Способ тепловой обработки пищевых продуктов
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
СОЮЗ СОВЕТСКИХСйВВДЮПйезикСПУБЛИН 9) (И)ИЯ СПОСОБ ТЕПЛОВОИ ОБРАБОТКИДУКТОВ преимущественноского питания, эаключаюаботке продукта электроым нолем СВЧ в несколько стаыдеракой после каадой стадии, ч а ю щ и й с я тем, что, интенсификации процесса, на в течение СВЧ обработки идополнительно воэдействуют паром. обцеств н е ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЬПИЙ ПИСАНИЕ ИЗОБР АВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Харьковский институтного питания(56) 1. Сборник рецептур и техногия приготовления блюд, М.,фЭкономика", 1971 р с116.2. Авторское свидетельство ССВ 410753, .кл. А 23 В 4/04, 1974.(54) (57 ПИЩЕВЫХ для диет цийся в магнитн дий с в о т л и с целью продукт выдерзки водяным 50642 АЗаказ 8512/3 Тираж 567 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная, 4. Изобретение относится к общественному питанию, в частности, к способам тепловой обработки пищевых продуктов, преимущественно для диетического питания.Известен способ тепловой Обработ ки пищевых продуктов, заключающийся в варке продуктов на пару 1 3.Указайный способ имеет ряд недостатков, а именно: приготовление кулинарных изделий иэ мяса и птицы 10 на пару при обычной тепловой обработке отличается большой длительностью процесса (до 30 мин) иэ-за низких теплофизических свойств продукта, длительность тепловой обработки зна чительно снижает пищевую ценность кулинарных иэделий, в частности, по вкусовым качествам, витаминному сос" таву и качеству жира; нагрев осуществляется неравномерно, в результате чего верхние слои иэделий оказываются переваренными, а внутренние не доведенными до кулинарной готовности,Известен также способ тепловой об-работки пищевых продуктов, эаключаю 2щийся в обработке продукта электромагнитным полем СВЧ в несколько стадий с выдержкой после каждой стадии 2 ,Однако продукты, полученные данным .способом, мало пригодны для целейдиетического питания, посколькуимеет место значительное выпрессовывание влаги из поверхностных слоев иэ"делия и, следовательно, ухудшениеего органолептических свойств, ухудшается внешний вид готового иэделия,и,кроме того, недостаточно удаляютсяэкстрактивные вещества,Тепловая обработка идет недоста)точно интенсиьно, а именно, в течение 30 мин,Цель изобретения - интенсификация процесса тепловой обработкипищевых продуктов.Для достижения поставленнойцели в способе для тепловой обработки пищевых продуктов преимущественно для диетического питания, заключающемся в обработке продукта электромагнитным полем СВЧ в несколькостадий с выдержкой после каждой стадии, в течение СВЧ обработки и выдержки на продукт дополнительно воз"действуют водяным паром.П р и м е р. При изготовленииизделий по предлагаемому способу надно емкости, выполненной по формеусеченного конуса иэ .жаростойкогостекла, наливают воду слоем до 5 см,затем в емкость помещают сетку иэкерамики толщиной до 1,5 см, укладывают на поверхность сетки биточкимассой 100 г и закрывают крышкойЕмкость помещают в камеру СВЧ-печии обрабатывают тремя циклами воздействия СВЧ поля с промежуточнойвыдержкой в течение 1 мин по следу"ющему режиму: обработка в поле СВЧ3 мин (время закипания воды в сосуде),выдержка 1 мин, обработка в полеСВЧ 2 мин, выдержка 1 мин, обработкав поле СВЧ 1 мин,Таким образом, время обработки вполе СВЧ равно 6 мин при общем времени доведения до кулинарной готовности 8 мин, Готовность продуктаопределяют по достижении температурывнутри изделия.Использование предлагаемого способа в сравнении с известными обеспечивает соответствие кулинарных изделий требованиям диетического питания путем повышенияпищевой ценностиготового изделия.Продолжительность тепловой обработки уменьшается почти в 3 раза
СмотретьЗаявка
3378439, 07.01.1982
ХАРЬКОВСКИЙ ИНСТИТУТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ЛЕРИНА ИРМА ВАЛЕНТИНОВНА, ПЕДЕНКО АНАСТАСИЯ ИВАНОВНА, БЕЛИЦКИЙ БОРИС ИВАНОВИЧ, ПОПОВА ЕЛЕНА ИВАНОВНА
МПК / Метки
МПК: A23L 1/01
Метки: пищевых, продуктов, тепловой
Опубликовано: 30.10.1983
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-1050642-sposob-teplovojj-obrabotki-pishhevykh-produktov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ тепловой обработки пищевых продуктов</a>
Установка для тепловой обработки пищевых продуктов токами свч
Номер патента: 476715
Опубликовано: 05.07.1975
Авторы: Баринский, Кирпичников, Лунин, Некрутман, Селягин
МПК: H05B 9/06
Метки: пищевых, продуктов, свч, тепловой, токами
...форгяаз сть по мучать заго размсроть В,)ЛЕ ЛСНкоторые товки разйера цслссообразн еского матергпалд ой резины. Ленту коцвслиэлсктрлоросиликонов вы:олцитьИзобретенис скому оборулова кочаст 5 отным тс иромышленности ного питания. Извсстна уста ки пищевых .ро щдя из рабочей лом с генератор установленных н и конвейера. Цель изобр мальнсго рсж:з кви-;ных заготов чества и уме элскпроэцергии. Дл 51 ЭТОГО В чая камера раз; кой 1 л я осл а бл псиной в вилс ной запрелсльнь(54) УСТАНОВКА ДЛЯ ТЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУК дбляощси псрсгорд:1 ки обе шсиис уровцсй мощи,)стицентом ГОтерь. Птательца 5 воронка 12 служит л 5 .Одачц оцсквтного теста В съиНые формы. Бараоаны 13 и 14, один,из которых цриводноц, имеют ца рабочей иоверхностц кацавю в форме головок...
Способ тепловой обработки пищевых продуктов
Номер патента: 1233850
Опубликовано: 30.05.1986
Авторы: Мицык, Пересичный, Юлин
МПК: A23L 3/26
Метки: пищевых, продуктов, тепловой
...обработки продуктов СВЧ-энергией и инфракрасным облучением вемкости, изготовленной из экспериментально подобранного метериала -керамики, содержащей 15-20 мас, 7графита.Пример осуществления способа.Тепловую обработку пищевого мясного продукта проводят одновременноСВЧ-знергией и инфракрасным облучением в емкости, изготовленной изкерамики, содержащей 15-20 мас. 7графита,Вначале нагревают емкость, выполненную в виде сковороды. Заполняютее жиром в количестве 6% от массыобжариваемых изделий, например бифштексов. Нагревание производят до 233850 2175 С в течение 3 мин и выхода тенов,расположенных в камере СВЧ-аппарата,на стапионарный режим - тепловой поток, равный 1,8-10 Вт/м, Затем на4сковороду укладывают бифштексы,производят одновременно...
Установка для тепловой обработки пищевых продуктов
Номер патента: 1092325
Опубликовано: 15.05.1984
Авторы: Гуляммахмудов, Карабаев, Юсупбеков
МПК: F23C 3/00
Метки: пищевых, продуктов, тепловой
...емкость 6, насос 7, превышающий по производительности в несколько раэ насос 2, трубчатую секцию 8 пастеризации, состоящую иэ двух параллельно соединенных цилиндров, выдерживатель 9 и секцию 1 О охлаждения, причем секция 8 пастеризации имеет на выходе соединение с входом рециркуляционной емкости б через регулирующий клапан 11 расхода. На входе первой секции 3 регенерации установлен датчик 12 температуры молока, поступающего на обработку, а на выходе очистителя (центрифуги ) 4 установлен датчик 13 расхода молока, В рециркуляционной емкости 6 для контроля уровня молока установлен поплавковый датчик 14 уровня, Для контроля температуры обработанного молока на выходе сек - ции пастеризации 8 установлен датчик 15 температуры, а для...
Устройство для непрерывной тепловой обработки пищевых продуктов электрическим током
Номер патента: 1697704
Опубликовано: 15.12.1991
Автор: Варцаба
МПК: A23L 1/025, A23L 3/32
Метки: непрерывной, пищевых, продуктов, тепловой, током, электрическим
...между соседними канавками 3, причем глубина канавок 3 равна толщине спиралей 2.Спирали 2 посредством электропроводов 4 и 5 соединены с источником электропитания 6. Входной конец 7 трубопровода 1 соединен с приспособлением для подачи исходного продукта, состоящим из насоса 8, приемной воронки 9 и электродвигателя 10, также подключенным к источнику электропитания 6,Выходной конец 11 трубопровода 1 снабжен приспособлением 12 для резки и транспортировки обработанного продукта, а также термоэлементом 13, соединенным с источником 6, 1697704Выполнение электродов в виде цилиндрических спиралей 2 с равным шагом, установленных в спиральных канавках 3 на внутренней поверхности трубопровода 1, обеспечивает создание на внутренней его...
Способ получения пищевого экструдированного продукта
Номер патента: 1738227
Опубликовано: 07.06.1992
Авторы: Арвеладзе, Бабенко, Карлаш, Ляшенко, Милорадова, Плаксин, Траубенберг
Метки: пищевого, продукта, экструдированного
...теплового потока менее 1.6 кВт/м не достигается 4гтребуемая влажность в конце сушки. При плотности теплового потока выше 24 кВт/м начинают разлагаться витамины, содержащиеся в добавке. Плотность теплового потока на поверхности экструдатов 8 - 24 кВт/м 5 может быть обеспечена только при использовании ИК-излучателей.Досушивание экструдатов до влажности 6-7% необходимо для достижения равновесной влажности. 5Выбор соотношений экструдата и вкусовой добавки 10 - 14:1 мас.ч. объясняется тем, что в этом случае материал увлажняется до 8 - 10, При нанесении жидкой фазы больше, чем при соотношении 10:1 увеличиваются адгезианные свойства экструдата,имеет место разрушение их структуры,уменьшение объема в два и более раза, слипание частиц....
Предыдущий патент: Способ производства продуктов из мясокостного сырья и отходов мясоперерабатывающей промышленности
Следующий патент: Устройство для пастеризации молока
Случайный патент: Адаптивный пневматический регулятор