Способ получения соуса с хреном
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскииСоциалистическихРеспублик 11 и 786965(51) М, Кл.3 А 23 1. 1/22 Гпсударстаанный намитет по делам изобретений и пткрытнйВсесоюзный научно-исследовательский институт консервной промышленности и специальной пищевой технологии(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОУСА С ХРЕНОМ Дополнительное введение в рецептурубульона, пассеровка муки в два этапа и добавление ее в бульон перед тепловой обработкой способствует получению продукта однородной пастообразной консистенции.5 Пример Для получения соуса с хреномкомпоненты берут в составе, вес.%: 1 О 15 Для получения соуса с хреном компоненты подготавливают следующим образом.Хрен моют, очишают от кожицы, ополаскивают под душем и измельчают на волчке с диаметром отверстий решеток 4 мм. Муку пшеничную просеивают через сито и пропускают через магнитные уловители для удаления ферропримесей и подсушивают до убыли в массе на 12%, затем муку снова Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам получения соусов и приправ.Известен способ получения соуса с хреном, путем измельчения хрена, смешивания его с жиром, сметаной, перцем, солью и уксусом, пассеровки и тепловой обработки. Смесь сильно упаривают, соединяют с готовым сметанным соусом и варят 5 - 7 мин 1.Однако полученный таким способом соус имеет жидкую неоднородную консистенцию.Цель изобретения - получение продукта однородной пастообразной консистенции, пригодного для питания спецконтингента. Цель достигается тем, что в процессе смешивания компонентов дополнительно вводят бульон и муку, пассеровке подвергают последнюю, осушествляя ее в два этапа: на первом - без добавления жира до убыли массы на 10 - 14%, на втором - в жире в течение 1 - 2 мин при 140 - 150 С, тепловую обработку ведут при 80 - 90 С, при этом муку и бульон вводят перед тепловой обработкой, а хрен и уксус - после нее. БульонМука пшеничнаяМасло топленоеУксус 9%-ныйХрен свежийСметанаперец черныйСоль 48,4 7,0 7,0 4,5 17,0 14,5 0,05 1,55786965 Формула изобретения Составитель Е. Новикова Редактор Т. Веселова Техред А. Бойкас Корректор О. Билак Заказ 8394/75 Тираж 569 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д, 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул, Проектная, 4просеивают и обжаривают в топленом масле при 145 С в течение 1,5 мин. В горячий бульон добавляют подготовленную муку, соль, перец, сметану, все тщательно перемешивают, подогревают до 85 С, затем вводят измельченный хрен и 9/о-ный уксус, еще раз все перемешивают, проверяют значение активной кислотности (рН) смеси. В том случае, если значение рН ниже 4,0 вводят дополнительное количество уксуса, смесь фасуют в подготовленные алюминиевые тубы, вместимостью 170 смз, герметически уку поривают и стерилизуют в автоклаве в течение 30 мин при 112 С с противодавлением в автоклаве 180 кПа. Полученный таким способом продукт об 15 ладает однородной консистенцией, хорошо выраженными острыми вкусовыми качествами приправы, высокими пицевыми достоинствами, длительным сроком хранения (24 мес). Способ получения соуса с хреном путем измельчения хрена, смешивания его с жиром, сметаной, перцем, солью и уксусом, пассеровки и тепловой обработки, отличающийся тем, что, с целью получения продукта однородной пастообразной консистенции, в процессе смешивания компонентов дополнительно вводят бульон и муку, пассеровке подвергают последнюю, осуществляя ее в два этапа: на первом, - без добавления жира до убыли массы на 10 - 14/о, на втором - в жире в течение 1 в 2 м при 140 в 1 С, тепловую обработку ведут при 80 - 90 С при этом муку и бульон вводят перед тепловой обработкой, а хрен и уксус - после нее.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1, Лобанов Д, И. Технология приготовления пищи. М., 1951, с. 226
СмотретьЗаявка
2724933, 08.02.1979
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ КОНСЕРВНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И СПЕЦИАЛЬНОЙ ПИЩЕВОЙ ТЕХНОЛОГИИ
КУЗНЕЦОВА ЛИДИЯ ИВАНОВНА, АКИНЬШИНА ГАЛИНА ГРИГОРЬЕВНА, ЛУКЬЯНОВА ЛЮДМИЛА ВАСИЛЬЕВНА, СКАТКОВА НАТАЛЬЯ ТИМОФЕЕВНА
МПК / Метки
МПК: A23L 1/22
Опубликовано: 15.12.1980
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-786965-sposob-polucheniya-sousa-s-khrenom.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения соуса с хреном</a>
Способ получения соуса
Номер патента: 1634232
Опубликовано: 15.03.1991
Авторы: Абрамова, Бражник, Виноградова, Дармостук, Дмитриева, Ковалев, Крепс, Лыско
МПК: A23L 1/24
Метки: соуса
...при перемешивании раствор уксусной кислоты 9-ной 6,5 и соль 1,4, Соус представляет собой устойчивую эмульсию средней густоты сметанообразной консистенции, светло-желтого цвета, приятного вкуса.АП р и м е р 3, Гель кукурузной муки нальоне готовят как в примере 1, при следующем соотношении компонентов, мас,;: кукурузная мука 1,5, бульон 18,6, меланж 16,0, пастеризуют в течение 10 мин при 70 С, подготовленные компоненты перемешивают с топленым куриным жиром 55 и диспергируют 4 мин, а затем вводят раствор уксусной кислоты 9-ной 7,5 и соль 1,4, перемешивают 1 мин. Соус с устойчивой эмульсией, но жидковатой сметанообразной консистенции светло-желтого цвета, приятного вкуса. Продолжительность процесса 15 мин,П р и м е р 4, Кукурузный гель...
Устройство для ввода визуализирующей среды в спутное течение за буксируемым телом
Номер патента: 1774206
Опубликовано: 07.11.1992
Авторы: Бондарчук, Дынник, Ревякин
МПК: F15D 1/02, G01M 10/00
Метки: буксируемым, ввода, визуализирующей, спутное, среды, телом, течение
...С.Кулакова Заказ 3921 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 Изобретение относится к области гидромеханики, в частности, гидродинамическим испытаниям и может быть использовано для визуализации спутного течения эа буксируемым в текучей среде 5 телом.Целью изобретения является повышение эффективности визуализации.на рабочем участке буксирования путем поддер кания стабильности и регулирова ния расхода визуализирующей среды.На чертеже схематически изображено устройство для ввода визуализирующей среды в спутное течение за буксируемым телом, 15Устройство содержит...
Способ контроля тепловой устойчивости однородного токораспределения в импульсных режимах работы мощных биполярных транзисторов
Номер патента: 1290869
Опубликовано: 10.12.1996
Авторы: Козлов, Рабодзей, Синкевич
МПК: G01R 31/26
Метки: биполярных, импульсных, мощных, однородного, работы, режимах, тепловой, токораспределения, транзисторов, устойчивости
Способ контроля тепловой устойчивости однородного токораспределения в импульсных режимах работы мощных биполярных транзисторов, включающий задание эмиттерного тока и напряжения между коллекторным и базовым выводами контролируемого транзистора, регистрацию изменения напряжения между выводами эмиттера и базы контролируемого транзистора, отличающийся тем, что, с целью повышения достоверности контроля, эмиттерный ток задают в виде последовательности импульсов с заданной амплитудой, длительностью и периодом следования, а напряжение между коллекторным и базовым выводами контролируемого транзистора подают одновременно с подачей одного из импульсов эмиттерного тока в виде импульсов со ступенчато возрастающей амплитудой, причем длительность каждой...
Способ ввода трассирующего состава в спутное течение испытуемого объекта и устройство для его осуществления
Номер патента: 1711010
Опубликовано: 07.02.1992
Авторы: Бондарчук, Дынник, Константинов, Ревякин
МПК: G01M 10/00
Метки: ввода, испытуемого, объекта, состава, спутное, течение, трассирующего
...сосуду 1 при помощи шланга 13 ивентиля 14, Перемещение испытуемого объекта 6 в рабочей среде 9 осуществляетсяпри помощи буксировочной тележки 15, установленной на рельсах 16, проложенныхвдоль бассейна 17. Объект 6 крепится к тележке 15 при помощи буксировочного ножа18 и рабочей площадки 19.Устройство работает следующим образом,Перед началом испытаний загрузочнуютрубку 4 вставляют в загрузочное отверстие5 и устройством 12 перемешивают суспензию в сосуде 1, открывают вентиль 14 и подгидравлическим напором, обусловленнымразностью уровней суспензии в сосуде 1 ирабочей среды 9 в бассейне, суспензия загружается по шлангу 13 и загрузочной трубке 4 в промежуточную емкость 3, Припоявлении суспензии на выходе из радиальных отверстий 8 закрывают...
Устройство для ввода трассирующего состава в спутное течение испытуемого объекта
Номер патента: 1779971
Опубликовано: 07.12.1992
Автор: Дынник
МПК: G01M 10/00
Метки: ввода, испытуемого, объекта, состава, спутное, течение, трассирующего
...Обратный клапан 23 установленный с внутренней стороны тела у загрузочного отверстия, открывается во внутрь тела нажатием на его внешнюю часть загрузочной трубкой и закрывается под действием сил упругости материала для предотвращения выдавливания суспензии из емкости через загрузочное отверстие при движении модели.Устройство работает следующим образом,За 1-2 мин до начала осуществления движения погруженного в текучую среду тела 8, находящегося на старте, при помощи держателя 16, вставляют загрузочную трубку 12 в загрузочное отверстие 22, при этом нажатием загрузочной трубки 12 на обратный клапан 23 он открывается. При дальнейшем продвижении трубки в емкость она несколько корректирует положение перегородки для восстановления ее в...
Предыдущий патент: Способ производства взорванных продуктов из теста
Следующий патент: Электроплазмолизатор для растительного сырья
Случайный патент: Сушилка кипящего слоя