Рузина

Номер патента: 1708254

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Аскинази, Бранц, Дудина, Калашева, Куликов, Кучумова, Михайлова, Рузина, Тарасова, Хагуров

МПК: A23L 1/24

Метки: майонез

...кг сухого обезжиренного молока, 0,05 кг питьевой соды и 1,3кг соли, добавляют 5,0 кг яичного порошка30 и 0,75 кг горчичного порошка и полученнуюсмесь пастеризуют при 60 С в течение 25мин, После охлаждения до 35 С вводят 35 кграстительного масла и эмульгируют(гомогенизируют) при давлении 5,0 МПа, Перед35 окончанием гомогенизации вводят 0,75 кг80 ной уксусной кислоты в виде 16%-ногораствора(раствор кислоты в 3 кг воды), Вкуспродукта нежный, слегка острый, цвет желто-кремовый.40 Свойства продукта приведены в табл. 1,П р и м е р 2, Готовят майонез следующего состава, мас.%:Масло растительное 47,0Яичный порошок 3;045 Сухая молочнаяподсырная сывороткаГорчичный порошокАльгинат натрияСахароза50 СольСода питьеваяУксусная кислота800 -ная 0,55Вода...

Номер патента: 1648322

Опубликовано: 15.05.1991

Авторы: Аскинази, Дудина, Колмыкова, Морозова, Резник, Рузина

МПК: A23L 1/24

Метки: майонез

...Для получения данного продукта в смеситель заливают 30,82 кг воды, нагревают ее до 40 С, включают мешалку и засыпают компоненты, кг: мицелиальная биомасса 2,0; сухое обезжиренное молоко 1,0; сахар- песок 1,5; питьевая сода 0,03, поваренная соль 1,0; сухая молочная подсырная сыворотка 0,5,Массу нагревают до 80 С и при перемешивании 80 об/мин выдерживают 30 мин, Полученную массу охлаждают до 40 С, добавляют 3,5 кг яичного порошка и 0,25 кг горчичного порошка, нагревают до 55 С в течение 20 мин. Затем, охладив майонезную пасту до 25 С и уменьшив число оборотов мешалки до 40 об/мин, подают 55 кг растительного масла. Перед окончанием эмульгирования вводят 4,4 кг заранее приготовленного 100 -ного раствора уксусной кислоты. Для этого 0,55 кг...

Номер патента: 1470318

Опубликовано: 07.04.1989

Авторы: Дудина, Карасев, Рузина, Шевельков, Шереметева, Юдаев

МПК: B01F 7/26

Метки: аппарат, роторно-пульсационный

...(не показаны) по патрубкам 4 и 6 и патрубкам 5 и 7 в камеру 2 подается 2-й и 3-й компоненты соответственно. В предкамере 2 за счет коаксиального расположения патрубков 1, 5, и 7 и перемешивания происходит образование грубой эмульсии из жидких компонентов. При совпадении отверстий 10 в дисковом роторе 11 и 40 отверстий 8 в статоре 9 корпуса 3 грубая эмульсия пульсационно поступает в камеру 12 озвучивания. В каналах 8 статора 9 за счет срывов потока от вращения ротора 11 происходит турбулизация потока, образуют ся мощные кавитационные зоны, вызывающие образование паровых пузырьков, при схлопывании которых возникают давления до сотен атмосфер, которые имеют огромную разрушительную силу, за счет чего происходит разрушение частиц жидкости,...

Номер патента: 1287833

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Аскинази, Бренц, Дудина, Иванова, Ладур, Рузина, Таланова

МПК: A23L 1/24

Метки: диетический, майонез

...кислотность 0,477. Как свежевыработанный, так и в процессе 15-ти дневного хранения продукт стойкий к расслаиванию и текучий.П р и м е р 2. Готовят продукт состава, мас.7Масло растительное 35,0 СБК 10,5 Мальтин 5,0 Сахар (песок) 4,5 Соль поваренная 0,2 Лимонная кислота 0,3 Сорбиновая кислота 0,07 Ванилин 0,01 Вода Остальное Для получения продукта готовят 57- ный раствор лимонной кислоты, для чего 03 кг лимонной кислоты растворяют в 5,7 кг воды. В смеситель заливают оставшееся рецептурное количество воды, включают мешалку, дают пар в пароводяную рубашку и засыпают сухие ком 1287833поненты, кг: СБК 10,5; мальтин 5,0; сахар 4,5; соль 0,2. Массу подвергают энергичному перемешиванию, нагреваютодо 60 С и выдерживают при этой температуре 20...

Номер патента: 1279579

Опубликовано: 30.12.1986

Авторы: Аскинази, Воробьев, Дудина, Иванова, Рузина, Хагуров

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза, производства

...кггорчичного порошка и 150 кг яичногопорошка и диспергируют в масле в течение 15 мин, затем включают насос 8 15и перекачивают яично-горчичную пастув буферную емкость 9.В смеситель 1 О насосом 5 подают132 кг растительного рафинированногоОмасла при 18 С, включают мешалку и 20загружают 48 кг сухого обезжиренногомолока, 1,5 кг соды и диспергируютв масле в течение 10 мин, затем через счетчик 6 добавляют 558 кг водыи сухие компоненты - 45 кг сахарногопеска и 33 кг солиперемешивают еще5 мин, а затем насосом 11 перекачивают молочную смесь в буферную емкость12,Приготовленную яично-горчичнуюпасту и молочную смесь направляют насосом-дозатором 13 в трехцилиндровыйтеплообменник 14, где в первом цилиндре молочную смесь нагревают доо85 С и...

Номер патента: 923504

Опубликовано: 30.04.1982

Авторы: Дудина, Ермаков, Несмеянов, Рузина, Таланова, Шмидт

МПК: A23L 1/24

Метки: майонеза, производства

...для этого часть по.ложенной по рецептуре холодной воды,смесь нагревают до 55-60 ОС, а выдержку ее ведут в течение 25-30 мин, нагрев смеси сухих компонентов с водойосуществляют до достижения ею температуры 85-90 С, после чего ее выдероживают в течение 15-20 мин и охлаждают до 50-55 С, при этом растительное масло добавляют в пасту после ееохлаждения. Кроме того, пасту переддобавлением масла деаэрируют. Способ осуществляется следующимобразом,Яичный и горчичный порошок смешивают с частью воды, положенной порецептуре, нагревают до 55-60 С, выдерживают в течение 25 мин, что обеспечит высокодисперсное коллоидноесостояние компонентов, бактериальнуючистоту яичного порошка, исключитдлительный процесс запаривания горчицы, повысит стабильность...

Номер патента: 232963

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Лукь, Михаленко, Пучнова, Рузина

МПК: C07C 253/30, C07C 255/52

Метки: 3-дицианнафталина

...соединения) нал окисью тория при 490 С в токе аммиака.Новый способ получения 2,3-лицианнафталина заключается во взаимодействии и-тетрабром-о-ксилола с фумаронитрилом в сухом диметилформамиле в присутствии безводного ,иолистого натрия с количественным выходом.Реакция протекает с промежуточным образованием 1,2-бис-бромметиленциклогексалиена, взаимодействующего далее с фумаронитрилом по схеме лиенового синтеза.Предлагаемый способ является новым, в литературе не описанным, К,преимуществам его слелует отнести олносталийность процесса, количественный выход продукта реакции,доступность исходных веществ и простоту зксперимента,5 П р и м е р. Раствор 8,4 г (0,02 лоль) н-тетрабром о-ксилола, 2,34 г (0,03 лоль) фумаронитрила и 18 г...