Широчина

Номер патента: 1731140

Опубликовано: 07.05.1992

Авторы: Амеличкина, Воскобойников, Горенков, Гугушвили, Корнеева, Ляная, Страшненко, Тамкович, Широчина

МПК: A23B 7/10

Метки: консервов, производства, чеснока

...замедляется скорость развития молочно-кислых бактерий, что тормозит процесс, и требуемая концентрация молочной кислоты (0,5 - О,бо) достигается лишь на 25 - 30 сут. При этом нарушается корреляция между активной кислотностью сред и накоплением молочной кислоты,Повышение температуры ферментации (выше 25 С) благоприятствует развитию болезнетворных микроорганизмов (Е. соИ, В, сегецз и др.). Вторичную гидрообработку проводят до полного удаления солевого раствора с поверхности луковиц чеснока.Уксус из плодово-ягодного сырья, входящий в состав маринадной заливки, обладает высокими органолептическими качествами - богатым ароматом, мягким не- острым слабокислым вкусом, что придает консервам из чеснока своеобразный букет, которого невозможно...