A23B 4/04 — A23B 4/04

Номер патента: 1316626

Опубликовано: 15.06.1987

Авторы: Ким, Проскура

МПК: A23B 4/04

Метки: горячего, копчения, приготовления, рыбы

...и препарата.Далее согласно технической схеме приготовления рыбы горячего копчения осуцествляют проварку продукта, которую в зависимости от размеров рыбы ведут при 120 - 140 С в течение 12 - 18 мин. При проваривании рыбы происходит активная диффузия коптильных компонентов с поверхности вглубь тела рыбы, а также образование цвета копчености на поверхности продукта.Способ может быть реализован в производственных условиях на промышленных коптильных электроустгновках. Для этого подготовленную рыбу размещают на транспортер коптильной камеры, который последовательно перемещает ее через все зоны технологического процесса. В электрокоптильных установках в зоне совмещенного процесса подсушка - копчение размещены коронирующие...

Номер патента: 1319814

Опубликовано: 30.06.1987

Авторы: Бессмертная, Ковалева, Мезенова, Терещенко

МПК: A23B 4/04, G01N 33/12

Метки: готовности, рыбы, степени, сушено-вяленой

...банку 40В 6 и подвергают давлению 9300 Пав течение 5 мин. Через 5 мин определяют ЧП коническим пластометром.Результаты определения ЧП (59,60, 58 ед.) свидетельствуют о том, 45что готовая продукция по показателюконсистенции соответствует требованиям, предъявляемым к стандартнойвяленой рыбе. 50Определение влагосодержания по формуле для мелочи П 1 группы И =3,26 (ЧП)ф дает результат 44,8% при общей продолжительности процесса 50 мин. Отклонение результата определения влаги через показатель консистенции вяленой рыбы (ЧП) от найденного стандартным способом составило 0,473, что вполне допустимо 4 4для ускоренного способа определениястепени готовности вяленой рыбы.Способ по данным режимам рекомендуется, так как в 3,3 раза сокращается...

Номер патента: 1333283

Опубликовано: 30.08.1987

Авторы: Бунин, Кичкарь, Марков, Попков, Тихонов, Тормозов

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, процессом, рыбопродуктов, холодного

...аппаратом 4 и электродвигателем 5,вентилятор 6,и смесительную камеру 7 с электронагревателем 8, регулирующую заслонку 9 с электроприводом .10,вентилятор 11, датчик 12 температуры,регулятор 13 температуры дымовоздушной смеси, регулятор 14 активности воды на поверхности. рыбопродукта, дымогенератор 15 с системой 16 управления, измеритель 17 густоты коптильного дыма, интегратор 18,задатчик 19,элемент 20 сравнения.Способ аьтоматического управления процессом холодного копчения рыбы, например ставриды, осуществляют сле дующим образомНа задатчике 19 устанавливают значение интеграла густоты коптильного дыма, равное 1,17. Рыбопродукт 2 помещают в коптильную камеру 1Включают вентилятор 11 и дымогенератор 15. Воздух через заслонку 9 и...

Номер патента: 1337394

Опубликовано: 15.09.1987

Авторы: Афанасьева, Вздорникова, Демченко, Киприанов, Панкина, Романовская

МПК: A23B 4/04, C10B 53/02, C14C 3/00 ...

Метки: жижки, переработки

...Полученную смесь в количестве 9300 л подают в отстойник-флорентину, где отделяют .жижку от осадочной смолы в течение 5 ч. Затем жижку в количестве 4600 л перекачивают в отстойник жижки. Отстаивают в течение 25 мин. Отстоенную жижку в количестве 4300 л перекачивают в напорный сборник жижки. Из сборника отстоенная жижка, обогащенная водорастворимыми веществами, извлеченными из осадочной смолы самотеком поступает в вертикальный трубчатый испаритель периодического действия. Закачку жижки продолжают 5 мин. Количество жижки, поданной виспаритель, - 5600 л. В течение1 О мин производят нагрев жидкости до0температуры кипения 101 С путем подачи в межтрубное пространство водя.ного пара давлением 8 кг/см . Упари 40 вание ведут в течение 10 мин...

Номер патента: 1338832

Опубликовано: 23.09.1987

Авторы: Артюхова, Гомолицкий, Ершов, Коржов, Кравцов, Лопырев, Шмановская

МПК: A23B 4/04

Метки: консервов, копченой, приготовления, рыбы

...и светло-золотистый цвет окраски, Содержание канцерогенных веществ в мясерыбы, мкг/кг: бенз а 1 пирен БН менее1,35, нитрозодиметиламин менее 0,2,соцержание фенолов 18,8 мг/100 г,После копчения перед расфасовкойрыбу помещают на 10,2 мин в ванну сводой, нагретой до 52 С. Средняя объемная температура рыбы, вынутой изованны, 41 С. Консистенция мяса рыбыплотная, ближе к ослабленной. Срезкусочков после машинного порционирования ровный и гладкий, наполнениеобъема банок полное. Выход стандартных по массе банок 803. Вкус консервов приятный,П р и м е р 2, Все технологические операции проводят аналогично примеру 1. Продолжительность копчения4 ч при 20 С, Рыба имеет значительный запах копченности и светло-золотистую окраску, вкус приятный,...

Номер патента: 1346102

Опубликовано: 23.10.1987

Автор: Ковалев

МПК: A23B 4/04

Метки: дымогенератор

...дымовод 16системы 7 вентиляции. Между бункером4 и доэатором 5 опилок смонтированаразделительная стенка 17 с окном 18для прохода крыльчатки 6.40Дозатор имеет установленную подкрыльчаткой 6 решетку 19. На дымогенераторе установлен коллектор 20подачи воздуха с установленными подколосниковой решеткой 3 радиальноперфорированными патрубками 2 1. Бункер 4 снабжен закрепленным на валу 22механизмом 23 сводообрушения. Дымогенератор имеет привод 24 встряхивания колосниковой решетки 3 и окно 25для запаливания.Устройство работает следующим образом.В бункер 4 слоем 3-5 см на решетку3 загружают опилки и включают привод5512, Механизм 23, разрушая свод, подавет опилки вниз бункера 4. Посредствомвала 11 крыльчатка 6, вращаясь каждой 2 2своей лопаткой...

Номер патента: 1351567

Опубликовано: 15.11.1987

Авторы: Адылов, Гуляммахмудов, Митрофанов, Муталов, Сафутдинова, Хлебников

МПК: A23B 4/04, A23L 1/31

Метки: мясных, термической

...центре батона 40 С; варка, перваястадия 87 С/97% до достижения температуры в центре батона 67 С; варка,оОвторая стадия 72 С/97% до достижениякулинарной готовности.Дпя получения сравнительных данных параллельно проводили термическую обработку контрольной партии колбасы "Дорожная" в целлофановой оболочке того же диаметра батонов по известному способу при следующих температурно-влажностных показателях: подсушка 100 С/15% в течение 10 мин;обжаркаос дымом 100 С/15% до достижения темпераотуры в центре батона 52 С; варка в присутствии острого пара 85 оС/90% до достижения кулинарной готовности, Потерипродукта определяли через 2-4 ч после охлаждения батонов известными способами.Сравнительные данные по известному и предлагаемому способам...

Номер патента: 1386140

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Ершов, Ильичев, Кравцов, Поротиков

МПК: A23B 4/04

Метки: жидкости, коптильной

...емкосз, 25ти, м- плотность сухой древесины,Продолжительность (ч) нагрева воды до заданной температуры можно рассчитать по формуле, полученной изуравнения теплового баланса: 30с,=(ш+0,12 М) (Е-Е)й(862( М), (4)где М - масса герметичной емкости,изготовленной из стали,кг;- начальная температура воды,кС;- заданная температура нагреова воды, С;- коэффициент, учитывающий потери тепла в окружающую сре" 40ду, зависящий от качестваизоляционного покрытия устройства;Я - мощность нагрева, кВт.Время (ч) термолиза определяют по 45формулео = (374-к): йк е (5)где С - время термолиза,й - температура, при которойосуществляют процесс термолиза.Процесс термолиза автоматическирегулируется, Автоматическое регулирование процесса заключается в...

Номер патента: 1386141

Опубликовано: 07.04.1988

Авторы: Корнараки, Корреа

МПК: A23B 4/04

Метки: вареных, колбасных, термической

...что ведет к снижению выхода колбас, Поэтому указанный предел продолжительности паузы является оптимальным.В предлагаемом способе имеется возможность использования эффекта фазового перехода при проведении предварительного охлаждения, которое составит около 507 всей операции и ведется ийпульсами (фиг.1), В первом импульсе в поток холодного воздуха вводится смесь частиц фторопласта, покрытых льдом, и твердой углекислотой. При их контакте с горячей поверхностью колбасных изделий проходит испарение и сублимирование частиц с образованием газорегулируемой влажной среды. При этом используется тепло фазового перехода частиц: таяния льда и сублимирования сухого льда.Первый импульс обеспечивает изменение температуры в центре изделийот 10 до...

Номер патента: 1400584

Опубликовано: 07.06.1988

Автор: Саришвили

МПК: A23B 4/04

Метки: колбасных, термообработки

...обжарки 2, варки 3 ийоптильную камеру 1, Теплоноситель 8в камеру обжарки и коптильную камеруЦодается по трубопроводам 12 и 13соответственно. На трубопроводе подачИ горячей воды в камеру варки имеется нагреватель 14. Отработанная водовоздушная смесь удаляется .из камерыварки по трубопроводам 15,Устройство работает следующим об.разом. Кассеты 11 с колбасными изделиями 1 О помещаются в коптильную камеру , камеры обжарки 2 и варки 3, В камеру обжарки и коптильную камеру по трубопроводам 1213 подается теплоноситель, По трубопроводам 4 подается вода, которая, проходя по змеевикам 9, установленным в верхней части коптильной камеры и камеры обжарки, частично подогревается, а затем в нагревателе 14 нагревается до необходимой температуры и...

Номер патента: 1400585

Опубликовано: 07.06.1988

Авторы: Агейченко, Бабанов, Бондарь, Ковалева

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, пищевых, продуктов

...участка 15 подвесного пути, две рамы с продуктом вкатываютв контейнер 2. Затем закрывают дверцу контейнера, расстыковывают под"весной путь 14 цеха и путь 3 контейнера 2 и закрывают дверь иахты.Г помощью барабана 18 через систему блоков 17 и тросов 16 пара кареток 11 а приподнимает ряд контейнеров, при этом стопорные механизмы 5выходят из соответствующих гнезд контейнеров 2 и происходит их расфиксация, а захватное приспособление 9тележки 8 освобождается от контейнера 2 и перемещается с нею влево. После этого пару кареток 11 а перемещаютвниз и весь ряд опирающихся на нееконтейнеров также опускается вниздо тех пор, пока углубления следующего за нижним контейнера 2 не совпадутсо стопорными механизмами 5.В то время, когда происходит...

Номер патента: 1494895

Опубликовано: 23.07.1989

Авторы: Кравченко, Солодовников, Шаталов

МПК: A23B 4/04

Метки: дымовоздушной, коптильную, подачи, рециркуляционная, смеси, установку

...С и горячую воду с температурой 80-90 С,е Подготавливают систему мойки носителей продукта в коптильной установке, Одновременно с подачей содового раствора в систему мойки носителей продукта открывают клапан 5, и в паотрубок 4 поступает горячий ЗХ-ный содовый раствор из системы приготовления и подачи моющего раствора (от насоса), откуда через щелевые прорези 13 он под давлением выходит в виде сплошного тонкого потока по длине прорези на лопатки ротора 9 вентилятора.Включают в работу вентилятор. Поскольку длина прорези 13 почти равна длине лопатки ротора, то поток омывает всю площадь лопаток, а вращение ротора 9 усиливает механический эффект воздействия потока содового раствора, и, таким образом, с лопаток сбивается смола и прилипшие...

Номер патента: 1494896

Опубликовано: 23.07.1989

Автор: Кобелев

МПК: A23B 4/04, B65G 47/52

Метки: аппаратам, продуктом, рамок, тепловым, транспортирования

...8 в крайнем верхнем положении, заводя верхний фиксатор 26 в прорезь 33 (фиг.4 и 5), при дальнейшем движении утапливает передней поперечной гранью подпружиненный фиксатор 20 (фиг.6), который возвращается в исходное положение после прохода передней грани рамки ипрепятствует смещению ее назад. В конце хода рамка 16 освобождает верхний фиксатор 26, который возвращает в исходное положение (за счет неуравновешенной массы противовеса) рычаг 27. Окончательно рычаг 27 и верхний фиксатор 26 возвращаются в исходное положение упором 25, перемещающим горизонтальное плечо рычага 27 (фиг.б и 7).Расфиксированная переводная рама 8.движется вниз под действием момента, создаваемого весом рамки 16 (противовес 9 подбирается таким, чтобы момент, создаваемый...

Номер патента: 1517899

Опубликовано: 30.10.1989

Авторы: Нельке, Цейхнерс

МПК: A23B 4/04

Метки: дымогенератор, фрикционный

...крайнее, удаленное ат фрикцианного бараСана 7 положение. При этом измельченная древесина заполняет объем, ограниченный скобой 13, фрикционным барабаном и кронштейном 12. Включаются вентилятор подачи дыма в коптильную установку и электродвигатель 10 привода фрикционного барабана 7. При достижении электродвигателем 10 номинальных оборотов подача сжатого воздуха в пневмацилиндр 14 переключаегся на другую полосгь и порция измельченной древесины, охваченная скобой 13, прижимается к фрикционному барабану 7 с заданным усилием. По мере использования древесины скоба 13 перемещается к фрикццонному барабану 7, Дойдя до крайнего положения (не касаясь барабана 7), автоматиче кц переключается подача сжатого воздуха в п 1 длиндр 14 со стороны...

Номер патента: 1526624

Опубликовано: 07.12.1989

Авторы: Ковалев, Фомин

МПК: A23B 4/04

Метки: дымогенератор

...Ограничитель 23 установлен на диске 17, а ограничитель24 - на лопатке 21.Дымогенератор работает следующимобразом.На решетку 3 загружают опилки слоем 3-5 см, поджигают их и включаютпривод 12. Посредством вала 11 крыпьчатка 10 своими лопатками 21 поочередно входит в окно 14, забирает из бункера 8 слой опилок и смещает ихна решетку 15. Опилки, просыпаясь через решетку 15 и кольцевые пазы 5,пополняют слой на колесниковой решет 15 ке 3. При попадании в бункер 8 опилок большой влажности лопатки 21 эабирают из бункера слой менее сыпучих (комкующихся) опилок и смещают их на ре шетку 15. Часть опилок просыпается через решетку 15, а часть остается наней, оказывая сопротивление движениюпластинами 16. В свою очередь, пластины 16 побуждают к...

Номер патента: 1531946

Опубликовано: 30.12.1989

Автор: Егоршин

МПК: A23B 4/04

Метки: копчения, пищевых, продуктов, сушки

...из двух Кэтджно рдсполо)к нных Осеых рврсивных вентиляторов 11, Икы когор)х црез сдльниковые ) логиния вы 1 лены наружу н соединены с ,(ктродвигдте,еч 11 к,инременной пере- .1;Н(н 12. ".0 сторонь камер 6 и 6 на вени,н;ионыч бгОк 9 уст;новлеа съемная н р )ри 1 ннышн;я 1 н ик 1 13, нредназнаццн;н для стдбн.Издцни скорости рабоч(й сч( и НО Всему цнрцночу сецению кдч( р Б кдж,1 ч ентнляционном блоке 9 ) с);Н)В,Ньруб:дгыц;грвдтели 14 дляд,)ржанин гчнрт ры рабочей смеси.Вн. у кдлр, и 6 по их ширинелцНро;ц црл 1)у,ьныц нор)б 1;) (. раср,1,Нт,цли щлячи 16 и двумя пдт. ру кдч н7 и 1)( систмы подачи рабочей ЛИ )О ГН 1 С ГН( Нцо Д, Я Г 10 Д 11 И ДЫМ 1 ИЗ ь)ч(н нрдгр,Осуыенного воздуха из ) (Н.1 Н(нр; 1 Ннк;з;Нь)11 р( гродк; 7 ч( ж,),1 уля рядамий...