A23C 19/093 — введение немолочных жиров и(или) немолочных белков

Номер патента: 181978

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Альтмери, Войтк, Исте, Кла, Нугис, Саармаа, Сеер, Юмарик

МПК: A23C 17/02, A23C 19/093

Метки: 181978

...Вместо лимоннокислого аммония можно употребить лимоннокислый натрий. Муку бобовых культур в водном растворе сернокислого аммония приготовляют из 10 следующего расчета (в % к исходному сырью): муки 0,1, порошка (ИН 4) 2304 - 0,03 - 0,04; воды, нагретой до 60 - 63 С, - 0,4, причем компоненты тщательно перемешивают ивыдерживают 1 - 2 час.15 Внеся в сырье указанные компоненты, массуперемешивают и выдерживают около 5 час при 26 - 28 С. Конечная кислотность ее - 35 - 40 Т.Для снижения кислотности в массу после 5-часовой выдержки вносят дополнительно смесь 20 муки бобовых культур с карбонатом натрия,фосфорнокислым калием и фосфорнокислым натрием, приготовленную из следующего расчета (в % от основной массы): муки 0,2 - 8; ХаеСОв - 0,2, КНвР...

Номер патента: 393816

Опубликовано: 01.01.1973

Автор: Иностра

МПК: A23C 19/093

Метки: производства, сыра, эмульсии

...эфиры дистеарата сорбитола) и др, Жирные кислоты, которые можно использовать для приготовления этих эмульгаторов, содержат кислоты, извлекаемые из говяжьего яира, кокосового, пальмового, арахисового масел и т. д.В приготовляемую по такому способу эмульсию можно вводить также витамины, обладающие слабым эмульгируюшим действием.П р и м е р 1. Натуральное молоко, содержащее 5% жира, пастеризуют, а затем направляют в гомогенизатор типа Кларификсатор. Отделяют жидкий жир, в котором содержится 96,5% чистого жира, и получают сыворотку, содержащую 0,5 вес.% жира и 9,5 вес.% сухого обезжиренного остатка. Затем приготовляют смесь растительных жиров, имеющих точку плавления около 30 С и содержащих 35 вес.% соевого масла, 30 вес.% полутверлого...

Номер патента: 1205870

Опубликовано: 23.01.1986

Авторы: Алексеев, Гапонова, Красильников

МПК: A23C 19/093

Метки: производства, сыра

...другие вещества, входящие в состав молока. Большая водоудерживающая способность смесей белка и молока может быть использована для увеличения влажности сыров, особенно если получают сыры с низким содержанием жира.Оптимальное количество добавления растительного (соевого) иэолята в молоко 15-28% от содержания казеина н молоке, так как увеличение соевого изолята в сыре приводит к ухудшению органолептических свойств, уменьшение содержания своего изолята сни 205870жает количество сэкономленного молока и выход сыра (см. таблицу).П р и м е р, В молоко с кислотностью 18 ф Т вносят соевый изолят 5 в количестве 15% от содержания казеина в молоке (на 99,5 кг молока -0,5 кг соевого изолята) в виде молочно-белковой дисперсии. Смесь перемешивают...

Номер патента: 1316630

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Гераймович, Красильникова, Крашенинин, Ладодо

МПК: A23C 19/093

Метки: детского, пасты, питания, сырной

...улучшаются микробиологические показатели за счет ухудшения условий для деятельности вредных микроорганизмов (в растительном масле содержание влаги составляет 0,1 О/, а оптимальное для жизнедеятельности клеток 38 - 40 Я), а также растительное масло является источником природного антиокислителя витамина Е, который в комплексе с другими вводимыми витаминами, и прежде всего витаминами А и С, оказывает положительное влияние на срок хранения сырной пасты.Добавление растительного масла в продукт в количестве, большем 6,8 мас. приводит к появлению выраженного вкуса растительного масла, а в количестве менее 5,8 мас.Я не позволяет достичь необходимого результата. В то же время выбранное количество растительного масла позволяет улуцшить...