Чипчина

Номер патента: 219519

Опубликовано: 15.05.1976

Авторы: Буканова, Буковский, Королев, Салманова, Чипчина, Шептун

МПК: C12C 7/04

Метки: кваса, концентрации, производства, хлебного

...начального квасногосусла имеет целью организацию в нем процесса глубокого ферментативного гидролиза втечение 2,5 - 4 час.В ходе гидролиза (расщепления) крахмал,белки и другие высокомолекулярные вещества солода и муки преобразуются в простейшие растворимые вещества - дскстрины, сахары, аминокислоты и другие, с переводом ихв водный раствор, называемый суслом.В процессе ферментативного гидролиза затора он подвергается:а) цитолизу в течение 1,0 - 1,5 час при 40 -42"С при непрерывном перемешивании и выдеркке в покое по 1 О мин через каждые пол:аса для расщепления веществ межклеточныхстенок солода и муки (гещщелл 5 олозы, гуммнобразных веществ, камеди, слизей и т. п.);б) глубокому п 5 дролизу белков в течение1,0 - 1,5 час прн 50 - 52 С...