Способ подготовки корнеплодов к длительному хранению
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
5, 3 01 Р 25/О ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТ мышленности, сельскому хок способам подготовки кчению продукции растителдения (корнеплодов и др.использовано на плодоовощЦелью изобретения являповреждения продукта пувремени обработки и увелинения. Продукт подвергаюткоронного электрическогоженностью 4 - 5 кВ/см, п2 мин после начала обрабность продукта напыляют пзаряженный мел в течениецесс обработки заканчивае изации и аА. Сентов ПЛОНИ)О вой п емым способом при Е=4,5 10 В/м и продолжительности напыления мела Т=12 с (опыт).Установка содержит бункер-накопитель 1, разравнивающее устройство 2; прутковый транспортер 3; камеру 4 обработки, систему 5 высоковольтных электродов, распылители 6 корнеплоды 7, контейнер (ящик) 8, электропривод 9 транспортера, каркас 10 установки, генератор 1 порошкообразного аэрозоля лела, пульт 12 управления, источник 13 высокого напряжения.Подготовка корнеплодов к длительному хранению по предлагаемому способу заключается в следующем. Корнеплоды например, морковь, после уборки и доработки на стационарном пункте ПСК, соответствующие требованиям ГОСТ, поступают для обработки в электрическом поле коронного разряда с напылением порошкообразного мела. Процесс обработки поясняется на фиг. 2. дготовлнкераортер рабочу тран дом ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОбРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Челябинский институт механэлектрификации сельского хозяйст(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ КОДОВ К ДЛИТЕЛЬНОМУ ХРАНЕ(57) Изобретение относится к пищ Изобретение относится к пищевой промышленности и сельскому хозяйству, а именно к способам подготовки к длительному хранению продукции растительного происхождения (корнеплодов и др.) и может быть использовано на плодоовощных комплексах.Целью изобретения является уменьшение повреждения продукта путем уменьшения времени обработки и увеличения срока хранения.На фиг. 1 приведен график зависимости осажденного порошка мела от времени напыления (кривая 1 - при напряженности поля Е=4 10 В/м; кривая 2 - при Е=1,5 105 В/м); на фиг. 2 - установка, при помощи которой осуществляется способ:, на фиг. 3 - зависимость количества осаждаемого порошка мела от напряженности поля коронного разряда при скорости движения транспортера Ч, м/с:1 - 0,04; 2 - 0,1;3 - 0,15; на фиг. 4 - микробиологические показатели способа обработки и продолжительности хранения кривая 1 - морковь, обработанная по существующей технологии в водном растворе мела (контроль); кривая 2 - морковь, обработанная предлага 1577751 А 1 зяйству, а именно длительному храьного происхож), и может бытьных комплексах. ется уменьшение тем уменьшен и я чение срока храобработке в поле разряда с напряричем через 1 - отки на поверхорошкообразный 10 - 15 с, и протся. 4 ил. 1 табл. енная к обработке морковь 1 поступает на прутковый 3. Непосредственно перед вхою зону корнеплоды разравни 1577751Форели изсбргтиния 45 ваются устройством 2. Высокое напряжение подается на коронирующие электроды от источника 13 (ПВС-10), Роль заземленного (некоронирующего) электрода выполняет транспортер 3 с находящимися на нем корнеплодами.Прелварительно перед началом обработки устанавливаотся основные значения параметров: межэлектродное расстояние Н= - =-0.,15 м, напряженность электрического поля с,=4 - 5 - -/м, расход порошка 1,0 г/с,ухв скорость движения транспортера через зону обработки 0,04 м/с. Данная скорость позволяет получить максимальную степень осаж-дения мела (фиг. 3). Приведенные параметры обработки приняты за оптимальнье, полученные в ходе проведения ряда исследований и результатов длительногс хранения (таблица). Морковь, поступая в рабочую камеру, подвергается активному антисептированию электрическим полем. Распределение корнеплодов в один слой поз.воляет повысить качество обработки асей поверхности, уменьшить время обработки. Че.рез 1 - 2 мин после начала обработки на корнеплоды напыляют предварительно подготовленный пороцкообразный аэрозоль мела.Напыление длится 10 - 15 с и процесс обработки заканчивают. Под действием сил электрического поля частицы мела осажда:отся на корнеплодах, образуя защитную оболочку. Степень осаждения мела 91 - 95 О,. Неосевшая на корнеплоды пыль собирается на дне рабочей камеры и применяется повторно.После обработки и нанесения защитногопокрытия морковь сгружается с трапспортерного полотна в контейнер или ящики и направляется на хранение. Обратная ветвь транспортера очищается от лишнего мела щеточным устройством,Хранение корнеплодов осуществляется вхранилище при установленной для моркови температуре и относительной влажнести воздуха, соответствечно 0 - 1 С н 90 - -95 Я В течение всего времени хранение морко ви периодически (раз в два месяца) всушествляют принятые в пищевой и перераоатывающей промышленности органолептический и микробиолеги ческий анализы.Резулыатами лабораторных и произвол.ствепных исследований установлено, что увеличение сохранности продукции в основном лсстигается за счет снижения потерь От заболеваний. Микробиологический контрсль состояния пролукции показал, что микробиальная обсемененность корнеплслов в 1,2 - 1,4 раза меньше по сравнению с контрольной партией (фиг. 4). В таблице приведены результаты хранения моркови сорт П 1 антенэ 2461, выращенной по общепринятой агротехнике (средние данные по пяти повторностям). Дли тельность хранения 7 мес. Морковь обрабатывали по двум вариантам: в эмульсии мела по принятой технологии (контроль) и в электрическом поле коронного разряда с на.- пылением порошкообразного мела (опыт).Как видно из приведенных ланных(таблица), наименьшие потери корнеплодов были при напряженности поля коронного разряда (Е= - 4,5 10 В/м) и времени напыления (Т= 12 с). Б этом случае сохранность моркови составила: в опыте 87,76 15 против 78 52/ в кснтропе (сезон 1986 -1987 гг.). В 1987 в 19 гг. соответственно сохранность составила 85,58 Я и 76,32 Я .Ооработка корнеплодов при различных значениях напряженности поля и продолжительности напыления позволяет установить граничные пределы указанных параметров, по напряженности электрического голя==-4 5 - , по продолжительности напыле-квсм25 ния мела Т= - 10 - 15 с. Как видно из таблицы, в указанных пределах достигается наибольшая сохранность корнеплодов по сравнению с контролем.По сравнению с прототипом способ имеетследующие преимущества: снижение трав мируемости корнеплодов при послеуборочной обработке: уменьшение времени обработки при эффективном ингибированин микрофлоры; качественное нанесение защитного покрытия, препятствующего развитию микробиологических заболеваний; сохранение З 5 корнеплодами хорошего товарного качестваи питательных свойств; экономичность и технологичность; возможность исключения использования химических препаратов.Кроме того, при использовании способане требуется высоких капитальных затрат и реконструкции хранилищ. Способ применим в мес-ах прсизволства плодоовогцной продукции на ссртировальных пунктах. Способ подготовки корнеплодов к длительному хранению путем их обработки в поле коронного электрического разряда с напряженностью 4 - 5 кВ/см, отличаюи;ийсв тем, что, с целью уменьшения повреждения "Оо продукта путем сокрашения времени обработки и увеличения срока хранения, через 1 - 2 мин после начала обработки на поверхность продукта напыляют порошкообразный заряженный мел в течение 10 - 15 с и процесс обработки заканчивают.1577751 Потери за период хранения, % Вариант Способ обработки Сохранностьестествен- от болезнейная убыль се 986-19 78,51,6 23 2 Эмульси Электри контрольОпыт мела ское е разряд е мела 54 73 10 4,425,885,20 Т = 12 15 Т = 25Е - напряженность поля (Е 10 В/м), Т - продолжительность напыления мела,с О Фиг ль Эмульсия мела Электрическое пол коронного разряда и напыление мела: Е = 1,5; Т = Зф Е = 4,0; Т = 10 коронног и напыле Е = 1,5; Е = 4,0; Е = 4,5; Е = 5,0; 5;з 9- о,х НСРоставитель В. ЧельцоА. Кравчук Х ТехредТираж 553нного комитета по и 13035, Москва, Ж 35 о-издательский комбинат СССР 1 ро ственн Редактор О. Спесивы Заказ 1869НИИПИ Государстве Корректор С. ШевкуПодписноеобретениям и открытиям при ГКНТРау шская на б., д, 4/5Патент, г. Ужгород, ул. Гагарин.
СмотретьЗаявка
4600960, 20.09.1988
ЧЕЛЯБИНСКИЙ ИНСТИТУТ МЕХАНИЗАЦИИ И ЭЛЕКТРИФИКАЦИИ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
БАСОВ АНАТОЛИЙ МИХАЙЛОВИЧ, БЫКОВ ВЛАДИМИР ГРИГОРЬЕВИЧ, СЕИТОВ ИЛЬЯС АППАСОВИЧ, НОВИЦКАЯ ТАМАРА ДМИТРИЕВНА
МПК / Метки
МПК: A01F 25/00, A23B 7/00, A23L 1/025, A23L 3/32
Метки: длительному, корнеплодов, подготовки, хранению
Опубликовано: 15.07.1990
Код ссылки
<a href="https://patents.su/5-1577751-sposob-podgotovki-korneplodov-k-dlitelnomu-khraneniyu.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ подготовки корнеплодов к длительному хранению</a>
Предыдущий патент: Способ получения лецитина
Следующий патент: Способ производства мармелада
Случайный патент: Устройство для погружения свай