Способ приготовления томатного острого соуса

;-;:,.иотака МБА О П И С А Н И Е 2820 ИИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистичвских Рвспубликс присоединением заявкиПриоритет комитвт но делам иаобрвтвний и открытий ори Соввтв Министровпубликона 14.1 Х.1970. Бюллетень29вания описания 7.Х 11.1970 Дата опуб Авторыизобретен и А, В, Пехов А. Н, Катюжанская, Л. Т, Кочетова Л. Ди Г,Д, Понпаснодарский научно-исследовательский институтпромышленности Ерашов Заявите ищевои СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОМАТНОГО ОСТРОГО СОУС Пример.О,-экстр актоор муле птимальную норму расхода определяли по следующей а б в 100 100 тво СОа-экстрактов в гт где х количесдукта;нормапродук схода сухих пряностей в г(т Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам приготовления томатного острого соуса.Подобные способы известны, согласно им предусмотрены ароматизация пряностями про тертой томатной массы, варка, расфасовка, При этом пряности вносят в конце процесса варки в виде сухих измельченных порошков, водных отваров, уксусно-водных вытяжек, эфирных масел. Известные способы имеют 10 следующие недостатки: велики потери в .процессе хранения и переработки, трудоемок процесс внесения пряностей; коэффициент использования пряностей не превышает 50%; не удается получить полноценную продукцию. 15 Согласно предлагаемому способу ароматизацию осуществляют непосредственно перед расфасовкой, причем массу в это время перемешивают, а пряности вводят в виде экстрак та, полученного в результате экстракции специй жидкой углекислотой. При этом следует экстракт вводить в виде раствора уксусной кислоты или в смеси с томатной массой в отношении 1:10. Этим достигается повышение 25 вкусовых качеств и стерильность готового продукта, а также сокращается продолжительность процесса.Предлагаемый способ заключается в следующем. 30 К томатопродукту с содержанием сухих веществ 12 - 15% добавляют концентрированный раствор сахара и соли или просеянные сахар и соль и варят массу. В варочный аппарат вносят экстракт чеснока, предварительно полученный путем вываривания чеснока в сахарном растворе.В готовую массу непосредственно перед расфасовкой вводят пряновкусовые СО-экстракты в растворе уксусной кислоты или в смеси с томатной массой (в отношении 1: 10), если уксусную кислоту не используют. Массу после внесения экстрактов тщательно перемешивают и направляют на расфасовку, Вводимые экстракты стерильны и обладают бактерицидным действием. Количество вводимых экстрактов составляет от 20 до 40% по отношению к исходному содержанию пряновкусовых веществ в сухих пряностях.282051 Предмет изобретения Составитель М. Андреева Редактор Е. Хорииа Техред Л, В, Куклина Корректоры: Л. Корогод и М, КоробоваЗаказ 850817 Тираж 480 Подписное Ц 11 ИИПИ Ксмптста по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж, Раушская наб., д. 475 Типография, пр. Сапунова, 2 б - средний выход С 02-экстрактов из сухих пряностей в %;в - примерная норма дозирования экстрактов в % от нормы сухих специй, установленная опытным путем.При определении необходимого количества (х) экстракта, например, гвоздики б принимали за 20%, а 1875 г/т, в 25%.а б в 1875 20 25В этом случае х =10000 100 100 = 93,75 г/т.Аналогично подсчитывали необходимое количество экстрактов других специй, Затем готовили смесь СО-экстрактов гвоздики, корицы, мускатного ореха, черного и душистого перца, согласно рецептуре на сменную выработку соуса, причем готовили ее в стеклянной посуде с притертой пробкой.Полученный па одну варку экстракт непосредственно перед внесением в варочный аппарат смешивали с десятикратным количеством 80%-ной уксусной кислоты и энергично перемешивали, Перед окончанием варки, т. е. непосредственно перед расфасовкой, этот экстракт, разведенный в уксусной кислоте, вносили в готовую массу и тщательно перемешивали. Получали продукт высокого качества с ярко выраженным ароматом и вкусом пряно стей,1. Способ приготовления томатного острого 10 соуса, включающий ароматизацию пряностями протертой томатной массы, варку с последующей расфасовкой, отличающийся тем, что, с целью повышения вкусовых качеств и стерильности готового продукта, сокращения 15 продолжительности процесса, ароматизациюосуществляют непосредственно перед расфасовкой, с одновременным перемешиванием, при этом пряности в процессе ароматизации вводят в виде экстракта, полученного в ре зультате экстракции жидкой углекислотой,2. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтоэкстракт вводят в растворе уксусной кислоты или в смеси с томатной массой в отношении 1: 10.