Бакайтис
Способ приготовления грибов горячим засолом
Номер патента: 1634224
Опубликовано: 15.03.1991
Авторы: Бакайтис, Жук
Метки: горячим, грибов, засолом, приготовления
...вызвано необходимостью применения маточного рассола при производстве консервов, так как применение искусственного рассола снижает качество продукции, что наглядно подтверждается экспериментальными данными табл. 4. Кроме того, применение указанного количества рассола позволяет значительно снизить отходы при расфасовке грибов из бочек и сохранить их привлекательный внешний вид.Установление срока ферментации при 15 - 20 С в течение 15 дн с последующим переводом продукции на режим хранения при 0 - 4 С вызвано тем, что за указанный период достигается уровень кислотности, обеспечивающий предохранение продукта от развития гнилостной микрофлоры (табл, 5). Для того. чтобы увеличить стойкость продукции на более длительный срок при сохранении...