Способ хранения сока в резервуаре при отрицательной температуре

1353414 пературы. Выдержка сока при криоскопической температуре сопровождается выпадением винного камня и вэвесейна внутреннюю ледяную пленку. Выпускосветленного сока из резервуара производят через поворотную трубу 3.При технологической необходимости, вызванной концентрированием сока, температуру воздуха в охлаждаемом помещении понижают, например, до-10 С. При этой температуре на стенках резервуаров вымораживается водаиз сока, что ведет к повьппению сухих 15 веществ в оставшемся соке, т.е. кконцентрированию последнего, Сок сповышенным содержанием сухих веществиз охлаждаемого помещения подают наспециальное оборудование дляконценро трирования путем вымораживания.1Предлагаемый способ обеспечиваетуменьшение капитальных затрат в результате уменьшения относительнойстоимости резервуарного оборудованиябольшого диаметра и лучшего использования строительного объема здания;сокрацение и несколько раз расходаметалла; повьшение срока службы покровного слоя ввиду исключения воз- ЗО действия различных кислот продукта;более эффективное использование капитальных затрат сокового производстИзобретение относится к области холодной технологии, а именно к способам хранения сока в резервуаре при отрицательной температуре,Цель изобретения - снижение материальных затрат при использовании резервуара большого диаметра из углеродистой стали.На чертеже схематически изображен резервуар для осуществления предлагаемого способа.Резервуар для приема и хранения сока содержит корпус 1 со сливным патрубком 2, поворотную трубу 3, люки 4 и 5, гидравлический предохранительный клапан 6 и патрубки 7 и Я для подачи газа, Предохранительный клапан 6 сообщен с улицей воздуховодом 9. На поворотной трубе 3 и патрубках 2, 7 и 8 установлены соответственно вентили 10-13.Способ осуществляют следующим образом. Перед приемом виноградного сока в резервуаре объемом 150-1000 м после завершения санитарной обработки и микробиологического контроля внутренней поверхности охлаждают помещеоние до -5-(-6) С и намораживают на внутреннюю поверхность резервуара слой льда толщиной 5-8 мм.Чистую воду, используемую для намораживания льда, предварительно охлаждают до 0 Г, Намораживание льда ведут, наполняя его водой на 973 ем - кости, или путем распыления охлажденной воды через специальные устройства в верхней части резервуара.После намораживания слоя льда выпуск воды из резервуара производят при одновременной подаче углекислого газа в верхнюю часть резервуара через патрубок 7, а при намораживании путем распыления:воды подачу углекислого газа производят через патрубок 8,Перед приемом виноградного сока внутренний объем резервуара дезинфицируют путем ввода через патрубок 8сернистого ангидрида из расчета 1 гна 1 м внутренней поверхности, а затем заполняют резервуар на 977. виноградным соком через поворотную трубу 3.Сок до подачи на хранение проходт необходимую тепловую обработку и охлаждение до криоскопической темва путем организации производства концентрированного сока методом вы 35 мор аживания Формула изобретения Способ хранения сока в резерву аре при отрицательной температуре,предусматривающий санитарную обработку внутренней полости резервуаров,снижение температуры окружающей резервуар среды до отрицательных ве личин, заполнение резервуаров инертным газом, а затем соком, прошедшимпредварительно тепловую обработкуи охлаждение, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью снижения материальных затрат при использованиирезервуара большого диаметра из углеродистой стали, температуру окружаюц 1 ей среды снижают до -5-(-6) Г,намораживают на внутренней поверхности резервуара слой льда толщиной5-8 мм, а затем, после заполнениярезервуара инертным газом, дезинйицируют его внутреннюю полость, заполняют охлажденным до криоскопической2 Л Составитель В,ЧантурияРедактор П.Гереши Техред М.Иоргентал Корректор С,Шекмар Заказ 5625/5 Тираж 530 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Производственно-полиграфическое предприятие, г, Ужгород, ул. Проектная,4 з13534144температуры соком и хранят его при ниже криаскопической температурытемпературе окружающей среды на 2-.8 С сока.