Способ консервирования плодов и овощей в собственном соку

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 51)5 А 23 В 7/00 ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕ Х ПДТЕНТУ енте 4,0-3,5 в анодной г ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕВЕДОМСТВО СССР(56) Самсонова А. Н. Новое в ассортии производстве фруктовых консерво1976, с, 106. Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для консервирования плодов и овощей на консервных предприятиях и в домашних условиях,Цель изобретения - повышение сохранности вкусовых и питательных свойств плодов и овощей,Поставленная цель достигается тем, что перед консервированием проводят злектролиз сока плодов и овощей в 2-камерном электролизере, содержащем проницаемую мембрану, с подачей сока в анодную камеру и воды в катоднуо камеры электролизера. Полученным таким образом анолитом сока с рН 4,5-2,0 заливают плоды и овощи в таре и герметично укупоривают.Соль, сахар и специи добавляют по вкусу.П р и м е р 1, Сок ягод черешни пропускают через анодную камеру 2-камерного электролизера с одновременной подачей в катодную камеру электролизера пресной воды. Пропуская постоянный электрический ток через проницаемую мембрану на электроды, ведут электролиз с получением аноли(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (57) Изобретение относится к консервной промышленности. Сущность изобретения в том, что для заливки плодов и овощей используют анолит сока с рН 4,5 - 2, полученный путем электролиза в 2-камерном электролизере, содержащем проницаемую мембрану с подачей сока плодов и овощей в анодную камеру и воды в катодную камеру,затем консервируют. та сока черешни с рНкамере электролизера.Промытые ягоды черешни помещают в стеклянную банку, заливают их полученным С" анолитом сока с рН 4,0-3,5 и герметично укупоривают банку,Законсервированные предложенным способом ягоды черешни хранят в закрытой банке при комнатных температурах (+4 С -о+26 ОС). При этом ягоды черешни сохраняют вкусовые и питательные свойства в течение 10 мес хранения без существенных измене Яний;ввеЪП р и м е р 2. Томатный сок (или томатную пульпу с.мякотью) подают в анодную камеру 2-камерного электролизера, с одновременной подачей в катодную камеру электролизера пресйой воды. Пропуская Ф постоянный электрический ток через проницаемую мембрану на электроды, осуществляют электролиз сока и воды с получением анолита томатного сока с рН 3,5-2,5 в анодной камере электролизера.Промытые плоды томатов помещают в стеклянную банку, заливают их полученным анолитом томатного сока с рН 3,5-2,5 и ер1782157 Составитель И. ПитернакТехред М.Моргентал Корректор А, Мотыль Редактор Заказ 4284:" Тираж"Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4 Я Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 метично укупоривают банку. Соль и специи добавляют в банку по вкусу.Законсервированные предложенным способом плоды томатов хранят в закрытых банках при комнатных температурах (+4 С - 5 +26 ОС). При этом плоды сохраняют вкусовые и питательные свойства без существенных изменений в течение 10 месяцев хранения.ПримерЗ.10 Яблочный сокподают в анодную камеру 2-камерного алектролизера с одновременной подачей в катодную камеру электролизера пресной воды, Пропуская постоянный электрический ток через проницаемую 15 мембрану на электроды, осуществляют электролиз с получением анолита яблочно- го бока с рН 3,0-2,О в анодной камере электролизера.Шинкованную капусту помещают в 20 стеклянную банку, заливают ее полученным анолитом яблочного сока с рН 3,0-2,5 и герметично укупоривают банку. Соль и специи добавляют в банку по вкусу.Законсервированная предложенным 25 способом капуста хранится в закрытых банках при комнатной температуре (+4 С - +28 С). При этом капуста сохраняет вкусовые и питательные свойства без существен 30 ных изменений в течение 10 мес. хранения.Яблочный сок придает ей привкус яблок.Предложенный способ позволяет консервировать плоды и овощи анолитом соковтех плодов и овощей, вкусовые качества которых желают придать консервированнымпродуктам. При этом в качестве консерванта может быть использован анолит соковразных плодов и овощей в различных пропорциях, в зависимости от желаемого изменения вкусовых и питательных качествконсервированных продуктов.Консервирование плодов и овощей анолитом сока расширяет возможности сохранения вкусовых и питательных свойствплодов и овощей,Формула изобретенияСпособ консервирования плодов и овощей в собственном соку, включающий подготовку, помещение их в тару, заливку сокоми герметичное укупоривание, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышениясохранности вкусовых и питательных свойствплодов и овощей; для заливки используютанолит сока с рН 4,5-2, полученный путемэлектролиза в двухкамерном электролизе,содержащем проницаемую мембрану, с по- .дачей сока плодов и овощей в анодную камеру и воды в катодную камеру.