Приправа из пряных овощей

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 1699 3 А 3 1 П 26, 1/га 1)5 ГОСУДАРСТВЕННЬПО ИЗОЬРЕТЕНИПРИ ГКНТ СССР КОМИТЕТИ ОТКРЫТИЯМ К АВТОРС ВИДЕТЕЛЬСТБУ(56) Пряно-ароматихиспользованиести под ред. Ильиндат, 1963, с. 337,Х ОВОЩЕЙ к пищевой прок переработке ю из них приовышение качеодят тертый лук ли сок чеснока,перца, содерэтиловый спирт вах. юл. %47я сельскохоэяй нная акаВ,Т. КозулеЯ, Каокли А. Скудра бакте кроор родных льного тва томентов,вкусоральтонцидо продукт о лука ные лучного сока.К 90 9 г сока ч черного ществ, спирта,бавляют кстракта ухих ве- тилового г сока репчатого лук еснока и 1 г спиртово ерца, содержащего 3 разбавленного в 90 ческие растения СССР и пищевой промышленно- а М,М., М.; ПищепромизИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения концентратов-полуфабрикатов для пищевой промышленности и общественного питания из пряных овощей.. Цель изобретения - повышение качества за счет сохранения вкуса и аромата лука,В состав входит тертый чеснок или сок чеснока. тертый репчатый лук или сок лука, спиртовой экстракт черного перца, содержащий 3 о сухих веществ, и этиловый спирт,К размельченной массе репчатого лука добавляют тертый чеснок и спиртовой экстракт черного перца, предварительно разбавленный в этиловом спирте, Массу тщательно перемешивают, фасуют, герметично закрывают и пастеризуют при 60 С. Хранят при комнатной температуре.Вкус и аромат приготовленной массы естественный, натурального лука. Срок хранения не менее года.Предложенный состав исключает рост и развитие микроорганизмов, особенно Вотгубв аИИ, паразитирующих на луке и вы-зывающих порчу лука и продуктов из него.Этиловый спирт является антиоксидантом и защищает от окисления аллилсо(54) ПРИПРАВА ИЗ ПРЯНЬ (57) Изобретение относится мышленности, в частности пряных овощей и получен прав. Цель изобретения - и ства. В состав приправы вх или сок лука, тертый чеснок спиртовой экстракт черног жащий Зо сухих веществ, и в соответствующих количес единения, в то же время он являетсярицидом по отношению ко многим мига низ мам.Предложенная добавка из прикомпонентов не оказывает отрицатедействия на органолептические качевара, не подавляет действие феручаствующих в создании ароматных ивых веществ, чем обьясняется "наность" массы,Сочетание компонентов и филука обеспечивает самоочищениеот микроорганизмов,П р и м е р 1. 1,2 кг репчатогиспицируют, удаляя гнилые и порченковицы, Годные для переработки луочищают от шелухи и выжимают сокПолучают около 1,05 кг непрозр Все компоненты перемешивают в тение пяти минут и фасуют в тару.1699403 Увеличение эффективности вкуса посравнению с известным (в ) 50. 0,9-3,0 Составитель Т. ЕрмаковаТехред М.Моргентал Корректор О. Кравцова Редактор Г, Гербер Заказ 4412 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва. Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина 101 Вкус и арЬмат натуральный. Степень разбавления на единицу сухого веса 840 раз, Увеличение эффективности вкуса по сравнению с известным (в ) 68., П р и м е р 2. Массу готовят аналогично примеру.1;,К 890.г сока репчатого луке добавляют 19,5 г сока чеснока и 3,5 г спиртового экстракта черного перца, содержащего 3 г сухих веществ., разбавленного в 87 г этилового спирта.Все компоненты перемешиваю в течение пяти минут и фасуют в тару.Увеличение эффективности вкуса по сравнению с известным (в ) 68-70.П р и м е р 3. Массу готовят аналогично примеру 1.К 880 г сока репчатого лука добавляют 30 г сока чеснока и 6 г спиртового экстракта черного перца, содержащего 3 г сухих веществ, разбавленного в 84 г спирта этилового,Все компоненты перемешивают в течение пяти минут и Фасуют в тару,формула и з обретен и я 5 Приправа из пряных овощей, содержащая лук, чеснок и компонент с запахом черного перца, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с.целью повышения качества, она дополнительно содержит атиловый спирт, при этом 10 лук и чеснок использован в виде тертой массы или сока, а в качестве компонента с запахом перца - спиртовой экстракт черного перца, содержащий 3 сухих веществ при следующем соотношении компонентов, 15 мас.:Тертый лук илисок лука 88;0-90,0 Тертый чеснок илисок чеснока20 Спиртовой экстрактчерного перца с содержанием сухихвеществ 0,1-0,6 Спирт этиловый 8,4-9,0