Способ получения стабилизатора

О П И С АН ИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ р) 4670 Союз Советских Социалистических РеспубликК АВТОРСКОМУ СВЯДЕТЕ,ПЬСТВУ 61) Зависимое от авт. свидетельства22) Заявлено 26.09,72 (21) 1831168/28-13 1)М,Кл, С 13 с присоединением заявки Ме (32) ПриоритетОпубликовано 15,04.75, Бюллетень зч" Дата опубликования описания 10.12 сударственный комитет Совета Министров ССС по делам изобретений) Заявител институт крахмалопроский институт холодильсти уктой(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СТАБИЛИЗАТО ищево ахма метилцеллюлозы 1Изобретение относится к п й промышленности, в частности к кр ло-паточной отрасли.Известен способ получения стабилизатора, заключающийся в гидролизе и окислении 5 крахмала, промывке его с промежуточным обезвоживанием, клейстеризации, высушивании пленкообразованием и измельчении.Однако известный стабилизатор не отвечает требованиям, предъявляемым к стабили заторам мороженого, так как обладает достаточной пенообразующей способностью и имеет привкус крахмала.Для удаления специфического привкуса и запаха проводят комбинированную обработку 15 стабилизатора марганцевокислым калием в присутствии соляной кислоты или же в него вносят добавки в виде ароматических и алифатических аминов, оксикислот, конденсированных неорганических фосфатов. 20С целью получения стабилизатора, набухающего в холодной воде и обладающего высокой пенообразующей способностью, согласно предлагаемому способу модифицированный крахмал после промывки вводят в рас твор метилцеллюлозы, а затем подвергают клейстеризации. Содержание метилцеллюлозы в растворе составляет предпочтительно 1 - 2 вес,%, а модифицированного крахмала -20 - 30 вес. /о (по абсолютному сухому крахмалу).Температура растворадолжна быть не более 20 С.Предлагаемый способ заключается в следующем.В суспензию концентрацией 20 - 38% (по абсолютно сухому крахмалу) при постоянном перемешивании вводят минеральную кислоту в количестве 2 - бо/о от веса абсолютно сухого крахмала. Продолжая перемешивание, в суспензию добавляют раствор марганцевокислого калия концентрацией 1 - 3% в количестве 0,1 - 0,3/, от веса абсолютно сухого крахмала, Комбинированную обработку крахмала проводят при температуре суспензии невыше 50 С.Обработанный таким образом крахмал промывают до полного удаления побочных продуктов реакции взаимодействия примененных реагентов и обезвоживают до влажности 30 - 40%, после чего вносят в водный раствор метнлцеллюлозы концентрацией 0,5 - 2% при температуре не выше 20 С, тщательно размешивают, а затем передают на барабанную вальцовую сушилку для клейстеризации и высушивания, Процесс клейстеризации ведут при температуре не ниже 150 С. При этой же температуре вьгсушивают клейстер, образо467105 20 Предмет изобретения Составитель М. АндрееваТехред 3. Тараненко Корректор М. Лейзерман Редактор В, Блохина Заказ 2942/2 Изд. Мв 1761 Тираж 445 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитста Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 вавшийся на поверхности барабана вальцовой сушилки. Полученный продукт измельчают и просеивают.Крахмал состоит из полисахаридных компонентов - амилозы и амилопектина, причем первый компонент способствует образованию в растворах крахмала упорядоченных мицелл и активно участвует в процессах формирования структуры при производстве пищевых продуктов, При этом количество этого компонента существенно влияет на изменение свойств крахмала.Метилцеллюлоза является полисахаридом с почти полной линейной структурой. Она обладает хорошей пенообразующей способностью, Однако этот материал из-за волокнистости не поддается равномерному распределению в сухой смеси для мороженого. Кроме того, он медленно переходит в раствор. Учитывая эти особенности крахмала и метил- целлюлозы, согласно предлагаемому способу проводят совместную обработку метилцеллюлозы и модифицированного желирующего картофельного крахмала на вальцовых сушилках;В результате введения в мороженое стабилизатора, полученного по предлагаемому способу, взбитость его повысилась на 10 - 20%, средний диаметр воздушных пузырьков уменьшился на 10 - 15 мкм.П р и м е р. Из картофельного крахмала готовят суспензию концентрацией 30% (по абсолютно сухому крахмалу). Затем в суспензию при постоянном перемешивании вводят минеральную кислоту в количестве 4/о от веса абсолютно сухого крахмала. Не прекращая перемешивания, добавляют раствор марганцевокислого калия концентрацией 2% в количестве 0,2% от веса абсолютно сухого крахмала, Затем крахмал промывают до полного удаления побочных продуктов реакции взаимодействия введенных реагентов и обезвоживают до влажности 35%, после чего его вносят в водный раствор метилцеллюлозы кон центрацией 1,5/ Последний готовят следующим образом.Метилцеллюлозу заливают водой, имеющейтемпературу 85 С, перемешивают и охлаждают до 10 С. После этого метилцеллюлоза 10 переходит в раствор. Модифицированный желирующий картофельный крахмал вводят в раствор метилцеллюлозы из расчета получения 25% сухих веществ в нем, перемешивают и направляют на вальцовую сушилку для 15 клейстеризации и высушивания. Полученныйпродукт измельчают и просеивают. Его вносят в сухую смесь для мороженого с одновременным механическим смешиванием. 1. Способ получения стабилизатора, включающий гидролиз и окисление крахмала, промывку модифицированного крахмала с про межуточным обезвоживанием, клейстеризацию, высушивание пленкообразованием и измельчение, отличающийся тем, что, с целью придания стабилизатору высокой пенообразующей способности, модифицирован ный крахмал после промывки вводят в раствор метилцеллюлозы и затем подвергают клейстеризации.2. Способ по п. 1, отличающийся тем,что содержание метилцеллюлозы в растворе 35 составляет 1 - 2 вес.%, а модифицированного крахмала 20 - 30 вес. о/о (по абсолютно сухому крахмалу).3, Способ по п, 1, отличающийся тем,что раствор метилцеллюлозы имеет темпера туру не более 20 С.