Способ получения томатного соуса

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 5 А 23 О 7/02 Б Т й ститут пи, Ломонобко томат- З,М 6,низ тво,ОМАТНО е по- вленсэ по ОСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИРИ ГКНТ СССР ИСАНИЕ И К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Одесский технологическщевой промышленности имсова(56) Ранинская Ю.И. Гомогеного соуса. - Рыбное хозяйс. 66-68,4) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИОУСА Изобретение отмышленности и касния томатного соуса,Целью изобретения является -повышение устойчивости томатного соуса к расслоению,Растительное масло загружают в зону рабочих органов смесителя при его объемном расходе до 7% 1 мин от массы смеси в процессе гомогенизации смеси воды, томатной пасты, вкусовых.и ароматических компонентов, проводят гомогенизацию смеси и вы гружа ют готовуа томатную пасту.Гомогенизация смеси может быть также проведена в присутствии белкового изолята из семян желтого люпина в количестве до 0,5 Я, от массы смеси,При выбоанных условиях обеспечивается получение устойчивых эмульсий, содержащих повышенные количества растительного масла (до 50,), и устойчивых к расслоению в процессе хранения и тепловой обработки (при 80 ОС в течение 1 ч), Это позволяет производить стандартную проносится к пищевой проается способов получе(57) Изо мышлен повыше расслое грузку р органов де до 7 се гомо пасты, в тов, д тд занных изолята стве до 1 табл. бретение относится к пищевои проности. Целью изобретения является ние устойчивости томатного соуса к нию. Способ предусматривает заастительного масла в зону рабочих смесителя при объемном его расхо-в минуту от массы смеси в процесгенизации смеси воды, томатной кусовых и ароматических компоненкже гомогенизацию смеси при укарежимах в присутствии белкового из семян желтого люпина в количе,5% от массы смеси. 1 з.п. ф-лы,дукцию и улучшить органолептически казатели рыбных консервов, пригото ных с использованием томатного соу и редлагавмому способу.Введение растительного масла более 70/мин приводит к снижению устойчивости томатного соуса к расслоению, усиливающейся при термической обработке. Применение белкового изолята из семян желтого люпина в количестве, превышающем 0,5;4 от массы смеси, не приводит к дальнейшему повышению устойчивости томатного соуса к расслоению и, кроме того, повышает вязкость томатного соуса,П р и м е р 1. В смеситель (эмульгатор) загружают воду, томатную пасту, вкусовые и ароматические компоненты, предусмотренные по рецептуре томатного соуса, за исключением растительного масла. Включают рабочий орган смешения (быстровращающиеся ножи) со скоростью вращения 5000 об/мин и загружают в полученную смесь растительное масло при объемном его расходе 7;/мин от массы смеси. Подачу1604320 Наблюдается существенное повышение вязкости томатного соуса,Составитель В,Горде Техред М,Моргентал Н,Гунь Корректор М,Самборская Реда акаэ 3408 Тираж 494 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при. ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 но-издательский комбинат "Патент", г, Ужго Произв масла производят в зону рабочего органа, а гомогенизацию ведут в течение 5 мин. После окончания гомогенизации отключают мешалку и выгружают готовый томатныйсоус, который после прогрева до температуры 80 С направляют на фасовку.П р и м е р 2. Аналогичен примеру 1 выполнения способа, но в смесь компонентов перед загрузкой .растительного масла вводят 0,5 О, белкового изолята из семян желтого люпина в количестве 0,5 от массы смеси. Причем белковый изолят предварительно растворяют в положенном по рецеп. туре соуса количестве воды.Результаты испытания известного и предлагаемого способов в зависимости от параметров процесса представлены в таблице,Из представленных данных следует, что повышение скорости подачи масла (более 7/мин) снижает устойчивость томатного соуса к расслоению, а увеличение содержания белкового иэолята более 0,5% от массы смеси ухудшает его технологические свойства.Таким образом, загрузка растительного масла в зону рабочих органов смесителя при объемном его расходе до 7%/мин от массы смеси непосредственно в процессе гомогенизации смеси воды, томатной пасты, вкусовых и ароматических компонентов, 5 а также гомогенизация смеси при указанных режимах в присутствии белкового изолята из семян желтого люпина в количестве до 0,5 О от массы смеси позволяют повысить устойчивость томатного соуса к рассло ению.формула изобретения 1. Способ получения томатного соуса,включающий загрузку в смеситель воды, томатной пасты, растительного масла, вкусо вых и ароматических компонентов игомогенизацию полученной смеси, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения устойчивости томатного соуса к расслоению, растительное масло загружают в сме ситель в процессе гомогенизации в зонудействия рабочих органов при объемном его расходе до 70 в 1 мин от массы смеси,2. Способ по и. 1, о тл и ч а ю щ и й с ятем, что гомогенизацию смеси ведут в при сутствии белкового изолята из семян желтого люпина в количестве до 0,5 от массы смеси.