C12G 1/00 — Производство вина, или игристого вина

Страница 3

Способ приготовления виноматериалов

Загрузка...

Номер патента: 1194869

Опубликовано: 30.11.1985

Авторы: Джурикянц, Коновалова, Шклярук, Якименко

МПК: C12G 1/00

Метки: виноматериалов, приготовления

...кислот или их смесей в количестве 5-10 мг/л. Брожение проводят на чистой культуре дрожжей при 20-25 ОС,Полученные виноматериалы обрабатывали по существующим технологическим схемам.П р и м е р 1.В свежеполученный сульфитированный яблочный сок вносили 0,017 ный спиртовой раствор смеси этилкаприлата и этиллактата в количестве 5 мг/л.Затем вносили вистую культуру дрожжей и сок сбраживания при 20-25 С. Для приготовления спиртового раствора эфиров брали этнлкаприлат и этиллактат в соотношении 1:1 и растворяли в 963-ном спирте-ректификате. Качественная оценка виноматериалов дана в табл.1.П р и м е р 2. В свежеполученный сульфитированный яблоч-5 ный сок вносили 0,01 й-ныйраствор этилацетата в количестве10 мг/л, затем вносили чистую культуру...

Способ производства плодово-ягодных вин

Загрузка...

Номер патента: 1199793

Опубликовано: 23.12.1985

Авторы: Авакьянц, Белоусова, Тхабисимова

МПК: C12G 1/00

Метки: вин, плодово-ягодных, производства

...24 до 2 ч.В случае приготовления яблочных и дру.гих плодово-ягодных вин эффект мацерациимезгп прц нагревании в присутствии ионовметаллов может быть выражен в следующем.. Протсолптические ферменты способствуютбыстролу распаду клеточных стенок и обога.щеншо сока аминокислотами, пектолитические,гидролпэуя пектиновые вещества, увеличиваютсокоотдачу. Гликозидазы, расщепляя гликозиды, в молекуле которых содержатся терпенои;ды, способствуют улучшению букета вина.Амилазы проводят осахаривание крахмала,находящегося в яблочной и другой плодово. ягодной мезге, Эфирные масла, переходящиеиз кожицы яблок и других плодов в сок,влияют не только на вкус и аромат, но и,обладая свойствами антисептиков, повышаютстойкость вин. Свежеотжатый сок, обогащенный...

Способ производства плодово-ягодного вина

Загрузка...

Номер патента: 1242512

Опубликовано: 07.07.1986

Авторы: Берзиньш, Литвак, Микельсоне, Панасюк, Саришвили, Шур

МПК: C12G 1/00, C12G 1/073

Метки: вина, плодово-ягодного, производства

...концентрацией сахара, что соответствует изменившемуся вкусу потребителя.Исключается необходимость в использовании спирта ректификата для 25 ЗО 35 40 45 крепления вина как на стадии броже- . ния, так и при производстве купажа. Введение н купажный виноматериал сахарного ликера, спиртованного до кре пости 16-17 об,% путем добавления н него молодого яблочного спирта, бла гопрнятно для качества вина. Отпада ет необходимость в выдержке купажа для ассимиляции в нем спирта.Непрерывное дозирование дрожжей н аппарат способствует интенсификации процесса. Возрастает также интенсивность воздействия дрожжей на биохимические процессы и качество виноматериалов при брожении за .счет использования дрожжей разного возраста.П р и м е р...

Способ определения концентрации жизнеспособных спор бактерий

Загрузка...

Номер патента: 1303610

Опубликовано: 15.04.1987

Авторы: Воробей, Жавнерко, Куц, Попов, Тутова, Черницкий

МПК: C12G 1/00, C12N 3/00

Метки: бактерий, жизнеспособных, концентрации, спор

...из Вас 111 цв СЬцгп 81 епя 1 я штамм 98,Для этого 1 г концентрата внеслив 100 мл дистиллированной воды. Дальнейшие операции повторили, как в примере 1,Экспериментально установлено, чтокоэффициент К для спор Вас 111 ця гйцг 1.пдепвгв У 98 равен 1,17+0,0810 кг мин/мл м.зИз полярограммы контрольных растворов находят16 .1 сГОЛПо Формуле А=находят1,-1,С помощью установки, описаннойвыше, была исследована зависимостьскорости дыхания спор бактерий Васд 11 ця гЬцг 1 пуепв 1 я от времени.Выявленная зависимость скоростипоглощения кислорода от времени активации представлена на Фиг. 2.Из представленных данных видно,что через 20 мин для различных образцов, независимо от времени активации, 10наблюдается постоянная скорость дыхания.Было...

Способ определения фальсификации алкогольных напитков

Загрузка...

Номер патента: 1545156

Опубликовано: 23.02.1990

Авторы: Голов, Короткова, Полыгалина, Рухлядева, Савельева, Устинников

МПК: C12G 1/00, C12G 3/00, G01N 33/14 ...

Метки: алкогольных, напитков, фальсификации

...наполнитель изменяет свойцвет, желтый переходит в фиолетово"бордовый, Следовательно, этот образец - не водка производственного изготовления, а самогон.При дифференцировании самогонов,как видно из табл,1, желтый цвет переходит в основном в бордовый или красный с различными оттенками (в зависимости от содержания сивушных масел),а если образцом является водка, тоцвет остается желтым с розоватым оттенком,В табл.2 приведены результаты анализа различных самогонов и водок.П р и м е р 3, Анализ окрашенногоизделия, Подготовку реактива ведутпо примеру 1,В коническую колбу вместимостью50 см помещают 40 мл окрашенной аназлизируемой жидкости, добавляют 3 гактивированного древесного угля,перемешивают и выдерживают 10 мин,Затем...

Способ производства плодово-ягодного вина

Загрузка...

Номер патента: 1707060

Опубликовано: 23.01.1992

Авторы: Берзиньш, Литвак, Микельсоне, Панасюк, Саришвили, Шур

МПК: C12G 1/00

Метки: вина, плодово-ягодного, производства

...штамма 39 иэ, расчета создержания их в виноматериале 8- 10 млн/см,На второй стадии проводят брожение до накопления спирта 14,5-15,5 об,%, после чего частично сброженный виноматериал, отобранный из верхней части аппарата, делят на два потока. Основной поток (85-90%) виноматериала подают в нижнюю часть двух аппаратов, работающих параллельно, также заполненных буковой стружкой или полиэтиленовой насадкой на 2/3 их объема и дрожжами расы Кили штамма 39, а другую меньшую часть виноматериала (10- 15%) используют для приготовления дрожжей чистых культур расы Кили штамма 39, которые после культивирования в коли,т 8-10 млн/смз подают дозирую цимнасосом в поток виноматериала, поступаю- ваютиз расчета наброд рщего на треть ю стадию сбраживания,...

“способ производства игристого плодово-ягодного вина “спитак”

Загрузка...

Номер патента: 1717622

Опубликовано: 07.03.1992

Авторы: Карагезян, Налбандян

МПК: C12G 1/00

Метки: вина, игристого, плодово-ягодного, производства, спитак

...55 - 60 С в течение 20 - ЗО мин иохлаждения,Сухое плодово-ягодное вино смешивают с плодово-ягодным сиропом в количестве, обеспечивающем спиртуоэность исахаристость игристого вина соотоетстоецно 5 - 7 г/100 см и 10,5 - 12,5 об 6, ипроводят шампацизацию в присутствии чистой культуры дрожжей периодическим резероуарцым методом при температуре невыше 15 О С и давлении 400 - 450 кПа.Затем вино охлаждают (-4) - 5 С, выдерживают це менее 48 ч, фильтруют, разливаюто бутылки, укупоривают их и подвергаютбутылочной пастеризации при 55 - 60 С втечение 20 - 40 мин.П р и м е р 1. Яблоки дробятотделяют. сусло-самотек сахаристостью 10 г/100 см исбраживают по известной технологии дополучения сухого виноматериала.спиотуозцостью 6 об.,...

Способ определения игристых свойств напитков

Загрузка...

Номер патента: 1751666

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Арутюнян, Папикян

МПК: C12G 1/00, G01N 33/14

Метки: игристых, напитков, свойств

...регистрации кинетики газовыделения 4. При помощи зонда афро- метра 2 определяли давление в надвинном пространстве, которое оказалось равным 0,527 МПА, Затем открывали вентиль 3, соединяющий афрометр 2 с прибором 4 и включали ультразвуковой генератор 6. Ультразвуковым полем с частотой 80 кГц и интенсивностью 0,2 Вт/см создавали центры пузырькообразования, зависящее только от параметров поля. Объем и кинетику газовыделения регистрировали прибором 4. После газовыделения математическим путем обрабатывали кривую "игры" и рассчитывали коэффициент т - показатель игристых свойствп = -- ,10 з сгде т - общая продолжительность "игры"вина гъ =93 мин,т - 2 т2где т 1 - то время, в течение котороо выделилось 50 от общего количества СОр, 71 =17 мин,г -...

Способ производства плодового вина

Загрузка...

Номер патента: 1806182

Опубликовано: 30.03.1993

Авторы: Задорский, Крапивникова, Панасюк, Саришвили, Чхиквишвили

МПК: C12G 1/00

Метки: вина, плодового, производства

...перед сульфитированием, после докрепления вииоматериал выдерживают, в течение 15-30 суток и осуществляют пастеризацию, а по сле сбраживания виноматериал дополнительно сульфитируют до 100-120 мг/дм,Составитель П. ЦыганковТехред М,Моргентал Корректор Л,Ливринц Редактор Заказ 965 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета пс изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж-ЗЬ, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 симого с ними сахара не должно превышать 20 от общего количества вносимых сахаров.После сбраживания виномэтериал сульфитируют до 100 120 мг/дм, осветляют одзним из принятых способов и докрепляют до 16,5-17,5 об, Спиртованный виноматериал выдерживают 15-30...

Способ приготовления бренди

Загрузка...

Номер патента: 1807078

Опубликовано: 07.04.1993

Авторы: Баев, Семененко, Чернецкий

МПК: C12G 1/00, C12H 1/22

Метки: бренди, приготовления

...9 об. в сутки,длительность цикла 35 дней, выдержка безклепки 11 мес., при этом получен созревшийспирт следующего состава:Оптическая плотность,Л = 440 нм, кювета 5 ммМассовые концентрации,г/дмобщего экстракта 0,78дубильных веществ 0 25 55лигнина 0,20В состав купажа входит 50% созревшего винного и 50% созревшего коньячногоспиртов, сахарный сироп и колер, Готовое 0,24 Оптическая плотность,Л нм, кювета 5 мм 0,12Массовые концентрации,г/дмсбщего экстракта 0,5дубильных веществ 0,16лигнина 0,15В состав купажа входят 99% созревшего винного и 1% созревшего коньячногоспиртов, сахарный сироп и колер. Готовоебренди имеет следующие показатели состава и качества;Обьемная доля этиловогоспирта, % 40,1Массовая концентрация 15сахаров (в пересчете...

Установка для созревания и хранения виноматериалов

Загрузка...

Номер патента: 1822869

Опубликовано: 23.06.1993

Авторы: Ревва, Тюрин, Федичев, Яцына

МПК: C12G 1/00

Метки: виноматериалов, созревания, хранения

...жидкий азот (температура кипения 77,36 К) гаэифицируется и охлаждает (не доводя до температуры замерзания) виноматериал в центральной части резервуара 1. Образующийся газообразный азот по трубопроводу гибкому 13 из поплавкового теплообменника-коллектора 6 поступает к распылителю 11, а из них в резервуар 1, Одновременно системой автоматики включаются нагревательные элементы 12 для усиления технологических процессов. При этом ускоряется конвективное перемещение виноматериала, С введением сверху в центральной части резервуара 1 охлажденных порций виноматериала способствует их перемещению в нижние слои,При достижении заданной концентрации газа и необходимой температуры вино- материала в резервуаре 1 система автоматики закрывает...

Способ получения алкогольного напитка на основе растительного сока, содержащего ферментируемый сахар

Загрузка...

Номер патента: 1838397

Опубликовано: 30.08.1993

Авторы: Жерар, Мишель

МПК: C12G 1/00

Метки: алкогольного, напитка, основе, растительного, сахар, содержащего, сока, ферментируемый

...1 л); его окисляют до рН = 4,3 путем добавСок защищают от окисления и микро- ления сока зеленого лимона в количествебного воздействия перед осветлением, до,5 л на гектолитр сока сахарного тростника,бавляя в него 55 г сернистого ангидрида, 5 Получившийся сок подвергают точно такомуЗатем, сок центрифугируат посредством же процессу, как и в примере 1.центрифуги со скоростью 15 гл/ч для устра- Анализ получившегося продукта далнения веществ в суспензии с размером, следующие результаты;превышающим 1 мм; получившийся сок под- - рН 3,39,вергают тангенциальной микрофильтрации 10 - Содержание алкоголя 11(, по объему,на минеральной мембране с пористостью - Отсутствие молочной кислоты.0,2,мкмпосредством прибора 1 МЕСА со ско- - Эквивалент...