Способ приготовления бренди

СОК)3 СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 80707 9) О 1/00, С 12 Н 1/22 ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНВЕДОМСТВО СССР(ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Т используют винный спирт в соотношении с коньячным спиртом от 0,1-99,9 до 99,9-0,1 об,% с крепостью 60 - 70 об,%, полученный из нестандартного винограда, переработанного по коньячной технологии. При этом созревание винного и коньячного спиртов осуществляют в условиях ускоренного цикла созревания в две стадии, первую из которых проводят путем погружения дубовой древесины из расчета ее 300-400 см /дм, половина из которой термически обработана, 5 - 9 раз в сутки в спирт в течение 20-35 дней при 25 - 35 С и концентрации кислорода в спирте 25 - 35 мг/дм, а вторую - путем выдержки спирта без древесины в течение 10-11 мес, готовый напиток обладает следующими показателями: объемная доля этилового спирта 40 "- 0,3%; массовая концентрация сахаров (в пересчете на инвертный) 52,0 г/дм, массовые концентрации метанола не более 1,0 г/дм; меди3, не более 5,0 мг/дм; железа не более 1,0 мг/дзм; приведенного экстракта 0,43,0,6 г/дм ; оптическая плотность А = 440 нм, кювета 5 мм 0,15-0,25; цвет золотистый, букет цветочный, типично-коньячный, вкус мягкий, коньячный. 13 ернецкии,Изобретениезводству крнапример бртвенно кжирования г тальные тр10,04,05,38 - 8 условиях: по дуба со спи150 см /дм (140 С, 48 ч) жки 25 С,ко 25 мг/дм, и сти в спирт и длительност клепки 10 ме спирт со сле иноделию, к ьных напитяка, преимуревания и кта. относится к пких алкого енди или кон стадии со отовоГО прод пр ко ще куп Цель изства и снижи родукта заванин,содержани(56) 1. Авторское свидетельство НРБ 3 Ф 3264.3 кл, С 12 6 3/00, опублик. 1982,2, Авторское свидетельство СССР М 891770, кл, С 12 Н 1/22, 1981.3. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. Ы, Пищевая промышленность, 1978, с. 127-130, (54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БРЕНДИ (57) Использование: в виноделии, а именно в способах приготовления крепких алкогольных напитков типа коньяка. Сущность изобретения: способ предусматривает переработку винограда, получение виноматериалов и коньячных спиртов, их созревание и купажирование с сахарным сиропом, колером и умягченной водой, отдых, обработку, фильтрацию и розлив, При купажировании обретения - повышение каче ение себестоимости готового счет ускорения процесса созре р 1, Винный спирт с обьемным м этилового спирта 60%, осебования соответствуют ТУ 8, созревают при следующих верхность контакта древесины ртом 300 см 2/дмз, из которыхтермически обработанной температура процесса выдернцентрация кислорода в спирте огружение дубовой поверхноее освобождение 5 об, в сутки, ь цикла 20 дней, выдержка без с. При,этом получен созревший дующими показателями;09 20 3,50,50,4 Л = 440 нм, кювета 5 мм 0,17Цвет ЗолотистыйБукет Типич- но-коный, цветочныйВкус Мягкий,гармоничный 35П р и м е р 2, Винный спирт с обьемнымсодержанием этилового спирта 70%, остальные показатели соответствуют ТУ10,04,05.38 - 88, созревают при следующихусловиях; поверхность контакта древесины 40дуба со спиртом 400 см /дм, из которых200 см /дм для термически обработанной(140 С, 48 ч), температура процесса выдержки 35 С, концентрация кислорода в спирте35 мг/дм, погружение дубовой поверхности в спирт и ее освобождение 9 об. в сутки,длительность цикла 35 дней, выдержка безклепки 11 мес., при этом получен созревшийспирт следующего состава:Оптическая плотность,Л = 440 нм, кювета 5 ммМассовые концентрации,г/дмобщего экстракта 0,78дубильных веществ 0 25 55лигнина 0,20В состав купажа входит 50% созревшего винного и 50% созревшего коньячногоспиртов, сахарный сироп и колер, Готовое 0,24 Оптическая плотность,Л нм, кювета 5 мм 0,12Массовые концентрации,г/дмсбщего экстракта 0,5дубильных веществ 0,16лигнина 0,15В состав купажа входят 99% созревшего винного и 1% созревшего коньячногоспиртов, сахарный сироп и колер. Готовоебренди имеет следующие показатели состава и качества;Обьемная доля этиловогоспирта, % 40,1Массовая концентрация 15сахаров (в пересчете наинвертный), г/дм 55Массовые концентрации,г/дмметаноламеди, мг/дмжелеза, мг/дмприведенного экстрактаОптическая плотность, бренди имеет следующие показатели состава и качества:Обьемная доля этилового спирта, % 40,2Массовая концентрациясахаров (в пересчете наинвертный), г/дмМассовые концентрации,г/дмметанола 0,6меди, мг/дм 4,8железа, мг/дм 0,9приведенного экстракта 0,59Оптическая плотность,Л = 440 нм, кювета 5 иммЦвет 6,8 0,23ЗолотистыйРазвит,типичноБукет коньячныйМягкий,полный,Вкус гармо- ничный В состав купажа входят 99% созревшего коньячного и 1% созревшего винного спиртов, сахарный сироп, колер, Готовое бренди имеет следующие показатели состава и качества:Объемная доля этилового спирта, % 40,3Массовая концентрациясахаров (в пересчете наи н вертн ый), г/дмМассовые концентрации,г/дм 6,0 П р и м е р 3, Коньячный спирт крепостью 65 об,% и отвечающий требованиям ТУ10.04.05,38-88, созревают при следующихусловиях; поверхность древесины дубасо спиртом 350 см /дм, из которыхг з175 см /дм термически обработанной(140 С, 48 ч), температура процесса выдержки 30 С, концентрация кислорода в спирте30 мг/дм, погружение дубовой поверхности в спирт и ее освобождение 7 об, в сутки,длительность цикла 30 дней, выдержка безклепки 10 мес. при этом получен созревшийконьячный спирт следующего состава;Оптическая плотность,Л = 440 нм, кювета 5 мм 0,20Массовые концентрации,г/дмобщего экстрактадубильных веществлигнина1807078 метаноламеди,мг/дмзжелеза,мг/дмприведенного экстрактаОптическая плотность,Л = 440 нм, кювета 5 ммЦвет Букет Вкус Составитель Н,СемененкоТехред М,Моргентал Корректор Н.Гунько Редактор Л,ВолковаЗаказ 1360 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГЕНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 101 0,7 4,0 0,7 0,535 0,20 Золотистый Характерный 10 для коньяка Мягкий, гармоничный 15 Использование предлагаемого способа позволяет создать напиток при сравнительно низкой себестоимости за счет ь,спользования винных спиртов из низко сахаристого винограда и винограда от столовых сортов, а также ускоренного цикла созревания спиртов, Себестоимость напитка по сравнению с коньяком 3 звездочки сокращается в 2 раза. Прибыль 25 возрастает в 1,5 раза. Формула изобретения Способ приготовления бренди, предусматривающий переработку винограда, получение из него спирта и коньячного спирта, созревание спиртов в присутствии древесины дуба, купажирование созревших спиртов, колера, сахарного сиропа и умягченной воды, отдых, обработку и фильтрацию, о т - л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества и снижения себестоимости готового продукта за счет ускорения процесса созревания, в качестве спирта используют винный, полученный из нестандартного винограда, созревание спиртов осуществляют в две стадии, первую из которых проводят путем погружения в спирт и освобождения от него дубовой древесины из расчета 300- 400 см /дм, половина из которой термиче 2 3ски обработана 5 - 9 раз в сутки в течение 20-35 дней при 25-35 С и концентрации кислорода в спирте 25 - 35 мг/дм, а вторую -зпутем выдержки спирта в течение 10 - 11 месяцев, при этом при купажировании используют созревший винный спирт и созревший коньячный спирт при их соотношении 0,1:99,9 - 99,9;О, 1.