A23L 1/24 — приправы для салатов; майонез; кетчуп

Номер патента: 1544345

Опубликовано: 23.02.1990

Авторы: Грин, Резник, Сухонос

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза, производства

...на три Фазы в следующегл процентном отношении %;Фаза 1. Растительные бутылях по 20 кг. Вакуумным насосом выкачивают уксус из бутылей, в который затем одбавляют чистую питьевую воду для разведения уксусной кислоты до 9-10%. Приготовленный раствор перекачивают в две емкости хранилища. В дальнейшем уксусньпл раствор поступает в буферную емкость Фазы 111 заготовительного отдепеция.Для получения предварительной эмульсии растительное масло по рецептурному составу набирают в две емкости через тецлообмецкик, в котором масоло нагревают до 60 С, Сюда же через тецлообмеццик подают воду с температ грой 60 С. Рцдкие компоненты набирают через обьемнып счетчик, масло набирают с поправкой изменения объема от температуры согласно приложению расчетных...

Номер патента: 1565469

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Дарманян, Кокул

МПК: A23K 1/22, A23L 1/24

Метки: кормовой, эмульсии

...ул. Гагарина, 101 3 156546В таблице приведена стойкость различных эмульсий, приготовленных,как указано в примере 1, на оптимальном (пример 6), минимальном (при мер 5), максимальном (пример 7) и за граничных значениях (примеры 4 и 8) в сравнении с известным. Стабилизация эмульсии осуществляется за счет повышения ее вязкости.При использовании стабилизатора в кОличествах менее 0,10 мас. . стойкость эмульоии не превышает аналогичного показателя, достигаемого в известном способе. При введении стабилизатора в количестве более О, 20 мас.не наблюдается существенного увеличения стабилизрующего эффекта, Следовательно, оптимальным является 20 ввод натриевой соли карбоксиметилксилана в смесь в интервале 0,10 0,20 мас.%, при котором...

Номер патента: 1630764

Опубликовано: 28.02.1991

Авторы: Данченкова, Даровских, Щеникова

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза, производства

...юшими свойствами ключить из рецеп а желтки яиц и г 1 х стабилизируют ционном способе Сок кальмара,пищевым продукто х веществ, в том х веществ и 1,51(57) Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно кпроизводству майонезов. Целью изобретения является упрощение способаи увеличение стабильности продукта.Для получения майонеза к соку кальмара, взятому в количестве16,519,4 мас.Я, приливают растительноемасло при перемешивании до образования эмульсии, затем 20 мас.Х 97, -ного уксуса. Готовый соус имеет мягкий вкус, однородную консистенциЮ иустойчив при хранении. минеральных веществ. Кроме того, онявляется источником биологическогостимулятора таурина, содержание которого достигает 8-122.Готовый соус имеет мягкий вкус...

Номер патента: 1634232

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Абрамова, Бражник, Виноградова, Дармостук, Дмитриева, Ковалев, Крепс, Лыско

МПК: A23L 1/24

Метки: соуса

...при перемешивании раствор уксусной кислоты 9-ной 6,5 и соль 1,4, Соус представляет собой устойчивую эмульсию средней густоты сметанообразной консистенции, светло-желтого цвета, приятного вкуса.АП р и м е р 3, Гель кукурузной муки нальоне готовят как в примере 1, при следующем соотношении компонентов, мас,;: кукурузная мука 1,5, бульон 18,6, меланж 16,0, пастеризуют в течение 10 мин при 70 С, подготовленные компоненты перемешивают с топленым куриным жиром 55 и диспергируют 4 мин, а затем вводят раствор уксусной кислоты 9-ной 7,5 и соль 1,4, перемешивают 1 мин. Соус с устойчивой эмульсией, но жидковатой сметанообразной консистенции светло-желтого цвета, приятного вкуса. Продолжительность процесса 15 мин,П р и м е р 4, Кукурузный гель...

Номер патента: 1648321

Опубликовано: 15.05.1991

Авторы: Бабак, Восканян, Молочников, Москвитина, Паронян, Тер-Минасьян, Чепурова

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза, низкокалорийного

...качеств, Использование КСП в качестве загущающего компонента в предлагаемом способе позволяет получить майонез, вкусовые качества которого выше по сравнению с майонезом, полученным по способу-прототипу, поскольку в предлагаемом способе не используются растительные белки со специфическим привкусом, Кроме того, снижение суммарного содержания белков в рецептуре предлагаемого способа увеличивает сохранность продукта при длительном хранении, Помимо этого, использование водорастворимого комплекса молочных белков (в основном, сывороточных белков) с полисахаридами в качестве стабилизатора и загустителя увеличивают биологическую ценность продукта в связи с лучшим усвоением их ооганизмом,Использование КСП в качестве стабилизатора майонеза в...

Номер патента: 1648322

Опубликовано: 15.05.1991

Авторы: Аскинази, Дудина, Колмыкова, Морозова, Резник, Рузина

МПК: A23L 1/24

Метки: майонез

...Для получения данного продукта в смеситель заливают 30,82 кг воды, нагревают ее до 40 С, включают мешалку и засыпают компоненты, кг: мицелиальная биомасса 2,0; сухое обезжиренное молоко 1,0; сахар- песок 1,5; питьевая сода 0,03, поваренная соль 1,0; сухая молочная подсырная сыворотка 0,5,Массу нагревают до 80 С и при перемешивании 80 об/мин выдерживают 30 мин, Полученную массу охлаждают до 40 С, добавляют 3,5 кг яичного порошка и 0,25 кг горчичного порошка, нагревают до 55 С в течение 20 мин. Затем, охладив майонезную пасту до 25 С и уменьшив число оборотов мешалки до 40 об/мин, подают 55 кг растительного масла. Перед окончанием эмульгирования вводят 4,4 кг заранее приготовленного 100 -ного раствора уксусной кислоты. Для этого 0,55 кг...

Номер патента: 1658976

Опубликовано: 30.06.1991

Авторы: Дарчиев, Зверев, Козин, Ребрина

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза

...приготовленный раствор поваренной соли, Для обеспечения получения правильно приготовленной стойкой эмульсии в этом примере значение числа Ве гидродинамического режима обработки белкового эмульгатора составляет 40000. Это обеспечивает получение однородного коллоидного раствора эмульгатора с максимальной его дисперсно- стью и высокой эффективностью эмульгирующего действия,Затем грубодисперсную эмульсию гомогенизируют при значениях чисел Ве 140000 и получают готовый продукт в виде тонкой эмульсии,Таким образом, соотношение чисел Ве данного процесса составляет 1:3,5,30 35 40 45 50 55 П р и м е р 2, Для приготовления майонеза "Провансаль" расходуют сырье по рецептуре, указанной в примере 1, за исключеним эмульгатора, В данном случае на 1 т...

Номер патента: 1660672

Опубликовано: 07.07.1991

Авторы: Грин, Куликов, Кучумова, Стеценко, Тарасова, Хагуров

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза, производства

...40 кг яичного порошка и суспендируют 10 мин до образования гомогенной смеси. Затем в смеситель добавляют 262,5 л воды с температурой 60 С и при перемешивании вносят 15 кг сахарного песка, затем 10 кг соли и прово1660672 Влияние параметров процесса на свойства майонеза. Составитель В, ГордеевРедактор М, Стрельникова Техред М.Моргентал Корректор Т, Малец Заказ 2070 Тираж 391 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 оиэводственно-иэдательский комбинат "Патент", г, Ужго агарина, 101 дят пастеризацию при этой температуре в течение 25 мин, Далее смесь охлаждают до 15+5 С и смешивают с 400 кг растительного масла при частоте вращения 1000 об/мин до образования...

Номер патента: 1692522

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Бакулина, Восканян, Грин, Дорожкина, Исаев, Хагуров

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза, производства

...в виде 45-55-ного раствора в количестве, обеспечивающем содержание его в массе эмульсии 0,04-0,06, способствует стабилизации свойств натриевой соли карбоксиметилцеллюлозы, как загустителя, Глюконат кальция вносят с целью повышения стабильности эмульсии, содержащей соль КМЦ, при механическом и температурном (пастеризация) воздействии, Ионы кальция взаимодействуют со свободными карбоксильными группами соли КМЦ, второй валентностью с белками сухого молока (илипри наличии в массе- яичного порошка), Таким образом, в интервале значений рН 4-6, совпадающем с изоэлектрической точкой белков молока, происходит образование стабильного комплекса белков сухого молока и натриевой со 1692522ли карбоксиметил целлюлозы, обладающего высокой вязкостью и...

Номер патента: 1699403

Опубликовано: 23.12.1991

Авторы: Карклиня, Каулиньш, Козуле, Скудра, Эйчиня

МПК: A23L 1/226, A23L 1/24

Метки: овощей, приправа, пряных

...пряных овощей и получен прав. Цель изобретения - и ства. В состав приправы вх или сок лука, тертый чеснок спиртовой экстракт черног жащий Зо сухих веществ, и в соответствующих количес единения, в то же время он являетсярицидом по отношению ко многим мига низ мам.Предложенная добавка из прикомпонентов не оказывает отрицатедействия на органолептические качевара, не подавляет действие феручаствующих в создании ароматных ивых веществ, чем обьясняется "наность" массы,Сочетание компонентов и филука обеспечивает самоочищениеот микроорганизмов,П р и м е р 1. 1,2 кг репчатогиспицируют, удаляя гнилые и порченковицы, Годные для переработки луочищают от шелухи и выжимают сокПолучают около 1,05 кг непрозр Все компоненты перемешивают в тение...

Номер патента: 1708253

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Богданов, Кеворков, Тарасенко

МПК: A23L 1/24

Метки: соуса

...раствор агара необходимо нагревать и поэтому важным моментом в образовании эмульсии по предлагаемому способу является температура вносимого раствора агара на второй стадии эмульгирования, Эта температура обуславливает температуру эмульгирования всей смеси,В табл, 3. представлены результаты исследования влияния температуры нагрева агара на вязкость и консистенцию эмуль" сий,По данным табл. 3 видно, что с увеличением температуры нагрева раствора агара увеличивается вязкость эмульсий, они становятся более густыми по консистенции, что улучшает о рганолептические свойства, Кроме того, при увеличении температуры более 80 С вязкость эмульсий увеличивается незначительно, а по консистенции они практически не отличаются.Для определения...

Номер патента: 1708254

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Аскинази, Бранц, Дудина, Калашева, Куликов, Кучумова, Михайлова, Рузина, Тарасова, Хагуров

МПК: A23L 1/24

Метки: майонез

...кг сухого обезжиренного молока, 0,05 кг питьевой соды и 1,3кг соли, добавляют 5,0 кг яичного порошка30 и 0,75 кг горчичного порошка и полученнуюсмесь пастеризуют при 60 С в течение 25мин, После охлаждения до 35 С вводят 35 кграстительного масла и эмульгируют(гомогенизируют) при давлении 5,0 МПа, Перед35 окончанием гомогенизации вводят 0,75 кг80 ной уксусной кислоты в виде 16%-ногораствора(раствор кислоты в 3 кг воды), Вкуспродукта нежный, слегка острый, цвет желто-кремовый.40 Свойства продукта приведены в табл. 1,П р и м е р 2, Готовят майонез следующего состава, мас.%:Масло растительное 47,0Яичный порошок 3;045 Сухая молочнаяподсырная сывороткаГорчичный порошокАльгинат натрияСахароза50 СольСода питьеваяУксусная кислота800 -ная 0,55Вода...

Номер патента: 1722395

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Безгинова, Валенцева, Малахова, Михайлова, Прокушенков, Суханов

МПК: A23L 1/24

Метки: диетический, майонез

...свойства, оно предназначено для питания здоровых детей с 8-месячного возраста.Цель изобретения использование продукта для питаний детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.Для этого рецептура дополнительно содержит кутикулу мышечных желудков птицы в сухом виде, печень и сердце цыплят в их естественном соотношении, а в качестве связующего компонента - рисовую муку при следующем соотношении компонентов, мас. :Мясо цьплят 30-40 Печень и сердце цыплят(в естественном соотношении)Кутикула мышечных желудков в сухом виде 0,5 - 1,0 Рисовал мука 2.0-3,0 Поваренная соль 0,4-0,6Вода ОстальноеСопоставительный анализ предложенной композиции продукта с известным продуктом (прототипом) позволяет сделать вывод, что заявляемый состав отличается...

Номер патента: 1741740

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Горшкова, Кондратенко, Садовничий, Тортика

МПК: A23L 1/24

Метки: майонез

...охлаждаат до 30 - 40 С, Приготовленную майонезную пасту с помощью насосаэмульгатора подаот в смеситель, куда принепрерывном перемешивании поступаеттонкой струей растительное асло. В конце20 эмульгиравания вводят заранее подготовленный уксусно-солевой раствор,Ввод растительного масла ниже 50/,приводит к понижению стойкости эмульсии,а выше 55% - к повышению калорийности25 майонеза,Количества вводимых яичного порошкаи БУС связано между собой, так как увеличение содержания аднага компонента влечет эа собой уменьшение содержания30 другого, поэтому ввод яичного парашка ниже 05% приводит к увеличению содержания БУС в эмульсии и соответственнаухудшению качества майонеза по цветумайонез темнеет), а также создается густая35 нетекучая...

Номер патента: 1741741

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Богданов, Семенова

МПК: A23L 1/24

Метки: пищевой, эмульсии

...рыбных бульонов, содержащих белки. Присутствие в гомоге1741741 Стабильность змульсии, , после Со ержание центрифугированич свежей змульсин нагревания и заморатгива.центрифуги ниии центри.звания вг ги рвения Внешний вид Консистенция Образец Агар Хитозан Жидкая 0,7 Неоднород.нвя жидкостьбуро-желтогоцветаЭмульсия бе.лого цветаТо же 2 0.650,6 Густой сглета нн То же 0.5 0,4 0,35 0,2 0,3 03 Эмульсия блого цветнеоднороднТо же Жидкой санц 0.4 Расс чени Тож 0.5 РасслчангРве 0,1 10 Неоднородная жидкостьжелтого цвета идкая Составитель В,Мас Техред М.Моргента никоваКор Редактор А,Козо.Муск Заказ 2232 ВНИИПИ Госу Тираж . Подписноерственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ С 113035, Москва, 7 К, Раушская наб 4 И о-издательский комбинат...

Номер патента: 1789184

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Богданов, Ждановская, Кеворков, Тарасенко

МПК: A23L 1/24

Метки: пищевой, эмульсии

...взятых в количестве до 55 опри соотношении воды и рыбного сырья от 0,75:1 до 1:1.Для получения эмульсии предварительно готовят рыбный бульон. Для этого берут 45 кг кожи и 55 кг хребтовой кости минтая, заливают их пресной водой в количестве 75 кги варят втечение 1 ч при 97 - 100 С. По окончании варки отделяют бульон.Для обоснования использования вида рыбных тканей, приемлемых для получения бульонов, обеспечивающих стабильность и должную консистенцию эмульсиям, исследовали следующие части тела; филе, тушку без головы, головы и плавники, кость(хребтовую), плавники, кожу и кости, кожу, Каж,1 ый вид ткани варили в воде при соотношении 1:,1 в течение 1 ч при 97 - 100 С, На основе полученных бульонов готовили эмульсии, которые...

Номер патента: 1797475

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Волкова, Корячкина, Матвиенко, Мишин

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза, производства

...круп или бобовых и белков сухого обезжиренного молока при их совместном применении.При этом интенсифицируется процесс приготовления пасты за счет исключения операции замачивания крупы или бобовых в подсоленной воде в течение 30-360 мин и ускорения варки измельченных продуктов до 3-5 мин вместо 30-60 мин.Выполнение способа иллюстрируется следующим примером.П р и м е р. Рисовую кр4,5 г моют, измельчают на книце и варят в 27 г воды вполучейием пасты, Пастусоли, 2 г сахара и 2 г сухог1797475 Вид крупы или бобовых Рисовая Горох ПредлагаеИзвестный способП редлагае мый способ Извест.ный способ0 4,70,97 4,4 4,1 4,1 0,95 0,93 0,97 57,4 59,4 72;0 72,3 молока, растворенного в 9,6 г воды, подогретой до 65 С, В полученную смесь вводят и...

Номер патента: 1729006

Опубликовано: 20.09.1995

Авторы: Даровских, Щеникова

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза, производства

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МАЙОНЕЗА, включающий эмульгирование растительного масла с жидкостью, полученной при варке кальмара в собственном соку, в количестве 16,5-19,4% и введение при перемешивании 9%-ного уксуса, отличающийся тем, что с целью упрощения и ускорения способа и увеличения стабильности продукта, для варки используют необесшкуренный кальмар.