Воловодова
Пищевкусовая композиция для консервирования овощей
Номер патента: 1616589
Опубликовано: 30.12.1990
Авторы: Агавердиев, Артемьев, Бондарева, Воловодова, Ларин, Покровский
Метки: композиция, консервирования, овощей, пищевкусовая
...образуют связи по свободным карбоксильным группам, обеспечивая тем самым большую устойчивость прото. пектина к гидролизу. В то же время использование солей кальция не для всех видов растительных тканей дает такой эффект. Так, ткани, содержащие высокометоксилированные протопектины, практически невозможно укрепить добавлением солей кальция,Можно предположить, что в таком слу чае лучший результат может быть получен увеличением межмолекулярных водородных связей протопектина.В данном случае для этих целей наиболее подходящим средством может служить эта нол. В предлагаемой композиции совмест 2 ное использование ионов Са и спирта позволяет укрепить ткани огурцов по двум распространенным типам свяэей.Установлено, что при использовании только...