Способ консервирования плодов и овощей

/О ГОСУДАРСТВЕННОЕ ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР АТЕНТНО ОПИСАНИК ПАТЕНТУ: ОВАНИЯ П НСЕР 54) СПОСОБ КО ДОВ И ОВОЩЕЙ (57) Изобретение относ мышленности. Сущност что плоды и овощи зали с рН 4,5 - 2,0, полученно за, и добавляют соль и 80-120 от массы вещ в соке плодов и овощей%46Ю. В. Кваниндетельство СССРВ 7/00, 1979. тся к пищевои произобретения в том ают анолитом воды го путем электролисахар в количестве ств, растворенных затем консервиру Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использованодля консервирования плодов и овощей наконсервных предприятиях и в домашних ус ловиях,Цель изобретения - повышение сохранности вкусовых и питательных свойств плодов и овощей.Поставленная цель достигается тем, чтоподготовленные плоды и овощи помещаютв тару, заливают их в качестве консервантаанолитом воды с рН 4,5-2,0, полученнымпутем электролиза пресной воды в 2-х камерном электролизере, содержащем проницаемую мембрану, причем в анолит водыдобавляют сахар или соль в количестве 80120 от массы веществ, растворенных всоке консервируемых плодов и овощей, игерметично укупоривают тару.Консервированные плоды и овощи хранят в закрытой таре при температурах+4 С+26 С. При этом продукт сохраняетвкусовые и питательные свойства в течение10 месяцев без существенных изменений,П р и м е р 1. Ягоды черешни помещаютв стеклянную банку, заливают в качествеконсерванта анолитом воды с рН - 4,0-3,0 изакрывают герметично,Консервант готовят следующим образом: пресную воду подают в анодную и катодную камеры 2-х камерного электроли зера, анодная и катодная камеры которого разделены проницаемой мембранойвыполненной из тканого материала. Путем элект- ( . ролиза воды постоянным электрическим током получают анолит воды с рН - 3,0 в анодной камере электролиэера, Растворяют в полученном анолите воды 20 г/л сахар, что соответствует 80 оь от весь растворенных веществ в ягодах черешни, и заливают палученным анолитом ягоды че. решни в бан,ке. МЗаконсервированные описанным спо- - д собом ягоды черешни хранят в закрытой банке при температурах+4 С - +26 С. При этом ягоды черешни сохраняют вкусовые и питательные свойства в течение 10 мес. хранения.П р и м е р 2. Вымытые огурцы помеща. ют в стеклянную банку, заливают в качестве консерванта анолитом воды с рН - 2,5 - 2,0 и закрывают герметично.Консервант готовят следующим образом: пресную воду подают в анодную и катодную камеры 2-камерного электролизера, анодная и катодная камеры которого разде1782158 Составитель Е. БуданцеваТехред М.Моргентал Корректор А, Мотыль Редактор Заказ 4284 . ;Тираж Подписное:ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина. 101 лены проницаемой мембраной, выполненной из тканого материала. Путем электролиза воды постоянным электрическим током получают анолит воды с рН - 2,5 - 2,0 в анодной камере электролизерэ. Растворя: ют в анолите воды поваренную соль в количестве 20 г на литр анолитв воды, составляющую 120 от весовогорастворенных"вещбствв"огурцах, и заливают полученйый анолит водц в банку с огурцами.Законсервированные предложенным способом огурцы хранят в закрытой банке при температурах +4 ОС - +26 ОС. При этом огурцы сохрэняют вкусовые и питательные свойстве в течение 10 месяцев хранения, без существенных изменений.Применение. предложенного способа консервирования плодов и овощей расши 4ряет возможности сохраненияих вкусовыхи питательных свойств за счет исключенияиз технологий тепловой обработки, а такжепримененйя известных химических консер 5 вантов,Формула изобретенияСпособ консервирования плодов и ово. щей путем помещения их в тару, заливкужидкой средой, содержащей соль или сахар,10 и герметичное укупориввние, о тл и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышения.сохранности вкусовых и питательныхсвойств плодов и овощей, в кэчестве жидкойсреды используют анолит воды с рН 4,5-4,015 полученный путем электролиза, причем са-,хар или соль берут в количестве 80-1203 отмассы веществ, растворенных в соке плодови овощей.