Мясной продукт для детского питания

;О г ;ОВГСКИХ О)1 И/ Л ИСЗ ИЧ Г СКИХ РЕСПУБЛИК я)5 А 23ИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ОП ИДЕТЕЛ ЬСТ К АВТ 54) МЯСН ПИТАНИЯ УКТ ДЛЯ ДГТСКОГ динение енности цинский.С,ЛА.А.К з мяса итэния нсервыетическо яс ита госчддРственный кОмитетПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР(56) ТУ 10-02-01-24-86, Консервыцыплят для детского и диетического("Айболит" ).ТУ 10-02-01-24-86, Коцыпля 1 для детского и диния (" Крепыш" ). Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к консервированным продуктам для детского питания.Известен продукт для детского и диетического питания. включающий мясо цыплят с кожей вареное. крахмал картофельный, соль,воду, Продукт предназначен для питания детей с аллергией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта.Недостатком данного продукта является неполная клиническая эффективность при лечении детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. так как в технологии приготовления мясной композиции предусмотрено удаление только экстрактивных веществ(замена бульона после варки мяса водой), а наличие в продукте крахмала картофельного не дает твердого основания утверждать, что данный продукт предназначен для питания детей с желудочЖ, 1722396 А 1(57) Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к консервированным продуктам для детского и диетического питания. Целью изобретения является возможность использования продукта для питания детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, Мясной продукт для.детского питания содержит следующие ингредиенты, мас.о: мясо цыплят 30 - 40; печень и сердце цыплят (в ес 1 ественном соотношении) 15-25; кутикула мышечных желудков в сухом виде 0,5-1,0; рисовая мука 2,0 - 3,0; поваренная соль 0,4-0,6: вода остальное. 1 табл,но-кишечными заболеваниями, поскольку этот компонент не рекомендуется в питании детей с аллергией. При этом следует отметить высокую трудоемкость изготовления данного вида продукта в промышленных условиях(ручная обвалка вареных тушек птицы).Известен также продукт для детского и диетического питания, включающий мясо цыплят механической обвалки, крахмал, соль,воду.Недостатком известной композиции является наличие в продукте крахмала картофельного, из-за чего ограничивается потребление продукта детьми, больными желудочно-кишечными заболеваниями и аллергией, так как крахмал картофельный вызывает раздражающее действие на стенки органов пищеварения, Кроме того, в качестве мясного сырья в рецептуру включеноолько мясо цыплят механической обвалки, что ухудшает органолептическую оценку готового продукта (ощущается металлический привкус, крупинчатость). Содержание мяса в продукте высокое (59,0%), что экономически невыгодно для промышленного производства данного вида продукта. В изделии не выражены лечебные свойства, оно предназначено для питания здоровых детей с 8-месячного возраста.Цель изобретения использование продукта для питаний детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.Для этого рецептура дополнительно содержит кутикулу мышечных желудков птицы в сухом виде, печень и сердце цыплят в их естественном соотношении, а в качестве связующего компонента - рисовую муку при следующем соотношении компонентов, мас %Мясо цыплят 30-40 Печень и сердце цыплят(в естественном соотношении) 15 - 25 Кутикула мышечных желудков в сухом виде 0,5 - 1,0 Рисовал мука 2,0 - 3,0 Поваренная соль 0,4-0,6 Вода Остальное Сопоставительный анализ предложенной композиции продукта с известным продуктом (прототипом) позволяет сделать вывод, что заявляемый состав отличается наличием в рецептуре кутикулы мышечных желудков птицы, печени и сердец цыплят, рисовой муки.Предложенная нами композиция обладает положительной лечебной эффективностью в питании детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, Введение в рецептуру мяса и субпродуктов (печени и сердец) цыплят взаимообогащает продукт полноценными белками, витаминами, минеральными веществами, тем самым повышая его пищевую и биологическую ценность,Применение рисовой муки в отличии от крахмала в продукте способствует благоприятному воздействию на функционирование органов пищеварения, не вызывая побочных осложнений (вспучивание живота, срыгивания и т,д.), Кроме того, введенная в рецептуру рисовая мука способствует прочно связывать компоненты мясного сырья и, тем самым, обеспечивать монолитную, тонкодисперсионную структуру консервной массы мясного продукта.Введение кутикулы мышечных желудков птицы в рецептуру обеспечивает степень лечебного эффекта продукта в питании1015202530 больных детей, Это объясняется тем, что в кутикуле содержатся ферментные соединения, которые, попадая вместе с другимикомпонентами продукта в организм человека, благоприятно воздействуют на пораженные участки органов пищеварения. Нормализуется деятельность желудка и кишечника, восстанавливается их микрофлораи кислотность.Часть входящих в состав кутикулы ферментов способствует расщеплению белковмясного сырья в процессе приготовления консервной массы продукта при перемешивании компонентов рецептуры. Белки расщепляются до полипептидов, трипептидов, дипептидов и т,д. В результате этого повышается усвояемость мясного продукта организмом ребенка, тем более. если ребенок страдает желудочно-кишечными заболеваниями и у него недостаточно собственных ферментов для расщепления пищи.Аналогичная картина происходит и с углеводами рисовой муки. Под действиемферментов кутикулы происходит гидролизполисахаридов муки до декстринов, дисахаридов и т.д. А это также облегчает процессрасщепления углеводов в организме человека до моносахаридов, которые легко всасываются в кровь через стенки кишечника.Итак, кутикула мышечных желудков птицы представляет в мясном продукте биологически активный компонент, в результате чего при использовании продукта в лечебном питании детей достигается существенный положительный эффект,Данный компонент рецептуры исследован по бактериологическим показателям и соответствует требуемым санитарно-гигиеническим нормамТаким образом, компоненты рецептуры, обладая определенными свойствами и взаимодействуя между собой, способствуют усилению лечебных и диетических свойств мясного продукта.45" Продукт вырабатывают по следующейтехнологической схеме: измельчение кускового мяса, печени и сердец цыплят или перемешивание измельченных субпродуктов с мясом механической обвалки цыплят и50 бланширование мясного сырья; добавление к бланшированному мясному сырью рисовой муки, кутикулы мышечных желудков птицы в сухом виде, соли, воды и перемешивание всех компонентов для 55 получения однородной массы, В дальнейшем проводят тонкое измельчение смеси на коллоидной мельнице, осуществляют подогрев полученной массы до 85 С с последующей деаэрацией, фасовкой в банки и тепловой обработкой,25,0 35,0 П р и м е р 1. Продукт вырабатывают поуказанной технологии со следующей рецептурой, мас,ф :Мясо цыплят 40,0Печень и сердце цыплят(в естественном соотношении)Кутикула мышечных желудков в сухом виде 1,0Рисовая мука 2,0Поваренная соль 0,6Вода 31,4П р и м е р 2. Продукт вырабатываютаналогично примеру 1 со следующей рецептурой, мас,ф :Мясо цыплят 30,0Печень и сердце цыплят(в естественном соотношении) 15,0Кутикула мышечных желудковв сухом виде 0,5Рисовая мука 3,0Поваренная соль 0,4Вода . 51,1П р и м е р 3. Продукт вырабатываютаналогично примеру 1 со следующей рецептурой, мас,ф :Мясо цыплятПечень и сердце цыплят(в естественном соотношении) 20,0Кутикула мышечных желудковв сухом виде 0,8Рисовая мука 2,5Поваренная соль 0,5Вода 41,2Исходя из медико-биологических требований к мясным продуктам, предназначенным для данной группы больных детей, вразработке рецептуры мясного продуктаиспользованы такие источники сырья, чтобы готовый продукт по своим качественным показателям удовлетворял бысоответствующим нормативам, а именно:преобладание в продукте белка над жиром, соотношение кальция и фосфора,близкое к оптимальному (1:1,5), повышенное содержание железа, минимальное количество жира и углеводов,В примерах 1 - 3 состав и соотношениекомпонентов рецептур находятся в соответствии с медико. биологическими требованиями питания детей с заболеваниямижелудочно-кишечного тракта по основнымпищевым веществам (см. таблицу). Наряду сэтим продукты имеют хорошие органолептические и технологические свойства, приятны на вкус.25,0 35 Формула изобретенияМясной продукт для детского питания,содержащий мясо цыплят, связующий компонент, поваренную соль и воду, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, с целью использования 40 продукта для питания детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, он дополнительно содержит кутикулу мышечных желудков в сухом виде, печень и сердце цыплят, а в качестве связующего - рисовую 45 муку при следующем соотношении компонентов, мас.:Мясо цыплят 30-40 Печень и сердце цыплят(в естественном соотношении) 15 - 25 50 Кутикула мышечных желудковв сухом видеРисовая мукаПоваренная сольВода 0,5-1,0 2 - 3 0.4-0,6 ОстальноеП р и м е р 4. Продукт вырабатываютаналогично примеру 1 со следующей рецеп.турой, мас.:Мясо цыплят 45.0Печень и сердце цыплят 5 (в естественном соотношении) 10,0Кутикула мышечных желудковв сухом виде 1,5Рисовая мука 1,0Поваренная соль 0,7 10 Вода 41,8П р и м е р 5. Продукт вырабатываютаналогично примеру 1 со следующей рецептурой, мас.7 ь:Мясо цыплят15 Печень и сердце цыплят(в естественном соотношении) 30,0Кутикула мышечных желудковв сухом виде 0,3Рисовая мука 4,0 20 Поваренная соль 0,3Вода 40,40Продукт, полученный по примеру 4,имеет ухудшение органолептические свойства, отделение жидкой фазы от основной 25 массы. Горький вкус.Продукт, полученный по примеру 5,имеет также ухудшенные органолептические свойства (плотная консистенция). Малоэффективен в лечении детей.30 Таким образом, наилучшие харак-еристики предложенных композиций достигаются при соотношении компонентоврецептуры примеров 1- 3.1122396 Сравнительная оценка качественных показателей предлагаемого продукта с прототипом. Келем Реда кто Заказ 1006 ВНИИПНТ СС роизводственно издэгельский комбинаг "Патент", г, Ужгород гарина У 3 К Тираж осударственного комитета по изобретен 113035, Москва, Ж, Раушская