Способ определения сыропригодности молока

. Ме прод о ан из ПРИ Г ОСУДАРСТВЕКНЫЙ КОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИИ ВТОРСНОМУ СВИ(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯНОСТИ МОЛОКА БРЕТЕНИЯ(57) Изобретение относится к молоч" ной промышленности и позволяет повысить достоверность результатов определения путем исключения влияния нетеплостойкой микрофлоры молока. На оценку отбирают пробы молока в ши", рокие пробирки по ЭО см , помещают в водяную банюдля пастеризации с темпе ратурой 62 Си выдервивают 30 мин, Затем охлаждают при температуре 38 С, вно" сят в пробирки по 1 см 0,5 Х-ный растворзсычужного фермента, хорошо перемешивают и ставят на 1 ч в водяную банюО или термостат при температуре 38 С, затем вынимают, осматривают и оценивают визуально, Э табл .10 15 20 25 30 35 40 45 1137Изобретение относится к молочнойпромышленности, а именно к сыроделию,и может быть применено при оценкекачества принимаемого молока для опредсления его пригодности при производстве сыров.Целью изобретения является повышение достоверности результатов определения,Пастеризация пробы исследуемогомолока способствует исключению влияния той микрофлоры сырого молока,которая погибает во время данноготермического режима, соответствующегорежиму, принимаемому в сыроделии, икоторая из-за этого не будет оказывать отрицательного влияния при оценке сычужной свертываемости данногомолока прц производстве сыра, Характеристика сырья после обработки представлена в табл,1, Данный способ совмещает определение способности молока к сычужному свертывании и определение видового состава тепластойкоймикрофлоры молока, которая присутствует как в сырцой наине при внесении раствора сычужного фермента, таки в дальнейших микробиологическихпроцессах сыра, В СССР при приемкемолока показатель - видовой составтермостойкой микрофлоры - не определяется, следовательно, благодаряпредлагаемому способу появляетсявозможность оценки нового показателян молоке для сыроделия. Результатыисследований представлены в табл,2и 3,П р и м е р. Отбирают пробы мо:.ока, поступившего ца сырзанод, , чисто вымытые широкие пробирки, орошо просушенные и ополоснутые дватри раза тем молоком, из которогозотбирают пробу, наливают 30 см молока, помещают в водяную баню с температурой 62 С и выдерживают молоко приэтой температуре н течение 30 мин,затем охлаждают до температуры38 С, вносят в пробирку 1 см 0,57 ного раствора сычужного фермента,хорошо перемептивают и ставят на часв водяную баню или термостат прио38 С, после чего вынимают из бани,осматривают и оценивают качество полученного сгустка молока. Наличиесыра с гладкой поверхностью, сраннительно упругого ца ощупь, свидетельствует о том, что молоко сыропригодно, наличие хлопьевидной массыили сгустка с многочисленными глазками, нехарактерного для сычужногосвертывания, - о непригодности молока.Предлагаемый способ способствуетлучшему отбору молока для сыроделия,Согласно результатам исследований,проведенных на сырзаводе, объем молока, сыропр.годного по способностик сычужному свертыванию, возрастаетна 58-66%,Дополнительныйэффект - косвенное определение нового дополнительного показателя (видового состава остаточной теплостойкой микрофлоры молока)который в дальнейшем может участвовать в микробиологических и биохимических процессах созревающего сыра. формулаизобретения Способ определения сыропригодности молока, предусматривающий отбор пробы исследуемого молока из партии сырья, внесение в нее растнора сычужного фермента при оптимальной температуре действия фермента и выдержку с образованием сгустка и последующей визуальной оценкой его, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения достоверности результатов определения, перед внесением раствора сычужного фермента пробу исследуемого молока подвергают пастеризации при режиме, соответствующем режиму пастеризации этой партии молока, используемой для выработки сыра.1370562 Таблица 1 Микробиологическая характеристика сырого и пастеризованного молока Количество бактерий группыкишечной палочки(наиболеевероятное число в 1 см ) бшее количество бактерийРежим пастеризации Пробы молокаГ 1 1 1 2 3 1 2 2,5 1 О 2,5 10 1,5 10 6 10 5 10 Отсутствуют Отсу тствуют Отсутствуют 2,0 10 1 10 0,9 10 71 С,20 с Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют 4,01 О 7 1 О 71 С, 20 мин Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Таблица 2 Результаты изучения сыропригодности молока по сычужному свертыванию Режим пастеОценка и характеристика сгустков ризациимолока Пробы молока класс сгусток класс сгусток класс сгусток 111 Мягкий, с мно Мягкий, сгочисленными мно гочи сленглазками ными глазками Непастериэованное Упругий,глазков в пр одол ьно мразрезе - 8 62 С, 30 мин 1 11 Мягкий, беэглазков в Упругий, безглазков в Упругий,без глазков в продольномразрезе продольномразрезе 72 С, 20 с Упругий, безглазков впродольномразрезе 11 Мягкий, безглазков в Упругий, беэ глазков в продольном разрезе продольномразрезе Нехарактерный,дряблый 71 С, 20 мин Нехарактерныйдряблый Нехар актер ный,дряблый Сырое молоко 62 С, 30 мин 4,8 10 9,410 3,810 2,0 10 продольномразрезе1370562 Таблица Э Оценка результатов сыропригодности молока по сычуяно-бродильной пробе, проведенная по известному и предлагаемому способамСычукно-бродильная проба Оют Холичест Предпагаенюй способ Известный спосо 11 111класс клас епри- однде класс класс про" изводства сырамолокоХ молоко 1 6 0 О 100 12 2 12 1 О 00 1 0 0 6 944 5 933аказ 414/4 Тираж 847 ИИПИ Государственного коми по делам изобретении и 5, Москва, Ж, Раушская1130 Производственно-полиграфическое предприятие, г.ужгород, ул,Проектная,1 111 СЫросс класс пригодно молок Не при" годное для произ- водства СыропригодноемолокоХ 5 5 5 16 5