центральной частьюдиска 3 придает диску гибкость и делаетудобным установку устройства в емкости 8.Устройство используют следующим образом, После извлечения из емкости 8 части плодов 9,образования свободного пространства и всплытия оставшихся плодов в жидком консерванте, погружение плодов в конеервант производят следующим образом.Из отверстия 5...

Номер патента: 1634224

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Бакайтис, Жук

МПК: A23B 7/00, A23B 7/10

Метки: горячим, грибов, засолом, приготовления

...вызвано необходимостью применения маточного рассола при производстве консервов, так как применение искусственного рассола снижает качество продукции, что наглядно подтверждается экспериментальными данными табл. 4. Кроме того, применение указанного количества рассола позволяет значительно снизить отходы при расфасовке грибов из бочек и сохранить их привлекательный внешний вид.Установление срока ферментации при 15 - 20 С в течение 15 дн с последующим переводом продукции на режим хранения при 0 - 4 С вызвано тем, что за указанный период достигается уровень кислотности, обеспечивающий предохранение продукта от развития гнилостной микрофлоры (табл, 5). Для того. чтобы увеличить стойкость продукции на более длительный срок при сохранении...

Номер патента: 1637737

Опубликовано: 30.03.1991

Авторы: Багатурия, Конджария, Мехузла, Табатадзе, Шилакадзе

МПК: A23B 7/00

Метки: виноградной, закусочных, консервов, лозы, побегов

...Н.Л.Меху.Ш.Багатурия, Ц,Л.ШилакадзеЛ,А,Конджария53) 66.099.7 (088.8)56) ТУ 111 ГССР, 72-85 луФабрикаты из молодыхноградной лозы "Вазиса(54) ГПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯСЕРВОВ ИЗ ПОБЕГОВ ВИНО ния - улучшение орг ойств готового прорецких орехов. Способ осуществляюазом. Молодые побеги вин 737 А 11637737 Формула изобретения Составитель Е 1,ПервушинаТехред С,Мигунова Корректор И,Эрдейи Редактор Н.11 выдкая Тираж 376 Подписное Заказ 880 ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Производственно-издательский комбинат "Патент", г.Ужгород, ул. Гагарина,10 П р и м е р 2. 870 кг молодыхпобегов виноградной лозы промываютв холодной воде, бланшируют в кипящей воде 12 мин., охлаждают, измельчают...

Номер патента: 1711777

Опубликовано: 15.02.1992

Авторы: Алиев, Висали, Кулиев

МПК: A23B 7/00

Метки: засолки, растительного, сырья

...по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 его стеблей и листьев нежности, сочности, сахаристости и ароматичности, которые заготавливают из дикорастущего состояния (из полей, садов, огородов, из-под заборов и деревьев) или выращивают на огороде. 5Молодой бутень в стадии стрелкования (образования стеблей высотой 20-50 см) вынимают из почвы или выкапывают с отбеленной подпочвенной частью стебля, очищаюл от грязи, промывая холодной во дой, режут в соответствии с высотой посуды, бланшируют в воде при 60-70 С в течении 3 - 5 мин. Затем охлаждают водой комнатной температуры, выливают воду и укладывают материал в посуду(например,...

Номер патента: 1729372

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Голубев, Лашков, Сафин, Сойфер, Хабибуллин, Хубулава, Шанин

МПК: A23B 7/00

Метки: порошка, пюре, яблочного

...с вентилем 11. Вакуумирование осуществляется вакуум-насосом 12 типа 15 2 НВР - 5 ДМ, В верхней части корпуса 1 имеются штуцер 13 для заливки исходного продукта и гильза 14, в которую помещают хромель-капелевую термопару ТХК - 0179 с пределом измерения -50300 С, соединен ную с потенциометром 15 типа КСП - 4. Камера 1 сообщена также с манометром 16 типа ОБМ 1 - 100 с пределом измерения 0-25 атм и снабжена вентилем 17 для разгерметизации. Сушильная камера 8 обогревается с помощью теплового электронагревателя 18 и теплоизолирована асбестом. На стенке сушильной камеры закреплена хромель-.капелевая термопара ТХКс пределом измерения -50300 С, соединенная с по тенциометром 15. Кроме того, камера снабжена манометром 19 и...

Номер патента: 1764607

Опубликовано: 30.09.1992

Автор: Жилин

МПК: A23B 7/00

Метки: консервирования, паж, пищевых, продуктов

...с банкой выполнено на ее горловине ниже буртика,На фиг, 1 изображено устройство, общий вид; на фиг, 2 - часть наконечника в виде коаксиально установленной в перфорированном цилиндре трубки.Устройство для консервирования пищевых продуктов содержит источник 1 пара,банку 2 для размещения продукта 3, шланг 4 с наконечником 5 и крышкой 6, прикрывающей горловину 7 банки 2, Наконечник 5 выполнен в виде коаксиально установленной в перфорированном цилиндре 8 трубки 9, причем перфорация цилиндра 8 выполнена таким образом, чтобы верхние отверстия находились ниже уровня продукта 3, заполняющего банку 2.Устройство для консервирования пищевых продуктов работает следующим образом.Наконечник 5 вводят в банку 2, горловина 7 которой ниже буртика...

Номер патента: 1782157

Опубликовано: 15.12.1992

Авторы: Кадышев, Кванин

МПК: A23B 7/00

Метки: консервирования, овощей, плодов, собственном, соку

...2-камерного электролизера, с одновременной подачей в катодную камеру электролизера пресйой воды. Пропуская Ф постоянный электрический ток через проницаемую мембрану на электроды, осуществляют электролиз сока и воды с получением анолита томатного сока с рН 3,5-2,5 в анодной камере электролизера.Промытые плоды томатов помещают в стеклянную банку, заливают их полученным анолитом томатного сока с рН 3,5-2,5 и ер1782157 Составитель И. ПитернакТехред М.Моргентал Корректор А, Мотыль Редактор Заказ 4284:" Тираж"Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4 Я Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 метично укупоривают банку. Соль и...

Номер патента: 1782158

Опубликовано: 15.12.1992

Авторы: Кадышев, Кванин

МПК: A23B 7/00

Метки: консервирования, овощей, плодов

.... ролиза воды постоянным электрическим током получают анолит воды с рН - 3,0 в анодной камере электролиэера, Растворяют в полученном анолите воды 20 г/л сахар, что соответствует 80 оь от весь растворенных веществ в ягодах черешни, и заливают палученным анолитом ягоды че. решни в бан,ке. МЗаконсервированные описанным спо- - д собом ягоды черешни хранят в закрытой банке при температурах+4 С - +26 С. При этом ягоды черешни сохраняют вкусовые и питательные свойства в течение 10 мес. хранения.П р и м е р 2. Вымытые огурцы помеща. ют в стеклянную банку, заливают в качестве консерванта анолитом воды с рН - 2,5 - 2,0 и закрывают герметично.Консервант готовят следующим образом: пресную воду подают в анодную и катодную камеры 2-камерного...

Номер патента: 1156285

Опубликовано: 20.08.1999

Авторы: Алехина, Ерашова, Левинсон, Павлова, Юхнович

МПК: A23B 7/00, A23B 7/02

Метки: горошка, зеленого, консервированию, подготовки

Способ подготовки зеленого горошка к консервированию путем мойки зерна, очистки от примесей, освобождения от воды, инспектирования термической обработки и хранения, отличающийся тем, что, с целью уменьшения потерь биологически активных веществ и снижения энергетических затрат, термическую обработку осуществляют путем сушки в две стадии, при этом на первой стадии сушку ведут при температуре 70 - 80oС в течение 20 - 30 мин, а на второй стадии - при температуре 40 - 60oС до конечной влажности зерна 14 - 20%.