Тхабисимова

Номер патента: 1199793

Опубликовано: 23.12.1985

Авторы: Авакьянц, Белоусова, Тхабисимова

МПК: C12G 1/00

Метки: вин, плодово-ягодных, производства

...24 до 2 ч.В случае приготовления яблочных и дру.гих плодово-ягодных вин эффект мацерациимезгп прц нагревании в присутствии ионовметаллов может быть выражен в следующем.. Протсолптические ферменты способствуютбыстролу распаду клеточных стенок и обога.щеншо сока аминокислотами, пектолитические,гидролпэуя пектиновые вещества, увеличиваютсокоотдачу. Гликозидазы, расщепляя гликозиды, в молекуле которых содержатся терпенои;ды, способствуют улучшению букета вина.Амилазы проводят осахаривание крахмала,находящегося в яблочной и другой плодово. ягодной мезге, Эфирные масла, переходящиеиз кожицы яблок и других плодов в сок,влияют не только на вкус и аромат, но и,обладая свойствами антисептиков, повышаютстойкость вин. Свежеотжатый сок, обогащенный...