Способ подготовки к хранению плодов и овощей

(504 А 23 В 7/ 1 Г 2500 С 6"е.й НИЯ хновощей пе использ юл. У 13институт нар,Плехановава 1 Л,А.Трушкина одног и на плобретения храненияи овощейоют, а заастворе1 - 1,0 Е,дят в те 088,8)видетельств23 В 7/00,ОТОВКИ К ХР СССР80.ЕНИЮ СУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИИ САНИЕ ИЗ Н АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(57) Изобретение относитс логии обработки плодов и ред хранением и может быт вано в сельском хозяйстве доовощных базах. Целью из является увеличение сроко и сокращение потерь плодо Плоды и овощи сортируют, тем выдерживают в водном глицедола концентрацией 0 Обработку глицедолом пров чение 0,5 - 7,0 мин.Картофель сорта "Темп, обработанный 0,5 Е-ным раствором глицедола в течение 4 мин и хранившийся в течениеб-ти месяцев 98 Картофель сортаТемп" необработанный (контроль), хранившийся в течение 6-ти месяцев 80 113861Изобретение относится к технологии обработки плодов и овощей передхранением и может быть использованов сельском хозяйстве и на плодоовощ 5ных базах.Целью изобретения является увеличение сроков хранения и сокращениепотерь плодов и овощей,Способ осуществляют следующим образом.Плодоовощи сортируют, моют в воде, а затем выдерживают в водномрастворе глицедола концентрацией0,1 - 1,0 Е. Выдерживание плодо- . 15овощной продукции в растворе глицедола ведут в течение 0,5 - 7,0 мин.Глицедол (С 9 О) является вещест"вом не токсичнымне обладает кумулятивным действием, при хранений 20распадается на глицерин и воду.Обработка плодоовощной продукцииводным раствором глицедола позволяет резко сократить численность плесеней, дрожжей, бактерий, в том числе фитопатогенных микроорганизмов,населяющих поверхность плодов и овощей, без понижения их товарного качества и имунных свойств. Глицедол,проникает в устица, чечевички плодов и овощей, в которых могут находиться микроорганизмы, При взаимодействии глицедола с микроорганизмами парализуются их ферментные комплексы в результате чего они погибают, нарушается их дыхательная, атакже воспроизводительная функции,прекращается гидролиз внеклеточныхвеществ.Кроме того, глицедол оказывает 40синергическое действие на образование веществ, обладающих фунгицидными свойствами в плодах и овощах, в 432то же время глицедол в указаннойконцентрации не вступает во взаимодействие с плодами и овощами, чтоспособствует сохранению естественного иммунитета плодоовощной продукции.Изменение выхода стандартной плодоовощной продукции в зависимости отрежима обработки представлено в таблице,Из таблицы видно, что выход стандартной части продукции после обработки раствором глицедола выше, чемпо известному способу и контролю,Так, например, яблоки, обработанныеглицедолом и хранившиеся в течение6-ти месяцев, имеют выход стандартной части 97,1 Я, обработанные иодофором и СаС 1, - 80,1 Е и необработанные 72,2 Е,Предложенный способ обработки плодов и овощей перед хранением обеспечивает резкое снижение численностимикроорганизмов без понижения качества и имунных свойств продукции, чтосокращает потери биомассы плодов иовощей в процессе хранения и значительно увеличивает продолжительностьих хранения. Формула изобретения Способ подготовки к хранению плодов и овощей, включающий мойку и выдерживание в водном растворе химического вещества, о 9 л и ч а ю щ и й -с я тем, что, с целью увеличениясроков хранения и сокращения потерь,в качестве химического вещества используют глицедол при концентрацииего в растворе 0,1 - 1,0 7, а выдерживание ведут в течение 0,5 -7,0 мин,1386143 Продолжение таблицы Сливы сорта "Венгерка,", обработанные0,5 7-ным раствором глицедола в течение 4 мин и хранившиеся в течение2-х месяцев 86 Сливы сорта "Венгерка", необработанные (контроль), хранившиеся в течение 2-х месяцев 73 Виноград сорта "Карабурну", обрабо-фтанный 0,5 Е-ным раствором глицедола в течение 4 мин, хранившийся втечение 4-х месяцев Виноград сорта "Карабурну", необработанный (контроль), хранившийся втечение 4-х месяцев 78 Яблоки, обработанные раствором иодофора и 2 Е-ным раствором СаС 1 в течение 12 мин (известный способ). 80,1 Морковь, обработанная 1,1 Е-ным раствором глицедола в течение 7,1 мин ихранившаяся в те ение 6-ти месяцев 99,1 Морковь, обработанная 0,09 %-ным раствором глицедола в течение 0,4 мин ихранившаяся в течение 6-ти месяцев 78,3 Морковь, обработанная 0,5 7-ным раствором глицедола в течение 0,5 мин и хранившаяся в течение 6-ти месяцев Морковь, обработанная 0,5 Е-ным раствором лицедола в течение 7 мин и хранив-шаяся в течение 6-ти месяцев 99,1 Морковь, обработанная 0,5 7.-ным раствором глицедола в течение 0,4 мин и хранившаяся в течение 6-ти месяцев 80,0 99,1 Морковь, обработанная 0,1 7-ным раствором глицедола в течение 4 мин и хранившаяся в течение 6-ти месяцев 85;0 Морковь, обработанная 1 %-ным растворомглицедола-в течение 4 мин и хранившаяся в течение 6-ти месяцев,99,2 Морковь, обработанная 0,5 Х-ным раствором глицедола в течение 7, мин, хранившаяся в течение 6-ти месяцев1386143 Продолжение таблицы Морковь обработанная 0,09 7-ним раствором глицедола в течение 4 мин и хранившаяся в течение 6-ти месяцев 80,0 Морковь, обработанная 1,1 7-ным раствором глицедола в течение 4 мин и хранившаяся в течение 6-ти месяцев 99,2 Составитель Т.ЕрмаковаТехред Л.Олийнык Редактор А.Шандор Корректор Г.Рещетник Заказ 14385 Тираж 549 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5 Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4