Способ приготовления костных бульонов
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
(19) (11 ВФ В 23 1.1/О ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕАВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Н(54) (57) СПОСОБКОСТНЫХ БУЛЬОНмельчение костей, добаварку при атмосфернои(ийся тем, что, с цельбульонов, варку ведутварки проводят дополобработку в герметичпри температуре 85 - 9300 мин. 54388(28-13.12.85. Бюл.арьковский и бщественного нститу И. БеляевПостнов1,55 (088.8)обанов Д.пищи. вко А. Технология пр Госторгиздат тов,ОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ(21) 37 (22) 4 (46) 07 (71) Х пита ни (72) М иГ.М (53) 64 (56) Л ления с. 259. ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВ, включающий извление в них воды и м давлении, отличаюю улучшения качества 40 - 50 мин, а после нительную тепловую но закрытой емкости 0 С в течение 240 -,8 нешнииид бульПрозрачен,светлоемно- елтог розрачен,ветлоона лтого цвета скрупными желт ет цве с капельками жирана поверхапелька и жира а лове сти иост Вкус Слабовыраже Ярковыражемясной раже ивкус Запа Ярко выражен,Ярковыраж рко вьажен,ыражен, Выражен, оджарен- поджареного мяса ного мяса поджаренного мяса поджаренного мяса оджаре ого мя Органолептическая оцен,9+0,1 6+0,1 4,3+0,0 а, балл 5,Изобретение относится к общественному питанию, а именно к устройствам для приготовления бульонов.Цель изобретения - улучшение качества бульонов.Пример 1, Варку осуществляют в специальном аппарате, состоящем из внутреннего котла с герметически закрывающейся крышкой и наружного котла. Пространство между наружными внутренним котлами закрыто герметически и заполнено однофазным теплоносителем, температура которого автоматически поддерживается в пределах 95 - 100 С. С целью интенсификации процесса и поддержания температуры во внутреннем котле 85 - 90 С, тэны находятся в варочном сосуде и в наружном котле.Подготовленную кость обжаривают, загружают во внутренний котел и заливают водой в соотношении 1:1. Затем включают тэны во внутреннем и наружном котлах. Содержимое варочного сосуда быстро доводят до кипения и варят в течение 40 мин. При этом постоянно сливают жир с поверхности бульона. Затем внутренний котел закрывают герметично крышкой и отключают тэны во внутреннем котле. На втором этапе варку осуществляют при 85 С в герметически закрытом варочном сосуде при атмосферном давлении в течение 5 ч.Пример 2. Варку осуществляют в томже аппарате.Подготовленную кость загружают вовнутренний котел в соотношении с водой 1:1, доводят до кипения и варят 50 мин, постоянно снимая жир. На втором этапе варку осуществляют при 90 С в герметически закрытом сосуде при атмосферном давлении в течение 4 ч.Пример 3. Варку осуществляют в томже аппарате.Подготовленную кость загружают вовнутренний котел в соотношении с водой 1:1, доводят до кипения и варят 45 мин. На втором этапе варку осуществляют при 88 С в течение 4,5 часов.Пример 4 (запредельные значения). Варку осуществляют в том же аппарате. На первом этапе варят в течение 60 мин, на 20 втором при 95 С в течение 3,5 ч.Пример 5 (запредельные значения) . Варку осуществляют в том же аппарате. На первом этапе в течение 35 мин, на втором при 80 С в течение 5,5 часов.Показатели качества костных бульоновприведены в таблице.1195966 Соста внтел ь Р. Ста ни на Тех ред И. Верес Корректор А. Зимокосов Тираж 595 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патента, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Редактор Н. БобковаЗаказ 7440/2 Анализ данных, приведенных в таблице, позволяет отметить, что наилучшее качество бульона обеспечивается по 1 - 3 примерам осушествления варки и позволяет достичь получение концентрированного бульона при сохранении ароматических веществ.
СмотретьЗаявка
3754388, 14.06.1984
ХАРЬКОВСКИЙ ИНСТИТУТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
БЕЛЯЕВ МИХАИЛ ИВАНОВИЧ, ЧЕРЕВКО АЛЕКСАНДР ИВАНОВИЧ, ПОСТНОВ ГЕННАДИЙ МИХАЙЛОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23L 1/01
Метки: бульонов, костных, приготовления
Опубликовано: 07.12.1985
Код ссылки
<a href="https://patents.su/3-1195966-sposob-prigotovleniya-kostnykh-bulonov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления костных бульонов</a>
Система автоматического управления процессом варки утфеля в вакуум-аппарате
Номер патента: 1738862
Опубликовано: 07.06.1992
МПК: C13F 1/12
Метки: вакуум-аппарате, варки, процессом, утфеля
...14 подкачки посредством ЭПК 17 с регулятором 5 уровня, Заданное значениеуровня до заводки кристаллов задается задатчиком 7. Текущее значение уровня измеряется датчиком 12 уровня. Регулятор 55 поддерживает заданное значение уровня.Датчик 11 измеряет пересыщение (Й) утфеля в аппарате, На трехмембранном элементе 19 происходит сравнение текущегозначения пересыщения от датчика 11 и эа 10 данного задатчиком 4 (Й затравки), Когдатекущее значение Й достигает значения Йзатравки, трехмембранный элемент 19 выдает команду на срабатывание мембранно 15 му сигнализатору 18, который включаетсветовой и звуковой сигналы,После ввода затравки БПУ посредствомЭПК 27 отключает элементы 19 и 18 сигнализации затравки. Одновременно суммар 20 ный...
Способ управления процессом варки утфеля в вакуум-аппарате
Номер патента: 589255
Опубликовано: 25.01.1978
Авторы: Витвицкий, Зелезецкий, Резник
МПК: C13G 1/06
Метки: вакуум-аппарате, варки, процессом, утфеля
...деляют с почощью устройства 2 отбора перепада давления и дифмацомстра 3. Сигнал от последнего, соответствуюций ровцо утфсля, поступает на программный регулятор 4.Датчиком 5, размеценцыч и вакуум.ацпарате, измеряют структурную вязкость, сигнал с ко- )О торого поступает на блок 6 сог,асовацпя, азатем преобразуется в пневматический сигнал в преобразователе 7.На программный регулятор 4 поступает информация о величине структурной связкссти утфеля.Программу варки утфеля задают в виде ряда значений, соответствующих определенным значенияч структурной вязкости продукта ц его уровня 1 ,. тЬЬ, )1,) тем остановки задатчиков програм:много регулятора вопределецнье положения. Сигнал от программного регулятора 4 через байпасную панель 8 воздействует...
Способ производства сычужного сыра с низкой температурой второго нагревания
Номер патента: 1222236
Опубликовано: 07.04.1986
Авторы: Наркявичюс, Раманаускас
МПК: A23C 19/032
Метки: второго, нагревания, низкой, производства, сыра, сычужного, температурой
...помощи кружкиВНИИМС, которая равна 0,0013 , Послевнесения остальной части сычужногоФермента молоко снертынают через30 мин. Сгусток разрезают на кубикиразмером 1,5 см, после чего н течение15 мин ведут постановку зерна до размеров 0,8 см. После удаления 35 сыворотки через 10 мин доводят температуру до 36 С. После 25 мин вымешивания образуют сырной пласт, производят Формование, самопрессование втечение 30 мин, прессуют при давлении 0,1-0,3 кг/см н течение 2 ч,Сыры солят в рассоле 19 -ной поваренной соли при 10 С и течение 2 сут,Сыры созревают н полимерной пленкепри 12 С 45 сут,1 П р и м е р 2. Свежее молоко кисалотностью 16 Т нормализуют по белковому титру, подвергают тепловой обработке при 135 С с выдержкой 3 с,о после чего охлаждают до...
Способ получения сухого картофельного пюре
Номер патента: 1692520
Опубликовано: 23.11.1991
МПК: A23L 1/216
Метки: картофельного, пюре, сухого
...в две стадии, паровую очистку веду паром при давлении 0,3 МПа в течение 0,5 мин с последующим охлаждением холодной водой, В первой стадии осуществляют нагрев клубней паром при атмосферном давлении до температуры в центре 82 С. Продолжительность этой стадии определяют по формуле (1)т 1 = 17,7 мин.Во второй стадии клубни выдерживают в среде пара при атмосферном давлении до полной готовности, Продолжительность второй стадии определяют по формуле (2)т 2 = 14,1 мин.При этом подачу пара на второй стадии по сравнению с первой уменьшают в 12 раз.Между паровой очисткой и первой стадией варки осуществляют инспекцию и сульфитацию клубней. Сваренный картофель разминают, вносят необходимые добавки и сушат. Полученное сухое картофельное пюре...
Способ определения массы кристаллов в утфеле при варке сахара в вакуум-аппарате
Номер патента: 127619
Опубликовано: 01.01.1960
Автор: Пономарев
МПК: C13G 1/06
Метки: вакуум-аппарате, варке, кристаллов, массы, сахара, утфеле
...пзобретсний7 за 1960 г именен прибор, построравновесного моста. едмет изооретени массы кристаллов в утфеле при варке сахара и ч а ю щ и й с я ч см, что масса кристаллов иным измерением величин электропроводности Й патоки и устанавливается их отношение друг Способ определения в вакуум-аппарате, отл определяется одновреме утфеля и межкристальн к другу,Известные способы определения массы кристаллов в утфеле, основанные на измерении его электропроводности при варке сахара в вакуум-аппаратах, не дают возможности полного суждения о процессе варки, так как показания измерительных приборов зависят от доброкачественности раствора, температуры и массы кристаллов.Предложенный способ определения массы кристаллов в утфеле в процессе варки сахара...
Предыдущий патент: Способ получения грибковой закваски и способ получения кисломолочного напитка типа кефира с ее использованием
Следующий патент: Способ производства безалкогольных газированных напитков
Случайный патент: Магнитный сепаратор