Способ получения полуфабриката хлебного кваса
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
(5)5 А 23 ОСУДАРСТВЕННЫЙО ИЗОБРЕТЕНИЯМРИ ГКНТ СССР МИТЕТ ТКРЫТ ИО ИЯМНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ЕТЕЛЬСТ 8 У РСК 0/1 оеобьединекие ненсон, Е.З,Се и В.И.Федоси(54) СПОСОБ: ПОЛ КАТА ХЛЕБНОГО К (57) Изобретение от ной промышленнос является улучшение дукта, Полуфабрикат путем вспенивания го сусла при 25-35 . 800 кг/мэ, сушат ин толщине слоя 1 - 2 м щей поверхности 12 дают до 20 - 30 С ко,Беи льин о СССР1984. температуре гр М 1350 С, охлаждаю С до 20-30 С,П р и м е р 1. Концентрат квасного сусла ф с содержанием сухих веществ 707 ь подается насосом-дозатором в пеногенератор ротационного типа, снабженный охлаждающей рубашкой. Вспенивание. осуществляют до плотности 600 кг/м при подаче в камеру а пеногенератора сжатого азота, расход которого регулируется регулятором расхода, (" При вспенивании проиЗводится охлажде- р ние продукта до 30 С путем подачи в рубашку пеногенератора ледяной воды, 8 пеногенераторе продукт взбивается в стойкую мелкодисперсную пену, которая затем поступает на сушку в вальцеленточную пе- - ф носушильную установку. Пена ровным слоем толщиной 1,5 Мм наносится нв бесконечную нержавеющую ленту, огибающую обогреваемые паром вальцы. Температура ленты на вальцах 125 С. Продукт, высушенный за время контакта ленты с по(21) 4794824/13(56) Авторское свидетельстМ 1237700, кл. С 12 С 9/08 Изобретение относится к технологии и технике получения сухих продуктов питания и может быть использовано в безалкогольной промышленности.Известен способ получения сухого сусла, при котором вспененный продукт. наносится на сушильную поверхность, к сушильной поверхности подводится электрический ток, а сверху продукт обдувают горячим воздухом с температурой 100 С,Основным недостатком известного способа является невозможность эффективного охлаждения продукта после сушки, что ухудшает структуру порошка и снижает"скорость его восстановления,Цель изобретения - улучшение качества сухого продукта,Поставленная цель достигается тем, что, концентрат квасного сусла с содержанием сухих веществ 70 - 72% вспенивают при 25- 35 С до плотности пены 600-800 кг/м; наносят на сушильную поверхность толщиной 1-2 мм, сушат кондуктивным методом при УЧЕНИЯ ПОЛУФАБРИВАСАносится к беэалкогольти. Целью изобретения качества готового прохлебного кваса готовят концентрата квасно- С до пготности 600- дуктивным методом при м и температуре грею - 135 С, затем охлажндуктивным методом. еющей поверхности 125- т кондуктивным методом1717081 10 Формула изобретения Составитель Э,ХорошаяТехред М.Моргентал Корректор Э.Лончакова Редактор О,Спесивых Заказ 825 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 верхностью греющих вальцов., далее охлаждается до 25 С при прохождении ленты по поверхности охлаждающего вальца и ариобретает хрупкую структуру, что позволяет снять его ножевым устройством.П р и м е р 2. Осуществляют па примеру 1 с отличиями: плотность пены 700 кг/м, толщина слоя 2 мм, температура ленты на вальцах 130 С, температура сухого продукта после охлаждения 30 С,П р и м е р 3. Осуществляют по примеру 1 с отличиями; вспенивание продукта производится при 35 ОС, толщина слоя.1 мм, температура сухого продукта после охлаждения 20 С,Получаемое сухое квасное сусло характеризуется высокими качественными показателями,. низкой гигроскопичностью и хорошей восстанавливаемостью.Полученное сухое квасное сусло может быть использовано при приготовлении сухого полуфабриката хлебного кваса, В этом случае сухое сусло смешивают с сахаром и Сухими дрожжами при следующем составе ингредиентов, ф: сухое сусло 27 - 30;.сахар 69-71; сухие дрожжи 1-2.При дегустационной оценке органолеп тических показателей кваса, приготовленного из сухого квасного сусла, и кваса, приготовленного из обычного сусла, никаких различий не обнаружено. Способ получения полуфабриката хлебного кваса, предусматривающий вспенивание концентрата квасного сусла, сушку и 15 охлаждение, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,с целью улучшения качества готового продукта, вспенивание провоуят при 25-35 С до плотности 600 - 800 кгм, сушку осуществляют кондуктивным методом при толщине 20 слоя 1-2 мм и температуре греющей поверхности 125-135 С, а охлаждение проводят до температуры 20 - 30 С кондуктивным методом.
СмотретьЗаявка
4794824, 16.11.1989
НАУЧНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБЪЕДИНЕНИЕ "МИР"
ХОРОШАЯ ЭММА ИЗРАИЛЕВНА, БЕЙНЕНСОН ИЛЬЯ ЭРИХОВИЧ, СЕКЕЙ ЕЛЕНА ЗУСМАНОВНА, РЫСИН АНАТОЛИЙ ПЕТРОВИЧ, ИЛЬИН ЕВГЕНИЙ АЛЕКСЕЕВИЧ, ФЕДОСИМОВ ВИТАЛИЙ ИВАНОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23L 2/38
Метки: кваса, полуфабриката, хлебного
Опубликовано: 07.03.1992
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-1717081-sposob-polucheniya-polufabrikata-khlebnogo-kvasa.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения полуфабриката хлебного кваса</a>
Предыдущий патент: Способ получения порошкообразного безалкогольного напитка
Следующий патент: Приспособление для удаления сердцевины из плодов
Случайный патент: Струйный аналоговый усилитель