Способ жарения пищевых продуктов
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 880398
Авторы: Кирпичников, Цветков
Текст
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических Республик) Дополнитель вид 2) Заявл о 190979ением эаявк присоеди А 231/ сударственный СССР по делам нзоб н открыт(23) Приорите Опублико ретенннй 1, Бюллетень йо 4 писания 15.11.81 вано. 53) УДК 621 798.П. Кирпичнико А. Цве Московский ордена, Трудового народного хозяйства им.) Заявител расного 3 амВ Плехано 4) СПОСОБ ЖАРЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Поставленная цель достигается тем,что в способе жарения пищевых продуктов, преимущественно мяса, заклюЧаю-щемся в нагреве, выдержке и охлажде"нии продуктов, в процессе выдержкиподдерживают избыточное давление,исключающее процесс кипения в продукте, а охлаждение ведут при этом жедавлении до температуры ниже 100 С.Примеры осуществления способа.Процесс жарения например мясакрупяным куском, осуществляется взакрытой камере в воздушной среде поизвестной технологии, но под избыточ 5 ным давлением 120 кПа, создаваемымкомпрессором. По окончании процессажарения продукт охлаждается поод темже избыточном давлении до 90 С, пос"ле чего давление в камере сбрасыва ется до атмосферного.Процесс жарения во фритюре, например, картофеля, осуществляется в герметичном сосуде при температуре фри"тюра 125 оС по известной технологии,под избыточным давлением воздуха200 кПа, создаваемым. компрессором. Поокончании процесса жарения изделиеохлаждается под тем же давлением до95 оС, после чего избыточное давление О сбрасывается. Охлаждение продукта 3 Изобретение относится к технологии приготовления пищи, в частностик способам жарения пищевых продуктов,и может быть использовано преимущественно на предприятиях общественного .пиФания и в пищевой промышленности.Известен способ жарения пищевыхпродуктов, преимущественно мяса,заключающиися в нагреве, выдержке и охлаждении продуктов 13.Однако при прогревании продуктаи выдержке его при установившейсятемпературе за счет интенсивного парообразования внутри продукта проис-ходит значительное выделение (с паром) солей и минеральных веществ,чтоухудшает вкусовые качества и питательную ценность продукта. Особенноинтенсивно происходит этот процессв поверхностном слое продукта, который подвергается .значительной усушке,что уменьшает и выход готового продукта обычно при жарении продукт теряет от 20 до 40 массы), Процессжарения натуральных изделий иэ низких сортов мяса занимает много времени, а иэделия теряют много влаги иполучаются жесткими,Цель изобретения - улучшение вкусовых качеств продуктов. 21) 2823110/28-131 (51)М,880398 Составитель Н.Слезина .Редактор К.Волощук Техред А.Савка Корректор Г. Огар Заказ 9786/7 Тираж 567 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП фПатент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 осуществляется в сетке, которая поднимается над фритюром в сосуде после окончания тепловой обработки.Использование предлагаемого спосо ба позволяет получить новый вид кулинарных иэделий со специфическими вкусовыми качествами, увеличить выход готового продукта, сократить время тепловой обработки и снизить удельный расход электроэнергии. формула изобретенияСпособ жарения пищевых продуктов, преимущественно мяса, заключающийся в нагреве, выдержке и охлаждении продуктов, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью улучшения вкусовых качеств продуктов, в процессе выдержкиподдерживают избыточное давление, исключающее процесс кипения в продукте,а охлаждение ведут при том же давлении до температуры ниже 100 С.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Технология производства продуктов общественного питания. Учебникдля вузов. И., "Экономика", 1975,с. 17.
СмотретьЗаявка
2823110, 19.09.1979
МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ИНСТИТУТ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА ИМ. Г. В. ПЛЕХАНОВА
КИРПИЧНИКОВ ВЛАДИМИР ПАВЛОВИЧ, ЦВЕТКОВ ОЛЕГ АЛЕКСАНДРОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23L 1/01
Метки: жарения, пищевых, продуктов
Опубликовано: 15.11.1981
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-880398-sposob-zhareniya-pishhevykh-produktov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ жарения пищевых продуктов</a>
Способ приготовления искусственных пищевых продуктов, имитирующих продукты из картофеля
Номер патента: 383445
Опубликовано: 01.01.1973
МПК: A23L 1/42
Метки: имитирующих, искусственных, картофеля, пищевых, приготовления, продуктов, продукты
...сахар, глютаминат натрия, нуклеотиды, микроэлементы,Солью кальция является преимущественно глюконат или лактат кальция,Приготовленную универсальную сухую смесь можно хранить в герметичной водонепроницаемой таре в течение долгого времени - до 3 лет. Перед употреблением ее смешивают с водой в необходимом соотношении, а полученный студень подвергают тепловой обработке.Для приготовления продукта,; митирующсго картофельный суп, сухую смесь смешивают с водой в соотношении 1: 12 - 1; 8 и варяг при 110 в течение 5 - 15 лгги.Продукт, имитирующий картофельное пюре, приготовляют смешиванием сухой смеси с водой в соотношении 1: 8 - 1: 5 и варкой при 100 С в течение 5 - 20 лшн; продукт, имитирующий картофельные котлеты, - смешиванием сухой смеси...
Устройство для жаренья продуктов
Номер патента: 206025
Опубликовано: 01.01.1967
Авторы: Афанасов, Бременер, Вышелесский, Головкин, Пестрова, Потокин, Рогов, Федоров, Шмуэльсон
МПК: A47J 37/04, F24C 3/06
...удаления продуктов сгорания предусмотрен дымоотводящий патрубок 3 с шибером 4. Щель 5 этого патрубка также расположена в верхней части камеры. Благодаря такому расположению горелок и щели дымоотводящего патрубка продукты сгорания удаляются из верней части ЖАРЕНЬЯ ПРОДУКТО камеры, что практически исклто 1 яст контякг удаляемых газов с обрабатываемым продуктом.Персдняя часть камеры снабжена дверцей 6,закрепленной на шарнирах 7 и имеющей ручку 8 и смотровое окно 9 пз жаростойкого стекла. Ограокдающие поверхности камеры покрыты теплоизоляцией.Для жаренья мясных полуфабрикатов - ан трекотов, ромштексов, бифштексов и други.,продуктов - предусмотрен зачерненный поддон 10 (противень илп сковорода), являющийся одновременно теплопоглощающим и...
Устройство для жарения продуктов на вертелах
Номер патента: 1554888
Опубликовано: 07.04.1990
МПК: A47J 37/06
Метки: вертелах, жарения, продуктов
...при включенном положении нагревательных проводов; на фиг. 5 - узел фиксации подвижного стержня; на фиг, 6 - устройство, аксонометрия. Устройство для жарения продуктов на вертелах выполнено в виде корпуса 1, по вертикальной его оси смонтирован электро- нагреватель 2, по обе стороны которого размещены горизонтальные вертела 3, а в нижней части корпуса 1 - поддон 4 для сбора жира и сока. Электронагреватель 2 выполнен в виде открытой нити 5 накала, навитой на горизонтальный диэлектрический стержень 6. Электронагреватель 2 окружен рассеивателем теплового потока, представляющим собой вертикальные пластины 7 с пазами 8. Устройство снабжено подвижным стержнем 9 и пружиной 10 с эффектом памяти формы, установленной между подвижным 9 и...
Регулятор давления жидкости преимущественно для напорных трубопроводов оросительных систем
Номер патента: 538348
Опубликовано: 05.12.1976
Автор: Юматов
МПК: G05D 16/00
Метки: давления, жидкости, напорных, оросительных, преимущественно, регулятор, систем, трубопроводов
...давления жидкости. В корпусе 1 в виде патрубка установленосопла 2, к которому на несущей пружине 3подвешен обтекатель 4. По направлению потока за обтекателем расположена отражатель 5 ная диафрагма 5, имеющая одну степень свободы движения вдоль оси трубопровода. Диафрагма 5 соединена с механическим узломперемещения, состоящим из двух винтов 6,установленных на неподвижных подшипнико 10 вых опорах 7 внутри корпуса, конических шестерен 8 и вала 9. На концах винтов 6 по направлению потока укреплены конические шестерни 8, сочленяющиеся с такими же коническими шестернями, сидящими на валу 9, вы 15 веденном из корпуса наружу. Снаружи корпуса к валу 9 присоединен редуктор 10, имеющий ручной или электрический привод 11. Наредукторе...
Устройство для приема, смешивания и выдачи под давлением жидкостей, преимущественно красок
Номер патента: 944672
Опубликовано: 23.07.1982
Автор: Франкштейн
МПК: B05B 9/04
Метки: выдачи, давлением, жидкостей, красок, преимущественно, приема, смешивания
...на трубо рпроводе соединения сосуда с эжектором ижестко соединенного с поплавком.При таком выполнении устройства придостижении заданного уровня жидкости(краски) сосуд сообщается с атмосферой,происходит быстрый рост давлений в сосуде до атмосферного, и дальнейшее поступление жидкости (краски) в сосуд прекращается, вследствие чего исключается выброс ее через эжектор в атмосферу.На чертеже представлена схема устройст- щова.Устройство для приема, смешивания ивыдачи под давлением жидкостей, напримеркрасок, включает сосуд 1 с крышкой 2,приводной мешалкой 3 и поплавком 4 и соединенный трубопроводом 5 с сосудом 1эжектор б.Для подачи в сосуд 1 и эжектор б сжатого воздуха предусмотрен трубопровод 7 скраном 8, трехходовыми кранами 9 и...
Предыдущий патент: Корм для откорма гусей на крупную жирную печень
Следующий патент: Способ варки пищевых продуктов
Случайный патент: Перекрытие секции механизированной крепи