A23L 3/36 — замораживание; последующая дефростация; охлаждение

Номер патента: 741844

Опубликовано: 25.06.1980

Авторы: Горшунова, Поповский, Саркисян

МПК: A23L 3/36

Метки: овощей, охлаждения, плодов

...мм рт.ст.) происходит испарениеводы с поверхности капиллярно-пористойпластины и образуется слой насыщенныхводяных паров, температура которых от 0Одо -24 С, Использование капиллярно-пористой пластины с указанной плотностьюпозволяет предотвратить бурное испарениеводы и замедлить ее замерзание, т.е. обеОпечивает создание стационарного слоя парогазовой смеси, насыщенной водяными парами, высотой от 10 до 50 мм в течениепродолжительного времени.П р и м е р. Проводитсяохнаждениепломалой удельной поверхностью испарения,н ер черешен и винограда,. Пластина из пенополиуретана толщиной10-20 мм с кажущейся плотностью от741844физ формула изобретения 325 до 60 кг/м пропитывается водой расчета 20-30% от массы продукта и размещается на противень,...

Номер патента: 935065

Опубликовано: 15.06.1982

Авторы: Воскобойников, Комяков, Филиппенко

МПК: A23L 3/36

Метки: жидких, концентрированных, пищевых, продуктов

...скорости кристаллизации искорости удаления от границы разделафаз. Постоянная разность температурподдерживается путем непрерывногопонижения температуры охлаждаемойповерхности намораживания с учетомувеличения толщины льда, Процессзаканчивается после получения раствора требуемой концентрации.П р и м е р. Предварительно охлажденный до температуры ТоС яблочный сок с содержанием сухих веществ11,41 поступает в промежуточную емкость, иэ которой циркуляционным55насосом подается в кристаллизатор.Температура начала кристаллизациидля сока с такой концентрацией 5 4минус 1,30 С. Для того, чтобы свестик минимуму потери растворенных веществ необходимо поддерживать оптимальную разность температур междуконцентрируемым раствором и поверхностью...

Номер патента: 938905

Опубликовано: 30.06.1982

Авторы: Брызгалова, Жуков, Ленков, Николаев, Поляков, Щипин

МПК: A23L 3/36

Метки: аппарат, вязких, продуктов, теплообменный

...изобретения иг,Теплообменный аппарат для обработки вязких продуктов содержит цилиндрический корпус 1 с наружной охлаждающей рубашкой 2, имеющей патрубки 3 и 4, для входа и выхода хладоносителя. Внутри корпуса 1 размещен приводной барабан 5, на цилиндрической поверхности которого расположены в шахматном порядке кассеты 6 со щетками 7, при этом расстояние между кассетами 6 в каждом ряду меньше длины кассеты 6. На торцах корпуса имеются крышки 8 и 9 с патрубками 10 и 11 для подвода и отвода продукта.Вдоль внутренних боковых стенок каждой из кассет 6 выполнены продольные пазы 12, в которые вставляются щетки 7, имеющие основание 13, в котором в шахматном порядке закреплено не менее 4 рядов фторопластовых или металлических прутков 14 диаметром...

Номер патента: 1117040

Опубликовано: 07.10.1984

Авторы: Балыкова, Бородай, Жадан

МПК: A23L 3/36

Метки: активных, метаболически, продуктов, хранения

...Давление в вакуумной камере 11 измеряют вакуумметром 17. Уровень жидкости в увлажнителе 3 поддерживают по,плавковым регулятором 18 уровня, а в дополнительном теплообменнике 8 - 5 поплавковым регулятором 19 уровня.Установка работает следующим образом.Наружный воздух через фильтр 1 б поступает в теплообменник 1, где 10 происходит его охлаждение отсасываемым с помощью вакуумного насоса 2 из дополнительного теплообменника 8 холодным вентилирующим воздухом. После теплообменника 1, измерителя 5 15 расхода через дроссельный вентиль 4 воздух поступает в увлажнитель 3. При этом происходит снижение давления его до требуемого значения, необходимого для хранения того или 20 иного вида продукта. Независимо от первоначальной относителЬной влажности...

Номер патента: 1155231

Опубликовано: 15.05.1985

Авторы: Воскобойников, Камовников, Каухчешвили, Комяков, Мануйко, Урьяш

МПК: A23L 2/08, A23L 3/36, F25C 1/12 ...

Метки: жидких, концентрированных, пищевых, продуктов

...у границы раздела фаз возрастает на 4 С 1 и, следовательно, по мере наслоения льда увеличивается содержание сухих веществ в нем. Затем на этапе плавления в первую очередь плавится лед 1 с высоким содержанием сухих веществ, а именно, мелкие кристаллы, а средние и крупные только начинают подплавляться. Поскольку концентрация сухих веществ во льду значительно ниже, чем в растворе, у границы раздела фаз она резко снижается на д С. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 2Последнее обстоятельство позволяет при повторной кристаллизации получить средние и крупные кристаллы льда с низким содержанием сухих веществ в данном слое. Следующий слой льда намораживается уже при описанных условиях, поэтому необходимо повторить этап плавления и для...

Номер патента: 1162401

Опубликовано: 23.06.1985

Авторы: Андреева, Бабанов, Декуша, Ильинский, Нефедов, Федоров

МПК: A22C 11/00, A23B 4/06, A23L 3/36 ...

Метки: охлаждения, пищевых, после, продуктов, тепловой

...от 45 внутренних слоев настолько, что опять приобретает способность испарять оседающую на ней влагу. После этого интервала аэрозольное распыление возобновляют, Однако в связи с тем, что разность температур охлаждаемой среды и поверхности продукта значительно уменьшилась, а следовательно, уменьшилась и ис парительная. способность продукта, время аэрозольного распыления следующего этапа сокращают на 3-5 мин, а полезный расход воды - на 0,003- 0,02 л/с на 1 т продукта.По истечении заданного времени орошения на этом этапе аэрозольное распыление прерывают, Интервал перед следующим этапом орошения по сравнению с предыдущим увеличивают на 1-3 мин для полного удаления избыточной влаги с поверхности продукта.Далее процесс ведут меняя...

Номер патента: 1217331

Опубликовано: 15.03.1986

Авторы: Балыкова, Бестужев, Бородай, Жадан

МПК: A23L 3/36

Метки: активных, метаболически, продуктов, хранения

...давлении в открытом цикле охлаждевуаром 23 с водой. Герметизированныйпродух 2 и грузовое пространство вакуумной камеры 1 соединены с датчиками 24 и 25 давления.:Устройство работает следующимобразом.Наружный воздух через фильтр 18поступает в теплообменник 11, гцепроисходит его охлаждение отсасываемым с помощью вакуумного насоса 12из вакуумной камеры 1 и герметизиэованного продуха 2 холодным воздухом,После теплообменника 11, расходомера 17 и дроссельного вентиля 16воздух поступает в увлажнитель 6,При этом происходит снижение давления его до требуемого уровня. необходимого для хранения того или иного вида продукта. Независимо от первоначальной относительной влажностинаружного воздуха относительная влажность воздуха, прошедшего через...

Номер патента: 1224518

Опубликовано: 15.04.1986

Автор: Илюхин

МПК: A23L 3/36, F25D 13/00

Метки: пищевых, продуктов, холодильной, штучных

...подсоединенных к источнику 12,кристаллы льда заряжаются, затем распыляются распылителем 11 и под действием электростатических сил осаждаются на продукт 13.Применениеметода электростатического осаждения кристаллов льда напылениемцелесообразно для замораживания и 15хранения достаточно крупных кусковыхпродуктов, например туш, полутуш животных.Образование ледяного покрытия наповерхности продукта осуществляют 20периодически, Целесообразно также,чтобы после процесса нанесения ледяного покрытия температура окружающейсреды и замороженного продукта прихранении поддерживалась в пределах Х 5от -5 до -30 С,оВ процессе электростатическогоосаждения тонкоизмельченного льдана мороженый продукт от количестваневымороженной влаги в продукте,...

Номер патента: 1314990

Опубликовано: 07.06.1987

Авторы: Касымбеков, Комяков, Мясников, Урьяш

МПК: A23L 3/36, F25C 1/12

Метки: жидких, концентрирования, пищевых, продуктов

...на охлаждающую поверхность, температуруохлаждающей поверхности понижают помере нарастания слоя льда так, чтобыскорость кристаллизации оставаласьпостоянной и равнялась 10-12 мм/ч,скоростьс изменения температуры охлаждающей поверхности при этом составляет 0,45 град/мин, После намораживания 1 О-миллиметрового слоя льдациркуляцию сыворотки прекращают исобирают ее в термостатирующей емкости, концентрация ее к этому моменту составляет 157.Концентрация сухих веществ вольду 1,47.П р и м е р 3. Проводят криоконцентрирование молочной сыворотки сначальной концентрацией 67 по данному способу с следующими значениямипараметров процесса: температуратермостатирования 7 С; скоростьоохлаждения теплоотводящей поверхности 0,5 град/мин. При этом...

Номер патента: 1353413

Опубликовано: 23.11.1987

Авторы: Бутник, Серажутдинов

МПК: A23L 3/36

Метки: консервов, охлаждения, после, таре, тепловой

...Нагрев и стерилизацию консервов осуществляют в автоклаве паром при 120 С, Охлаждениеконсервов проводят в соответствиис предлагаемым способом. Распылениеводы осуществляют с помощью центробежного насоса и Аорсунки, а подачувоздуха - с помощью компрессора через воздухоохладитель под давлением1,3 ат.Температуру воздуха и продукта вцентре банки измеряют с помощью датчиков и прибора Фирмы "Эллаб". Выбирают средние значения параметров про"цесса охлаждения. Продолжительность впрыска воды 18 с, интервалмежду впрысками 35 с. Удельный расход воды при этихзначениях 11,3 кг/т. Температуравоздуха подаваемого в автоклав вэтот период, . равна комнатной исоставляет 19 С, Впрыскивание водыи подача воздуха комнатной температуры осуществляются до...

Номер патента: 1353414

Опубликовано: 23.11.1987

Автор: Похиленко

МПК: A23L 3/36, F25C 1/12

Метки: отрицательной, резервуаре, сока, температуре, хранения

...2, 7 и 8 установлены соответственно вентили 10-13.Способ осуществляют следующим образом. Перед приемом виноградного сока в резервуаре объемом 150-1000 м после завершения санитарной обработки и микробиологического контроля внутренней поверхности охлаждают помещеоние до -5-(-6) С и намораживают на внутреннюю поверхность резервуара слой льда толщиной 5-8 мм.Чистую воду, используемую для намораживания льда, предварительно охлаждают до 0 Г, Намораживание льда ведут, наполняя его водой на 973 ем - кости, или путем распыления охлажденной воды через специальные устройства в верхней части резервуара.После намораживания слоя льда выпуск воды из резервуара производят при одновременной подаче углекислого газа в верхнюю часть резервуара через...

Номер патента: 1507300

Опубликовано: 15.09.1989

Авторы: Белохонова, Гультяева, Коробкина, Мандрика, Орлова

МПК: A23B 7/04, A23L 3/36

Метки: десертных, плодов, подготовки, хранению

...как вследствие чрезмерного обезвоживания ухудшается их внешний вид, некоторые плоды деформируются, приобретают резинистую консистенцию.Соотношение плодов и сиропа по массе 1: 1 - 1: 1,2 является оптимальным. Уменьшение количества сиропа не обеспечивает полного погружения в него плодов. Увеличение количества сиропа экономически невыгодно.Описанная совокупность приемов и режимов предварительной обработки позволяет повысить температуру замораживания и хранения плодов до (-12)- ( - 15) С, т.е. на 3-6 С по сравнению с известными способами, При указанной температуре не замерзает коллоидно связанная и частично - осмотически связанная вода. Это способствует меньшему повреждению кристаллами льда плодовой мякоти, сохранению сочности и упругой...

Номер патента: 1509019

Опубликовано: 23.09.1989

Авторы: Куцакова, Павлов, Петров

МПК: A23L 3/36, A23L 3/40, F26B 17/10 ...

Метки: охлаждения, подсолнечника, после, семян, сушки

...30 Угол наклона отбойников 8 выбранов пределах 3 =50-60 , так как обеспечивается возврат отдельных семян,подлежащих уносу при возникновениипульсации и выбросов в слое, обратнов рабочую секцию,Предлагаемое устройство для охлаждения семян подсолнечника после сушки позволяет повысить качество процесса охлаждения,3 1509019Изобретение относится к технике попереработке пищевых продуктов и может быть использовано для охлаждениясыпучих зернистых материалов, например.семян подсолнечника,Цель изобретения - повышение качества охлаждения семян подсолнечника,На чертеже схематично изображеноустройство, 10Устройство для охлаждения семянподсолнечника после сушки содержитохладительную камеру 1 прямоугольногосечения с газораспределительной решеткой 2, под...

Номер патента: 1540788

Опубликовано: 07.02.1990

Автор: Корнеев

МПК: A01J 9/04, A23L 3/36

Метки: охлаждения, пищевых, продуктов

...труб размещены винтовые вставки. 4 ил. ойство работает следующим образом,Сок хладагента (например, вода) через к 11 поступает в подводящий кол- СР 4 и далее во внутреннюю трубу 2.тверстия 7, разме 1 ценные по длине трубы 2, часть хладагента в виде струй, р имеющих примерно одинаковую температуру по всей высоте теплообменника, натекает на внутреннюю поверхность трубы 3, а другая часть хладагента выходит из трубы 2 и через зазор 8 и винтовую вставку 10 поступает в межтрубное пространство 9, где допол- ф нительно турбулизируется ребрами 6, что приводит к дополнительной интенсификации теплообмена. В результате прохождения потока хладагента по межтрубному пространству отбирается тепло от охлаждаемого продукта. Через патрубок 12...

Номер патента: 1542525

Опубликовано: 15.02.1990

Авторы: Корнеев, Сапегин, Стамов

МПК: A01J 9/04, A23L 3/36

Метки: жидких, охлаждения, продуктов

...через 15 мин после окончания заполнения. Затем происходит процесс сквашивания без перемешивания при постоянной температуре. По окончании сквашивания и предварительного охлаждения молочно-белковый сгусток перемешивают и охлаждают. Охлаждение достигается путем подачи ледяной воды с температурой 2-1-1 С во внутреннюю полость охлаждающих элементов 2 и в рубашку 15 до достижения продуктом температуры созревания,Конструкция устройства должна обеспечить задание параметров управления процессом в следующих интервалах: интервал времени с начала охлаждения до первого п ремешивания 30 - 60 мин; продолжительн сть первого перемешивания 10 - 30 мин; д льнейшее перемешивание ведется периодич ски с интервалом 1 - 1,5; время работы охлаждающих...

Номер патента: 1655448

Опубликовано: 15.06.1991

Авторы: Бабакин, Бовкун

МПК: A01G 7/04, A23L 1/025, A23L 3/32 ...

Метки: пищевых, продуктов, стерилизации, сыпучих

...между30 расстоянием 6 между соседними отверстиями 5 вдоль оси трубки 4 и диаметром б 1отверстий 5, равное 10-100, обеспечиваютустойчивую зону факельного разряда в зазоре между дополнительным цилиндром 3 и35 внутренней поверхностью камеры 1. Приэтом оптимальный ток факельного разрядазначительно(приблизительно в 50 раз) превышает ток коронного разряда при том женапряжении (фиг.1), Соблюдение указанных40 соотношений расстояния 1 по вертикалимежду соседними отверстиями 20 и диаметром б 1 отверстий 5 позволяет создаватьсплошной факельный слой по всей длинепроволочных элементов 7, а соблюдение соотношения расстояниямежду проволочными 45 элементами 7 и внутренней поверхностью рабочей камеры 1 и расстояния между соседними проволочными...

Номер патента: 1667819

Опубликовано: 07.08.1991

Авторы: Бантыш, Ивасюк, Козмеску

МПК: A23L 3/36, F25C 1/12

Метки: пастообразных, подготовки, продуктов, сублимационной, сушке

...сушке продуктов, Цель изобретения -етение относится к оборудоващевой промышленности и может льзовано при сублимационной дуктов.зобретения - уменьшение потерь процессе сушки,теже представлена схема установки,Установка включает бункер 1пающего на сушку продукта, пропродукта, дозатор 2 продукта, тр3 и укладчик 4 противней на телетановка снабжена узлом 6 намольда на внутреннюю поверхносней и морозильным аппаратомузел 6 намораживания, дозаторзильный аппарат 7 последовательнены транспортером 3 для перпротивней через установку и закохлаждающий кожух. в процессе кер 1 для по- в, противни портер 3, тека снабжена на внутрен- и морозильнутреннюю упающих из узле 6 намодгезионный отивень проспортере 3 в арате 7 осудукта, и в уки на полках ют...

Номер патента: 1692533

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Галкин, Елисеева, Трушкина, Чернетский, Шевченко

МПК: A23L 3/36

Метки: овощей, плодов, хранением

...Вие на плоды и Овощи злектсическим сксм, причем воздействие осуществляют м.:у.,ьсными высокочастотными -:ока;и смегцгн Ля величиной От 10 дс 10 А/м сфсрмрсванными в виде прямоугольных импуль.:нь 1 х пакетов с частотой повторения 0,1-3;0" Гц, при длительности одиочного имоу н =а-а - -410 - 5 10 с. и частоте повтсп-ния и в пакете от 0,8 дс,0 Мгц, прзтсм с:.,ца. продслжительнсст - всздеист:ч аоста.-.;. ет от 3 до 45 с, 2 табл. физиологических праце щитные реакции плодов Исследования пров культурами - морковью,кабачками, и с плодами ми, персиками, айвсй,Овощи и плоды пе портером. часгь ко-срс ду двумя металличес создающими поле имп статных токов смещенияПлОДы и Овощи после обработки подвергают микробиологическому и тсварсведному анализу,...

Номер патента: 1775089

Опубликовано: 15.11.1992

Авторы: Кузнецова, Латышев, Меликьян, Сивачева, Собянина, Цирульникова

МПК: A23B 4/06, A23L 3/36

Метки: замороженных, полуфабрикатов, производства, фарша

...- (-6)С и при этой температуре экструдируют в охлаждаемый до среднеэнтальпийной конечной температуры фарша формователь, где фаршевый цилиндр(жгут) нарезают на изделия заданной массы,После нарезания изделия загружают на охлаждземую от второго низкотемпературного источника холода линию транспортера и обрабатывают холодным воздухом до заданной конечной средней (среднеэнтальпийной) температуры, Так как при подмораживании фарша основная масса воды превращается в лед (в = 0,58- 0,892), то изделия примораживаются к ленте незначительно. Поэтому при срезании с ленты изделия не деформируются, а усушка в морозильном туннеле резко снижена, так какЪолуфабрикат поступает в него в подмороженном состоянии. За счет использования холода на двух...

Номер патента: 1805882

Опубликовано: 30.03.1993

Автор: Алвар

МПК: A23L 3/36

Метки: жидкого, замороженных, пищевого, полужидкого, продукта, шариков

...трубу 10 на шарикоформирующее .ными линиями(фиг,2).устройство 12. Оно выдает сформирован- Продукт, подаваемый через отверстие ные шарики на конвейер 23, который подает 26, может, таким образом, пройти через шапищевой продукт в форме шариков в замо рикоформирующее устройство 12 только раживатель 24 для окончательного замора- между валиками 28 и 29.Под валиком 28 жестко закрепляетсяТребуется такая формировочнопригод- шаберная лопатка 38, Она имеет тот же ность, чтобы сформированные шарики в це- профиль, что и направляющий блок 36, Под лом сохраняли свою Форму в ходе 40. валиком 29 на валу 40 устанавливается шитранспортировки на конвейерной ленте 23 берная лопатка 39, отклоняемая пружиной в в эамораживатель 24,...

Номер патента: 641691

Опубликовано: 27.12.2001

Авторы: Бабакин, Илюхин, Кратосутский

МПК: A23L 3/36

Метки: обезвоживания, продуктов

Способ обезвоживания продуктов, предусматривающий охлаждение до состояния хрупкого разрушения, диспергирование и отделение кристаллов льда, отличающийся тем, что, с целью обеспечения более полного отделения кристаллов льда от обезвоженного продукта, отделение кристаллов льда осуществляют путем многостадийной обработки диспергированного продукта электрическим полем переменной напряженности, при этом на первой стадии используют электрическое поле с напряженностью 2 - 5 кВ/см, на последующих 7 - 9 кВ/см, а процесс диспергирования ведут при температуре от -20 до -30oC до получения частиц размером 100 - 500 мкм.

Номер патента: 944185

Опубликовано: 27.01.2002

Авторы: Бабакин, Илюхин, Логинов, Никитин, Рогов, Шевельков

МПК: A23L 3/32, A23L 3/36

Метки: пищевых, продуктов, электроантисептирования

Способ электроантисептирования пищевых продуктов путем воздействия на них ионизированным воздухом, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса и улучшения качества продуктов, продукт одновременно с обработкой ионизированным воздухом подвергают криоизмельчению, при этом температуру процесса поддерживают от -20 до -40oC, а напряженность поля 3 - 5 кВ/см.

Номер патента: 1235285

Опубликовано: 27.01.2002

Автор: Илюхин

МПК: A23L 3/36, F25D 13/06

Метки: пищевых, продуктов, холодильной

Способ холодильной обработки пищевых продуктов путем их измельчения, замораживания хладоносителем поверхностного слоя и последующего прессования, отличающийся тем, что, с целью интенсификации обработки и снижения энергозатрат, измельчение продукта и замораживание его поверхностного слоя осуществляют одновременно при встречном движении хладоносителя и продукта, при этом продукт перемещают со скоростью от 5,5 10-6 до 5,5 10-4 м/с при коэффициенте теплоотдачи от продукта к хладоносителю, равном соответственно от 58,15 до 5815 Вт/м2К,...