Патенты с меткой «майонез»

Номер патента: 1243687

Опубликовано: 15.07.1986

Авторы: Бингялене, Мицкявичюс

МПК: A23L 1/24

Метки: майонез, соус, типа

...добавкии наполнители 0,001Вода ОстальноеЭмульсия термостабильная при 10 ФС,П р и м е р 2, Соус типа майонезсодержит следующие компоненты, мас.%;Растительное маслоЯичный порошокМолоко сухое обезжиренное 6,55Концентрат белковмолочной сывороткиГорчица сухаяСахар-песокСольСода пищеваяКислота уксуснаяили лимонная 1,25Вкусовые добавки инаполнители 50,0Вода ОстальноеЭкульсия термостабильная. 7,00 2,50 3,50 2,00 0,10 50,0 3,00 5,0 Растительное маслоЯичный порошокМолоко ухое обезжиренноеКонцентрат белков молочной сывороткиГорчица. сухаяСахар-песокСольСодЪ пищеваяКислота уксуснаяили лимоннаяВкусовые добавкии наполнителиВода 0,30,652,31,000,08 30 ОстальноеЭмульсия термостабильная,В табл. 1 и 2 приведены данные,подтверждающие...

Номер патента: 1287833

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Аскинази, Бренц, Дудина, Иванова, Ладур, Рузина, Таланова

МПК: A23L 1/24

Метки: диетический, майонез

...кислотность 0,477. Как свежевыработанный, так и в процессе 15-ти дневного хранения продукт стойкий к расслаиванию и текучий.П р и м е р 2. Готовят продукт состава, мас.7Масло растительное 35,0 СБК 10,5 Мальтин 5,0 Сахар (песок) 4,5 Соль поваренная 0,2 Лимонная кислота 0,3 Сорбиновая кислота 0,07 Ванилин 0,01 Вода Остальное Для получения продукта готовят 57- ный раствор лимонной кислоты, для чего 03 кг лимонной кислоты растворяют в 5,7 кг воды. В смеситель заливают оставшееся рецептурное количество воды, включают мешалку, дают пар в пароводяную рубашку и засыпают сухие ком 1287833поненты, кг: СБК 10,5; мальтин 5,0; сахар 4,5; соль 0,2. Массу подвергают энергичному перемешиванию, нагреваютодо 60 С и выдерживают при этой температуре 20...

Номер патента: 1648322

Опубликовано: 15.05.1991

Авторы: Аскинази, Дудина, Колмыкова, Морозова, Резник, Рузина

МПК: A23L 1/24

Метки: майонез

...Для получения данного продукта в смеситель заливают 30,82 кг воды, нагревают ее до 40 С, включают мешалку и засыпают компоненты, кг: мицелиальная биомасса 2,0; сухое обезжиренное молоко 1,0; сахар- песок 1,5; питьевая сода 0,03, поваренная соль 1,0; сухая молочная подсырная сыворотка 0,5,Массу нагревают до 80 С и при перемешивании 80 об/мин выдерживают 30 мин, Полученную массу охлаждают до 40 С, добавляют 3,5 кг яичного порошка и 0,25 кг горчичного порошка, нагревают до 55 С в течение 20 мин. Затем, охладив майонезную пасту до 25 С и уменьшив число оборотов мешалки до 40 об/мин, подают 55 кг растительного масла. Перед окончанием эмульгирования вводят 4,4 кг заранее приготовленного 100 -ного раствора уксусной кислоты. Для этого 0,55 кг...

Номер патента: 1708254

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Аскинази, Бранц, Дудина, Калашева, Куликов, Кучумова, Михайлова, Рузина, Тарасова, Хагуров

МПК: A23L 1/24

Метки: майонез

...кг сухого обезжиренного молока, 0,05 кг питьевой соды и 1,3кг соли, добавляют 5,0 кг яичного порошка30 и 0,75 кг горчичного порошка и полученнуюсмесь пастеризуют при 60 С в течение 25мин, После охлаждения до 35 С вводят 35 кграстительного масла и эмульгируют(гомогенизируют) при давлении 5,0 МПа, Перед35 окончанием гомогенизации вводят 0,75 кг80 ной уксусной кислоты в виде 16%-ногораствора(раствор кислоты в 3 кг воды), Вкуспродукта нежный, слегка острый, цвет желто-кремовый.40 Свойства продукта приведены в табл. 1,П р и м е р 2, Готовят майонез следующего состава, мас.%:Масло растительное 47,0Яичный порошок 3;045 Сухая молочнаяподсырная сывороткаГорчичный порошокАльгинат натрияСахароза50 СольСода питьеваяУксусная кислота800 -ная 0,55Вода...

Номер патента: 1722395

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Безгинова, Валенцева, Малахова, Михайлова, Прокушенков, Суханов

МПК: A23L 1/24

Метки: диетический, майонез

...свойства, оно предназначено для питания здоровых детей с 8-месячного возраста.Цель изобретения использование продукта для питаний детей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.Для этого рецептура дополнительно содержит кутикулу мышечных желудков птицы в сухом виде, печень и сердце цыплят в их естественном соотношении, а в качестве связующего компонента - рисовую муку при следующем соотношении компонентов, мас. :Мясо цьплят 30-40 Печень и сердце цыплят(в естественном соотношении)Кутикула мышечных желудков в сухом виде 0,5 - 1,0 Рисовал мука 2.0-3,0 Поваренная соль 0,4-0,6Вода ОстальноеСопоставительный анализ предложенной композиции продукта с известным продуктом (прототипом) позволяет сделать вывод, что заявляемый состав отличается...

Номер патента: 1741740

Опубликовано: 23.06.1992

Авторы: Горшкова, Кондратенко, Садовничий, Тортика

МПК: A23L 1/24

Метки: майонез

...охлаждаат до 30 - 40 С, Приготовленную майонезную пасту с помощью насосаэмульгатора подаот в смеситель, куда принепрерывном перемешивании поступаеттонкой струей растительное асло. В конце20 эмульгиравания вводят заранее подготовленный уксусно-солевой раствор,Ввод растительного масла ниже 50/,приводит к понижению стойкости эмульсии,а выше 55% - к повышению калорийности25 майонеза,Количества вводимых яичного порошкаи БУС связано между собой, так как увеличение содержания аднага компонента влечет эа собой уменьшение содержания30 другого, поэтому ввод яичного парашка ниже 05% приводит к увеличению содержания БУС в эмульсии и соответственнаухудшению качества майонеза по цветумайонез темнеет), а также создается густая35 нетекучая...