Патенты с меткой «мармелада»

Номер патента: 593694

Опубликовано: 25.02.1978

Авторы: Апостолаки, Боунегру, Жукова, Кибзун, Ставров

МПК: A23L 1/06

Метки: желейного, мармелада, производства

...Концентрация лактата натрия составляет 0,5 1 от массы мармелада, а конпентрацня фосфата - 0.,1.. 2,89 96,5 3,0 11,5 11,7 40 25,0 10,0 1,6 Эссенция Красители 0,5 834,53 е т912,2 Итого Выход 820,0 1000,0 Наименование сырья Сахар-песок для обсыпкив желе АгароидПоваренная сольКислота лимоннаяЛактат натрия,Раименов ание сырья Сахар-песок для обсыпкив желе Поваренная сольКислота лимоннаяЛактат натрия Содержание сухих веществ,В Содержание сухих веществ,% Расход сырья на 1 т готовой продукциив сухихвеществах,кг Расход сырья на 1 т готовой продукции в сухих веществах,кг593694 В сравнении с существующим способом экономия агароида на 1 т мармелада составляет 8,91 кг или 8,5 Ъ.Введение поваренной соли делает мармладболее устойчивым к лимонной...

Номер патента: 593695

Опубликовано: 25.02.1978

Авторы: Горбачева, Ленгвенене, Шимуленене

МПК: A23L 1/06

Метки: желейного, мармелада, производства

...СССРпо делам изобретений и открытий113035,Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5 Филиал ППП Патент, г.ужгород, ул.Проектная, 4 кислоту (в виде раствора) в соответствии с рецептурой мармелада на пектине,Готовую смесь уваривают в змеевиковом варочном аппарате до влажности 5желейной массы 23-25.Готовую желейную массу направляютв головку отливочной машины куда капельным дозатором подают эссенцию,перемешивают и пои температуре желейной 10массы 100-105 С отливают в формы движущегося транспортераОхлажденный мармелад выбирают изформ при помощи сжатого воздуха и подают на ленточный транспортер, где 15производят обсыпку,сахаром, высыпаютна решета, подсушивают и упаковывают.Выполнение предлагаемого способаиллюстрируется следующим примером...

Номер патента: 639510

Опубликовано: 30.12.1978

Авторы: Аргус, Кярк, Христофоров

МПК: A23L 1/06

Метки: линия, мармелада, производства

...и;)р и 30. 1, ); О)1).)н -с,ь 11.Од 1 акО сг 1 ц( с 133 )он5 1)н 5 0030. 5 ст ком)1)скснО нсни,ьло)31 ть 010.(1 Ис. ,л)псй жсг(.й 10; з);)Ось, 10 3,1 т к ПО 31,П 11- 110(1)1 код 1 ,п)СОб 1)а:3) 111(с 1;3(н11)а. напримср )гарсл 5 обсснс )гния,г(д (обраЗОВаин 51 Ма(СЬ Нри 1013)Н)сппо)1 СОДрЖВнии кислоты.Цель нлобрсгсн)я )0 ы(гь ка 1 с) 130 ПРОД( КЦИН Л)1 С 1 С Г 133 Д( Н Н 51 НО 11111 ННОО сол ин(. Ста и).;Оты.Д,я,(ОГнжс)Ня гГО 1 1,(,н,).(5 (л.бл(- на протоПы(1 сз 0 т,)с. с ) г)ссси)0 Г:1- па, Уст(111013 л(.1:нык;1 Р(.;1 О;1)л) ,1 к;, К СТРОП 1 ВО Г)Я Ра 1 1 Ь151 01: ИДИ 3, РОС ПОЛОЖСН 1 ЫМ К 1 СЯ.ЧИ;(1Л).,1( ,) 1 ЛО, О:1- НЫМ СКСС)(т(Л( . 1.1 ССИ)О, 1;.Крокс то и, 11) ио 11 1 с)с ,)ь чсскоО 1 н) а ь Пи т)1(.н;3 1)ндс р;) ,0 10)к: -Н 11.,3...

Номер патента: 660652

Опубликовано: 05.05.1979

Авторы: Браудо, Куйбышев, Толстогузов, Чимиров

МПК: A23L 1/06

Метки: желейного, мармелада

...75,5 г (75,5 о/о)0,1 г (0,1 о/о)0,35 г (0,3%) 1,2 г (0,8 о/о)0,45 г (0,3 о/о) 3057,0 г (38,0/о0,3 г (0,2/о)0 6 г(0,4 о/о)0,045 г (0,0324 г (16,0 о/о)66,405 г (44,27/о ),Альгинат натрияГлюконат кальцияСахарЭссенция малиноваКислота молочнаяИндиго-карминЭтиловый спиртВода 0,8 г 0,2 г 1,0 г (1,0 о/о) 20,35 г (20,35 о/о),Этиловый спиртГлицеринВода 25Приводимые ниже примеры более четкораскрывают сущность изобретения.Пример /. 2,0 зостерата натрия размешивают в 30 г воды до растворения и затем добавляют в этот раствор 50,0 г глюкозы и размешивают до растворения, готовят раствор 10 г глицерина и 6,05 г воды и вводят в него 1,5 г порошка лактата кальция. Вводят в зостсратно-глюкозный раствор водно-глицериновую суспензию лактата кальция и...

Номер патента: 843923

Опубликовано: 07.07.1981

Автор: Шимановский

МПК: A23G 3/16

Метки: выборки, мармелада, отливки

...валу 43. Привод вала 43 осуществляется цепной передачей 44 от вала 45. Механизм для отделения лотков содержит также заталкиватель, состоящий из рамы 46, укрепленной на оси 47. На раме смонтированы подпружиненные толкатели 48, опирающиеся на направляющие 49, и рамы 50, взаимодействующие с кулачком 51, установленном на валу 45.На раме 46 укреплен также канат 52 с грузом 53. Канат 52 перекинут через блок 54, а груз 53 находится в направляющей трубе 55. Механизм для отделения лотков содержит также транспортер 56, Камера мойки форм содержит корпус 57, Дозаторы смеси состоят из насоса 58 и четырех емкостей 59. Сменный транспортер представляет собой сетку 60, которая навешивает 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 ся на транспортер 56 при...

Номер патента: 850037

Опубликовано: 30.07.1981

Авторы: Арбуз, Попович, Ставров

МПК: A23L 1/06

Метки: желейно-го, мармелада, производства

...ется от предыдущего тем, что лактат калия и лактат натрия берут соответственно в количествах 6,25 кг и 6,25 кг (4 ф-ного их раствора).В табл, 1 дана рецептура 1 желей кого мармелада на Фурцелларане по предлагаемому способу (лактат калия 0,2 , лактат натрия О,ЗЕ). Сахар песок:Для об- сыпки 99,85 85,55 85,42 В желе 99,85 518,00 517,22 Патока 78,00 259,01 202,03 Фурцелларан 85,00 13,28 11,29 Лактат натрия 40,00 7,50 3,00 Кислота лимонная 98,00 11,70 11,47 Эссенцииразные 1,60 1,60 Красителиразные 0,50 0,50 Лактат ка"лия 40,00 5,00 2,00 902 э 14 834 в 53 1000,00 820,00 Итого 82,0 Выход В табл, 2 дана рецептура 2 желейного мармелада на фурцелларане по предлагаемому способу (лактат калия 0,25%, лактат натрия 0,25 ),В табл. 3 дана рецептура 3...

Номер патента: 1056990

Опубликовано: 30.11.1983

Авторы: Антонян, Донченко, Мироненко, Мыц

МПК: A23J 1/06

Метки: желейного, мармелада, производства

...80-85 С отливают в трубчатые аппараты, снабженные водяной рубашкой. Охлажденный мармелад по ленточНому транспортеру, где производят обсыпку сахаром, поступает на резку, сушку и упаковку,Перемешивание пектина со всем рецептурным количеством сахара обусловлено необходимостью увеличения производительности за счет сокрашения продолжительности процесса набухания-растворения пектина и совмешения стадий набухания пектина и приготовления рецептурной сме-.си.Температура воды оказывает сушественное влияние на качественные показатели3 . 1056мармелада, При температуре ниже 30 фСнаблюдается недостаточно полное набуханиепектина, в результате чего снижаегся прочность мармелвдного студня (до 180-200мм ргст) Готовоеизделие легко деформируется и,...

Номер патента: 1109116

Опубликовано: 23.08.1984

Авторы: Беззубов, Воинова, Каплан, Солдатова, Хлопов

МПК: A23L 1/06

Метки: лечебными, мармелада, производства, свойствами

...по транспортеру передается а холодильный шкаф, внутри которого поддерживается температура +8 - +12 С. Глазированный мармелад содержит 30/, шоколадной глазури, допускается колебание ее в пределах .+ 20/Глазированный мармелад расфасовывается в коробки весом нетто 440 г (20 шт). Одна штука весом 24 г содержит 0;5 препарата.Кондитерские изделия с противоукачивающими средствами, полученные предлагаемым способом, имеют приятный вкус, запах и красивый внешний вид. Готовая продукция содержит строго дозированное количество препарата. Все это позволяет значительно повысить лечебный и особенно профилактический эффект противоукачивающих средств и ускорить их внедрение в медицинскую практику.Пример 2. В открытый варочный котел из мерника...

Номер патента: 1205875

Опубликовано: 23.01.1986

Авторы: Ставров, Стратичук, Томак

МПК: A23J 1/06

Метки: желейного, мармелада, производства

...кислоты,П р и м е р 3Агароиду в количестве 15 кг дают набухать в виноматериале, разведенном в соотношении1:1 (150 л виноматериапа и 150 лводы), предварительно нейтрализованном питьевой содой, и варят вместе Таблица 1 кг твах Сахар песок: для обсыпки 85,55 534,06 264,3913,00 85,42 527,91 206,22 11,0598,85 98,85 78,00 85,00 в желе 11 атока Фурцеллар ан 3 71 150,00 0,22 834,53 820,00 3,0 7,30 Соляная кислота 1049,99 1000,00 Итого 82,00 Выход Вино натуральное нейтрализованное 205875 2с 532,80 кг сахара и 261,78 к пзт ки, а в охлажденную до 60-65 Г желр"- ную массу добавляют при перемешивании 3 л двухнормальной соляной кислоты, Выход 1000,00 кг. Приятный винныйпривкус,П р и м е р 4. Агароиду в количестве 15 кг дают набухать в разведенном в...

Номер патента: 1277945

Опубликовано: 23.12.1986

Авторы: Артемьева, Иваницкий, Щербаков

МПК: A23J 1/06

Метки: желейного, мармелада, производства

...до полного растворения сахара. Соотношение цитрусового пектина и белкового изолята подсолнечника в пектинобелково-сахарной смеси (водной) составляет 9,2:0,8, содержание сухих веществ - 50%. Приготовленную смесь уваривают до содержания сухих веществ 717 Массу охлаждают, добавляют 12 г лимонной кислоты, 1,2 г эссенции и 0,3 г красителя, интенсивно перемешивают и отливают в Формы.Для обсыпки требуется 86,5 г сахараЭкономия цитрусового пектина в данном примере составляет 87 по отношению к стандартной рецептуре. Марме 1277945лад имеет хорошие органолептическиехарактеристики, прочность студня составляет 3,5 кПа.П р и м е р 4. В 730 г воды засыпают 11,70 г цитрусового пектина ирастворяют в течение 50 мин при периодическом перемешивании....

Номер патента: 1287826

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Азаров, Фельдхун

МПК: A23G 3/02

Метки: мармелада, производства, формового

...барабан 13, вибролотки 14и 15 для загрузки и выгрузки изделий,шкаф 16 для охлаждения изделий.Устройство работает следующимобразом.Транспортер 1 непрерывно подает.формы 2 с ячейками к приспособлению3 для отливки, которое разливает горячую массу в каждую ячейку форм,Затем формы поступают в охлаждающийшкаф 16 для ускорения процесса желирования мармеладной массы. Нижняяветвь транспортера 1 несет формы 2к механизму 4 извлечения, где мармелад при помощи напора воздуха извлекается из Форм на цепной решетчатыйтранспортер 5.Несущим элементом (стержнями 11круглого сечения) цепной решетчатыйтранспортер 5 перемещает извлеченныймармелад " изделие на транспортер 6,при этом сахар, поступающий из бункера 8 через дозатор 7, посыпает изделия, находящиеся...

Номер патента: 1340714

Опубликовано: 30.09.1987

Авторы: Либерман, Лившиц, Лошак, Саврасов, Стасюк, Хош

МПК: A23G 3/16

Метки: мармелада, производства, формового

...В кожухе 52 укреплена гребенка 53 (фиг,9) для подачи воды на барабан 51. Излишек воды снимается с ба 1 О рабана 51 резиновым съемником 54 и удаляется с кожуха через сливной штуцер 55. Дозаторы сахара 49 и 50 состоят из корпусов 56 с приемными воронками 57 шнека 58, ротора 59 (фиг,10) с пазами и шестеренной передачей 60 и снабжены щитками 6 для отвода воздуха после выбивки изделий,Дозатор 49 сахара снабжен неподвижным лотком 62 (Фиг,12), д дозатор 50 - качающимся лотком 63 (Фиг.11). Г 1 ривод лотка 63 осушествляется рото - ром 59 че 1)еэ кривошип 64 ц тягу 65, 1 д раме 48 устде 10 Влены ролгги 66, входящие в пазы направляющих 10 ра- В мы 3, Механизм 9 приема изделий перемещается в направляющих 10 посредством лебедки 11.В зависимости от...

Номер патента: 1472039

Опубликовано: 15.04.1989

Авторы: Автономов, Бердников

МПК: A23G 3/02

Метки: мармелада, производства, формового

...9 вращается в направлении, указанном стрелкой на фиг. 1, таким образом, что линейная скорость кромок ячеек 3 равна линейной скорости мармеладной смеси, находящейся на барабане 7, Стенки ячеек 3 своими острыми кромками врезаются в мармеладную массу, находящуюся на барабане 7, и разрезают ее на части, соответствующие форме ячеек 3. Ячейки 3 заполняются массой. Нож 15 полностью отсоединяет мармеладную массу от барабана 7, очищая последний, и способствует заполнению ячеек 3 мармеладной массой. Окончательная очистка барабана 7 осуществляется очистителем 13.Мармеладная масса, находящаяся в ячейках 3, при повороте формующего барабана 8 поступает в зону действия системы б охлаждения, аналогичной системе охлаждения транспортирующего...

Номер патента: 1500242

Опубликовано: 15.08.1989

Авторы: Ерматов, Касымов, Мухиддинов, Халиков, Штанчаев

МПК: A23L 1/04, A23L 1/06

Метки: желейного, мармелада

...перемешивании в течение 15 мин, охлаждают и фильтруют, Дальнейшие операции проводят аналогично примеру 1.П р и м е р 5. К 130 г свежих выжимок мякоти лимонов добавляют 100 г воды (1,3:1), доводят с помощью бикарбоната натрия рН смеси до 3,5. Полученную,смесь выдерживают при 100 С и постоянном перемешивании в течение 1 О мин. При. этом масса плохо перемешивается вследствие большой вязкрсти и липкости, В результате неполноты55 экстракции происходят большие потерипектина.П р и м е р 6К 100 г свежих лимонных корок добавляют 100 г воды всоотношении 1:1 и доводят с помощьюлимонной кислоты рН смеси до 2,0,Полученную смесь выдерживают при80 С и постоянном перемешивании в теочение 20 мин, охлаждают и фильтруют,К фильтрату добавляют 100 г...

Номер патента: 1576139

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Быценко, Кривицкая

МПК: A23L 1/068

Метки: мармелада, формового

...вводят вишневый ягодный припас в качестве вкусовой добавки и недепектинизированный концентрирован нь 1 й яблочный сок с содержанием сухих веществ 60% и пектина 0,9% при соотношении сок;масса 1:17. Полученную массу перемешивают и формуют в мармеладные изделия.15Результаты испытания известного и предлагаемого способов представлены в таблице.Из приведенных данных следует, что при выходе за предлагаемые параметры получаемая мармеладная масса не может быть качественно переработана в м 4 рмеладные иэделия, Кроме этого, уХудшается качество иэ-за несбалансированности содержания в продукте желирующих и вкусовых веществ.Таким образом, введение в марме-. ладную массу, полученную увариванием Способ получения формового мармелада, включающий...

Номер патента: 1577752

Опубликовано: 15.07.1990

Авторы: Баранов, Василенко, Масанский, Ромашихин

МПК: A23L 1/06

Метки: мармелада, производства

...после чего15 десульфитируют и измельчают на машинедля тонкого измельчения вареных овощей.Полученное пюре взвешивают, направляют всборник-смеситель, куда добавляют сахар-песок в количестве 20 - 50 Я к массе пюре, патоку, перемешивают до растворения сахара, а20 затем смесь направляют на уваривание. Рецептурную смесь уваривают в варочном аппарате до влажности 33 - 35 Я и направляютв сборник-смеситель над разливочной головкой автомата, добавляют ароматизирующие, красящие вещества и кислоту, перемешивают и разливают в формы, проводятстуднеобразование. Полученный мармеладвыбирают из форм и направляют на сушкуи выстойку,Пример 1. Для производства 1000 кгЗ 0 мармелада берут 1070,5 кг моркови, измельчают на овощерезательной машине,помещают в...

Номер патента: 1678289

Опубликовано: 23.09.1991

Авторы: Баранов, Василенко, Ромашихин

МПК: A23L 1/06

Метки: мармелада

...1 ч. Набухший пектин доводят.а диссуторе до кипения и кипятят 1,25 мин,Добавляют 5,0 кг лактата натрия, 615,9 кг сахара-песка, 100 кг патоки, увариваютдо влажности 29,5;6 добавляют 7,1 кг лимонной кислоты, перемешивают, разливают в ячейки форм формующего транспортера. После садки мармелад выбирают из форм, укладывают на решета и направляет в сушилку для подсушки поверхности, затем обсыпают сахаром, охлаждают и упаковывают. Результаты приведены в табл, 2, П р и м е р 3, Для производства 1000 кг мармелада берут 11,5 кг цитрусового пектина, смешивают с 23 кг сахара-песка и с 19,5 кг(Зф от массы сахара-песка в желе) порошка иэ гидрообработанной какаовеллы, замачивают в 135 кг холодной воды (гидромодуль 1;2,5) в течение 1 ч. Набухший пектин...

Номер патента: 1708252

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Гааг, Гулый, Донченко, Дриз, Карпович, Кизлер, Купчик, Матвиенко, Мироненко, Олейник, Фищук

МПК: A23L 1/06

Метки: желейного, мармелада, производства

...студнеобразующей способности свекловичного пектина. При значениях рН воды ниже 1,7 высокая скорость инверсии саха- розы в процессе смешивания пектинового раствора и сахарного сиропа не позволяет получать мармелад с содержанием редуцирующих веществ менее 28;. Прочность мармеладного студня снижается из-за частичной деградации пектиновых молекул. При значениях рН воды выше 2,0 прочность мармеладного студня недостаточна для проведения качественной выборки его из форм.Кроме того, как показали результаты экспериментов, набухание и полное растворение пектина в такой воде происходит качественно, без комкования, в течение 0,5 -1,0 ч при комнатной температуре и слабом перемешивании.П р и м е р 1 (известный). 4 кг свекловичного пектина с...

Номер патента: 1722393

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Голубев, Живолук, Карнаушенко, Микеладзе, Салавелис

МПК: A23L 1/06

Метки: желейного, мармелада, производства

...выжимках, взятых в количестве 20% от массы сухих веществ готового продукта при 18 С в течение 35 мин. Затем в набухшую смесь пектина и цитрусовых выжимок вводят 77,48; сахара и 50 воды (50% от массы входящего в рецептуру пектина), смесь уваривают до 80 С, затем вводят 0,53 лактата натрия и , 1,18% лимонной кислоты и смесь продолжают уваривать до 96 С. После уваривания 5 10 15 готовую смесь подают на отливочную головку и производят формование изделий,П р и м е р 2, 1,4 опектина предварительно замачивают в предварительно измельченных цитрусовых выжимках, взятых в количестве 15 оот массы сухих веществ готового продукта при 19 С в течение 37 мин, Затем в набухшую смесь пектина и цитрусовых выжимок вводят 81,76% сахара и 50 воды...

Номер патента: 1755773

Опубликовано: 23.08.1992

Авторы: Агаджанян, Багдасарова, Габзималян, Манрикян

МПК: A23L 1/06

Метки: желейного, мармелада, приготовления

...винограда. Смесь уваривают при температуре 100 - 110 С до содержания сухих веществ 77 - 78%, затем полученный сиропзаливают в котел с мешалкой при постоянном перемешивании охлэкдэют до темпе 35 ратуры 85 - 90 С, затем добавляют 0,3 кгэсссенции, после чего массу разливают поформочкам и охлаждают.Мармелад получают с ярковыраженнымвкусом и ароматом винограда, малинового40 цвета, соответствующей консистенциивлажностью 22 % и общей кислотностью12 .П р и м е р 3. Пектиновый порошок вколичестве 1,18 кг закладывают в смеси 45 тель вводят 2,36 кг сахарного песка, смешивают и в сухую смесь вливают 29,1 л (4/5всего количества 36,4 - 28%) коньячной барды, кислотностью 2, оставляют для набухания 30 мин при периодическом50 перемешивании,...

Номер патента: 1761100

Опубликовано: 15.09.1992

Авторы: Живолук, Карнаушенко, Салавелис

МПК: A23L 1/06

Метки: желейного, мармелада, производства

...перемешивается и подается на отливку в формы,П р и м е р 3, 0,78 агароида предварительно замачивается в холодной прочной воде для набухания в течение 1,5 часа, Зопищевых волокон пшеничных отрубей запариваются горячей водой температурой 100 С и выдерживаются 90 мин., затем, подготовленные таким образом студнеобразователь и пищевые волокна подаются в смеситель, куда дозируется 68% сахара, 19,917 ь патоки и 0,38% лактата натрия. Смесь тщательно перемешивается и подается на уваривание до содержания сухих веществ 76 , затем, уваренная смесь поступает в смеситель для охлаждения, в который дозируется 7,21% подварки и О, 72 % лимонной кислоты, тщательно перемешивается и подается на отливку.Пищевые волокна пшеничных отрубей подвергаются...

Номер патента: 1768113

Опубликовано: 15.10.1992

Автор: Азаров

МПК: A23G 3/02

Метки: мармелада, производства, формового

...вибролотка в обкаточный барабан и захватываются винтовой спиралью. Ограничительное кольцо препятствует выбросу изделий из барабана, 2 ил. Транспортер 1 непрерывно подает формы 2 с ячейками к приспособлению 3 для отливки, которое разливает горячую массу в каждую ячейку форм. Затем формы 2 поступают в охлаждающий шкаф 4 для ускорения процесса желирования мармеладной массы, Нижняя ветвь транспортера 1 несет формы 2 к механизму 5 извлечения, где мармелад извлекается из форм 2 на цепной решетчатый транспортер 14 с.которого извлеченный формовой мармелад (изделия) поступает на транспортер 15, при этом сахар, поступающий из бункера 7 через дозатор 6, посыпает изделия, находящиеся на цепном решетчатом транспортере 14 и, одновременно,...

Номер патента: 1793883

Опубликовано: 07.02.1993

Авторы: Абрамов, Кононова, Смолицкий, Титов, Ячменев

МПК: A23G 3/16, A23G 7/00

Метки: мармелада, производства, формового

...при том же объеме,Выполнение несущей поверхности формовочного транспортера в виде отдельных емкостей, шарнирно подвешенных друг за другом к тяговым цепям с объемом емкости,минимально достаточным для помещенияформовочного материала при формовании10 одного ряда иэделий и профилем каждойемкости, подобном профилю пуансона позволяет разделить сплошной пласт формовочного материала на отдельные части,минимально необходимые при формовании"5 отдельных рядов изделий,Кроме того, выполнение штампующегоустройства в виде ротора из отдельных секторных пластин с рядом пуансонов на каждой, набранных по окружности ротора так,20 что окружной шаг рядов пуансонов равеншагу подвески емкостей, причем пуансонызакреплены по центру дуги секторной...

Номер патента: 1824162

Опубликовано: 30.06.1993

Авторы: Зиямухаммедов, Отакулов, Рахимов, Убайдуллаев

МПК: A23L 1/06

Метки: желейного, мармелада, производства

...консистенция студ еобраэная, поддающаяся резке ножом, неэатяжистая5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 П р и м е р 4, Все операции проводили как в примере 1. Но количество сахара брали равное 496,32, а добавляемой концентрированной коньячной барды равное 130 г,Качественные показатели полученного мармелада: цвет - темно-янтарный, запах - без посторонних тонов, вкус - кислый, без постороннего привкуса, консистенция - студнеобраэная, плотная, поддающаяся резке ножом, незатяжистая.П р и м е р 5, Все операции проводили как в примере 1. Но вместо сахара использовали сорбит и ксилит в соотношении 3-1 всего 682,5 г. Количество добавляемой концентрированной коньячной барды составило 100 г.Качественные показатели полученного мармелада: цвет -...

Номер патента: 1829909

Опубликовано: 23.07.1993

Авторы: Гордиенко, Живолук, Карнаушенко, Пилипенко

МПК: A23L 1/06

Метки: желейного, мармелада, производства

...желейный позволяет также повысить пищевую "плотность калорий" за счет введения белковых соединений, витаминов, минеральных веществ, снизить энергетическую ценность продукта и таким образом повысить биологическую ценность продукта, а также полностью исключить добавление красителей.Способ осуществляется следующим образом.Готовят суспензию из шпината и воды с массовой концентрацией сухих веществ 17 - 21% и размером частиц 50300 мкм, вколичестве, составляющем 1 - 2 О к массе готового продукта по сухим веществам. Ее вводят в сахар, растворенный в оставшемся по рецептуре количестве воды, студнеобразователь, патоку и уваривают до массовой концентрации сухих веществ 76 - 78 оо, охлаждают, вводят кислоту, ароматизатор, тщательно...