Патенты с меткой «соуса»

Номер патента: 67141

Опубликовано: 01.01.1946

Автор: Генин

МПК: A23L 1/20, A23L 1/238

Метки: соевого, соуса, ферментативного

...в нижеуказанной последовательности.Сваренная среда (соя, жмых илишрот) смешивается с мукой, засевается спорами грибка и подвергается сухой ферментации в термостатной камере до наступленияспороношения (этот процесс получения коджи осуществляется безизменения и поэтому на схеме непоказан).Коджи поступает на вальцы 1,где плющится (лепесткование).Ковшевым элеватором 2 лепесткованное коджи подается в непрерывно действующий диффузионный аппарат 3 системы Гузенко,где производится одновременнопроцесс диффузии и гидролиза,Соль для приготовления рассолаподвергается инспекции на столе 8,просеиванию через сотрясательноесито 9, взвешиванию на весах 10 ирастворению в котле 11 в воде илиже во вторичном соусе, полученномпосле отпрессовывания...

Номер патента: 97489

Опубликовано: 01.01.1954

Авторы: Курчин, Цейтлин

МПК: A23L 1/202, A23L 1/238

Метки: бобов, сои, соуса, ферментативного

...и помещают в термоизолированные резервуары.Здесь продукт в течение 30 - 45 час. подвергают самосогреванию до температурь 50 - 58, поддерживая аэрацню среды.После снижения температуры до температуры окружяющеп среды продукт при энергичном перемешивании экстрагируют соляным раствором и по отжатии получают янтарный соус с обычными оргянолептическими показателями.Для получения соуса, не содержащего поваренной соли, получен97489 Предмет изобретения Отв. редактор И. Д Тихомиров Стандартгиз. Поди. в печ. 23 Хг, Объем 0,125 п. л. Тираж 400. Бена 25 кол. Министерство культуры СССР. Главное управление полиграфической промышленности Ярославский полиграфкомбинат, г. Ярославль, уч. Свобочы, 97. Бак, 569. ную после окончания процесса самосогревания...

Номер патента: 105590

Опубликовано: 01.01.1957

Авторы: Клейнман, Риксис

МПК: A23L 1/238

Метки: поточного, производства, соевого, соуса, янтарного

...помола.Предлагаемая установка позволяет обеспечить непрерывность процесса получения янтарного соуса. Это достигается тем, что за мельницей для измельчения бобов установлен двухколонный ферментатор, снабженный рубашкой для поддержания оптимального режима гидро- лиза. В первои колоннкаскадно установленуклоном тарелки, асоединена в своейпервой и выполненаты, чем первая.На чертеже изустановки.Установка имеетнер 1, в который поное на весах 2 соевоизводства янтарногобункером 1 устан элеватор 3 для подачи зерна в сепаратор 4. Очищаемое в сепараторе зерно проходит также через электромагнитный аппарат для отделения от него металлических примесей.За сепаратором 4 расположен сборник-водоотделитель 5 для мокрой очистки зерна от пыли и грязи....

Номер патента: 282051

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Ерашова, Катюжанска, Пехов, Понпа

МПК: A23L 2/02

Метки: острого, приготовления, соуса, томатного

...раствор сахара и соли или просеянные сахар и соль и варят массу. В варочный аппарат вносят экстракт чеснока, предварительно полученный путем вываривания чеснока в сахарном растворе.В готовую массу непосредственно перед расфасовкой вводят пряновкусовые СО-экстракты в растворе уксусной кислоты или в смеси с томатной массой (в отношении 1: 10), если уксусную кислоту не используют. Массу после внесения экстрактов тщательно перемешивают и направляют на расфасовку, Вводимые экстракты стерильны и обладают бактерицидным действием. Количество вводимых экстрактов составляет от 20 до 40% по отношению к исходному содержанию пряновкусовых веществ в сухих пряностях.282051 Предмет изобретения Составитель М. Андреева Редактор Е. Хорииа Техред Л,...

Номер патента: 586890

Опубликовано: 05.01.1978

Авторы: Мавричев, Навильников

МПК: A23L 1/22

Метки: консервов, приготовления, соуса, томатного

...камере 14,имеет перфорацию 17 для отвода масла,В обжарочной печи имеется заключенный вкожух 18 шнек 19 для перемещения сухого лука.Секция 8,9 и 10 дозатора, предназна- фченные для жидких компонентов, связаныс баком 1 непосредсгвенно а секция 11для лука - через обжарочную печь 12,В емкости 6 для масла установленыТЭНы 20 для его подогрева, при этом эта25емкость соединена трубопроводом через насос 21 со шнеком 19,Бак 1 для компонентов трубопроводамисоединен с вертикальной камерой 14 н чезореэ насос 2 - с пастеризатором 13.Устройство работает следующим образом,Р емкости 7 приготавливают раствор сахара, соли, испеций, неремешивают и по трубо (проводу подают в секцию 9 дозатора.Из 35емкости 4 в секцию 10 дозатора подаютуксус, в емкости 3...

Номер патента: 786965

Опубликовано: 15.12.1980

Авторы: Акиньшина, Кузнецова, Лукьянова, Скатькова

МПК: A23L 1/22

Метки: соуса, хреном

...дополнительно вводят бульон и муку, пассеровке подвергают последнюю, осушествляя ее в два этапа: на первом - без добавления жира до убыли массы на 10 - 14%, на втором - в жире в течение 1 - 2 мин при 140 - 150 С, тепловую обработку ведут при 80 - 90 С, при этом муку и бульон вводят перед тепловой обработкой, а хрен и уксус - после нее. БульонМука пшеничнаяМасло топленоеУксус 9%-ныйХрен свежийСметанаперец черныйСоль 48,4 7,0 7,0 4,5 17,0 14,5 0,05 1,55786965 Формула изобретения Составитель Е. Новикова Редактор Т. Веселова Техред А. Бойкас Корректор О. Билак Заказ 8394/75 Тираж 569 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д, 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород,...

Номер патента: 1142090

Опубликовано: 28.02.1985

Авторы: Воскобойников, Дремина, Жушман, Карпов, Павловская, Трегубов, Хованская

МПК: A23L 1/24

Метки: кулинарного, полуфабриката, соуса, сухого

...через дюзу с определенным размером,отверстия, Готовый продукт измельчают над измельчителе и просеивают черезсито с диаметром отверстий 0,5 мм.Готовый продукт представляетсобой сыпучий порошок темно-красного или желтого цвета в зависимости от вида соуса. При приготовлении соусов их вкус, цвет, запах иконсистенция соответствуют одноименным блюдам, приготовленным обычным кулинарным способом,35П р и м е р . Берут сырье согласно рецептуре соуса томатного, %:Мука пшеничная 12,7Крахмал пшеничный 12,7Фарш говяжий сушеный 5,1Морковь сушеная 1,0Лук сушеный 2,8Соль поваренная 6,0Сахар-песок 5,1Перец черный молотый 0,3Глутаминат натрия 0.3Томат-паста 30%-ная 44,0Жир кулинарный 10,0 1 50Предлагаемое количество кулинарного жира (8-10%)...

Номер патента: 1155230

Опубликовано: 15.05.1985

Авторы: Баранов, Греченкова, Потапов, Сафонова

МПК: A23L 1/24

Метки: концентрат, концентрата, приготовления, соуса

...обработке. Длительное хранение смеси компонентов соуса - сухого обезжиренного молока., овощных хлопьев или фруктовых порошков сублимационной сушки и лимонной кислоть., в данном случае не оказывает отрицательного действия на образование белково-и., - лисахаридных комплексов при получении 25 эмульсий из полуфабриката, что являетсяважным условием для увеличения сроков хранения полуфабриката.Примеры конкретного состава полуфабриката соуса, приведены в таблице.1155230 Составитель Ю. РааареноваТехред И. Верес Корректор Л. Обруча рТираж 596 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. 11 роектная, 4 Редактор Т. Митейко За...

Номер патента: 1604320

Опубликовано: 07.11.1990

Авторы: Бабков, Загибалов

МПК: A23D 7/02

Метки: соуса, томатного

...превышающем 0,5;4 от массы смеси, не приводит к дальнейшему повышению устойчивости томатного соуса к расслоению и, кроме того, повышает вязкость томатного соуса,П р и м е р 1. В смеситель (эмульгатор) загружают воду, томатную пасту, вкусовые и ароматические компоненты, предусмотренные по рецептуре томатного соуса, за исключением растительного масла. Включают рабочий орган смешения (быстровращающиеся ножи) со скоростью вращения 5000 об/мин и загружают в полученную смесь растительное масло при объемном его расходе 7;/мин от массы смеси. Подачу1604320 Наблюдается существенное повышение вязкости томатного соуса,Составитель В,Горде Техред М,Моргентал Н,Гунь Корректор М,Самборская Реда акаэ 3408 Тираж 494 Подписное ВНИИПИ Государственного...

Номер патента: 1634232

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Абрамова, Бражник, Виноградова, Дармостук, Дмитриева, Ковалев, Крепс, Лыско

МПК: A23L 1/24

Метки: соуса

...при перемешивании раствор уксусной кислоты 9-ной 6,5 и соль 1,4, Соус представляет собой устойчивую эмульсию средней густоты сметанообразной консистенции, светло-желтого цвета, приятного вкуса.АП р и м е р 3, Гель кукурузной муки нальоне готовят как в примере 1, при следующем соотношении компонентов, мас,;: кукурузная мука 1,5, бульон 18,6, меланж 16,0, пастеризуют в течение 10 мин при 70 С, подготовленные компоненты перемешивают с топленым куриным жиром 55 и диспергируют 4 мин, а затем вводят раствор уксусной кислоты 9-ной 7,5 и соль 1,4, перемешивают 1 мин. Соус с устойчивой эмульсией, но жидковатой сметанообразной консистенции светло-желтого цвета, приятного вкуса. Продолжительность процесса 15 мин,П р и м е р 4, Кукурузный гель...

Номер патента: 1708253

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Богданов, Кеворков, Тарасенко

МПК: A23L 1/24

Метки: соуса

...раствор агара необходимо нагревать и поэтому важным моментом в образовании эмульсии по предлагаемому способу является температура вносимого раствора агара на второй стадии эмульгирования, Эта температура обуславливает температуру эмульгирования всей смеси,В табл, 3. представлены результаты исследования влияния температуры нагрева агара на вязкость и консистенцию эмуль" сий,По данным табл. 3 видно, что с увеличением температуры нагрева раствора агара увеличивается вязкость эмульсий, они становятся более густыми по консистенции, что улучшает о рганолептические свойства, Кроме того, при увеличении температуры более 80 С вязкость эмульсий увеличивается незначительно, а по консистенции они практически не отличаются.Для определения...

Номер патента: 1729401

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Атаханов, Беляев, Дейниченко

МПК: A23L 1/28

Метки: грибного, полуфабриката, приготовления, соуса

...грибов до размеров мене 15 мкм значительно затрудняет сам процесс измельчения, увеличивает его продолжительность, что приводит к повышению трудовых затрат и энергетическйх ресурсов,Соотношение грибов и жидкости (воды) 1:3-3,5 является Йобходимым и достаточным для полного извлечения всех растворимых веществ из грибов и получения бульона высокого качества с повышенными органолептическими показателями, Превышение количества воды выше указанного соотношения приводит к понижению концентрации азотистых экстрактивных и вкусовых веществ в полученном бульоне, снижение вкусовых показателей и качества бульона, Уменьшение количества воды ниже выбранного соотношения не позволяет осуществить процесс варки и получить. бульон необходимой консистенции...

Номер патента: 1747006

Опубликовано: 15.07.1992

Авторы: Атаханов, Беляев, Дейниченко

МПК: A23L 1/28

Метки: белого, основного, полуфабриката, приготовления, соуса

...продукта. Добавление кон центрата сухого мясного бульона более 19 мас.фприводит к получению приторного, горьковатого вкуса полуфабриката соуса, что снижает его качество,Добавление пассерованной муки в ко личестве менее 27 мас.не способствует получению соуса заданной вязкости, соус делается сметанообразным, что снижает его качество. Увеличение количества добавляемой муки более 31 мас.значительно 25 увеличивает вязкость соуса, повышает тру-. доемкость приготовления белого основного соуса, снижает пищевую ценность полуфабриката,Введение в рецептуру поваренной соли 30 имеет двойную цель. Во-первых, добавление в пассерованную муку поваренной соли препятствует образованию комков при разведении пассеровки бульоном. Во-вторых, поваренная соль...

Номер патента: 1754046

Опубликовано: 15.08.1992

Авторы: Атаханов, Беляев, Гницевич, Дейниченко

МПК: A23L 1/28

Метки: молочного, полуфабриката, приготовления, соуса

...обводненный студень необразуется вследствие не полного растворения и набухания молочных белков,следовательно их 35допохлйительная гидратация невозможна. При введении в полуфабрикат соусасухого молока более 25 мас.% повышается вязкость йолуФабриката, нарушается его структура, снижается технологичность, т.е. 40 ухудшается его качество.Количество муки меньше 10 мас. не позволяет связать всю избыточную воду бульона, в результате чего полученный полуфабрикат молочного соуса неприобретает 45 заданную консистенцию, что отрицательно Скаэны,вкатЕтСтЯх на егО ОРганолептичЕснкипх пбказатейтях. ГЗрхевышение количества пассероваийной муки свыше 20 мас. Оь охтРсикцатепкьнок влиЯет на консистенцию и 50 вкусовые данные полуфабрйката Соуса и...