Крепкий напиток

союз сОВетскихСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 91 18244 26 3/О ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССР(ГОСПАТЕНТ СССР) ВИЬ" . А С) П И САН И Е И ЗОБ РЕТЕ Н К АВТОРСКО ВИДЕТЕЛЬСТВУ ость ржит изи, ви- ный(56) Авторское свидетельство СССРМ 885246, кл. С 12 6 3/06, 1979,(57) Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности к производству крепких: напитков, Сущнизобретения: крепкий напиток содеплодовый или плодово-ягодный ароматрованный спирт, сахарный сироп, водуноградный спирт, ароматизирован Изобретение относится к винодельческой промышленности, а именно к крепким напиткам.Цель изобретения - повышение органолептических свойств и пищевой ценности готового п родукта.Крепкий напиток готовят следующим образом: плодовый или плодово-ягодный и виноградный ароматизированные спирты получают как побочный продукт при деалкоголизации плодово-ягодных спиртованных соков, 20 - 40 этих спиртов, преимущественно виноГрадного. настаивают на предварительно отжатых винных дрожжах, отделенных от коньячных. шампанских; столовых и др. виномагериалов, приготовленных беэ применения сернистого ангидрида виноградныи спирт, настоянныи на винных дрожжах, ароматизированный виноградный спирт, настоянный на виноградных семенах, и ароматиэирооанный виноградный спирт, полученный при деалкоголиэации спирто-винного сока, при следуощем соотношении ингредиентов, мас. : ароматизйрованный виноградный спирт, настоянный на винных дрожжах 20-40; ароматизированный виноградный спирт, настоянный на виноградных семенах 8 - 16; виноградный спирт 8-10; плодовый или плодово-ягодный ароматизированный спирт 8-10; сахарный сироп О,3-0,7; вода 0,4-0,6; ароматизированный виноградный спирт, полученный при деапкоголизации спирто-винного сока остальное. 1 табл. и отделенных через 14 - 20 днеи после окончания брожения. Настой спирта на винных дрожжах производится при соотношении (10-50):1 в течение 2-3 месяцев с еженедельным перемешиванием при температуре 15-25 С до накопления в спирте основных компонентов энантового эфира (этилкаприлата, этилкаприната, этиллаурената) в количестве 20 - ОО мг/дм", Контроль за эффективностью настаивания осуществляют по содержанию этих веществ, но одновременно в спирт из дрожжей переходят и аминокислоты, витамины и ряд ароматических веществ (3- фенилэтиловый спирт, линалоол и др.) В достаточном, для достижения поставленной цели, количестве. 8-16; вышеназванных спиртов, преимущественновиноградного, настаива 1 от на оиноградных семенах, предварительно промытых горячей водой и высушенных, в соотношении (4- б):1 о течение 4 - б суток при температуре 15-25" С до накопления 200-500 мг/дм фенольных веществ, по содержанию которых судят об эффектионости настаивания, Одновременно в спирт из семян переходит определенное количество масел, достаточное для достижения поставленной цели,Спирт виноградный ароматизированный в количестве 54,9 - 22 Я% смешивают с 20-400 спирта виноградного ароматизированного, настоянного на винных дрожжах, и с 8-16 спирта виноградного ароматизирооанного, настоянного на виноградных семенах. Добавляют о смесь 8-10 спирта плодового или плодово-ягодного ароматизированного и 8 - 10 виноградного спирта, полученного из некондиционных виноматериалов, сброжснных оыжимок, осадков и дрожжей. Тщательно перемешивают и разбавляют питьевой умягченной водой до содержания этилового спирта 39,5%.Умягченную ооду получают известными способами иэ питьевой воды по ГОСТ 2874- 82 путем ее дистилляции йа-катионитовой или изоестково-содовой.обработки до величины жесткости до 1,23 мольм .Смесь виноградного и виноградного и плодового или плодооо-ягодного спирта, настоев на винных дрожжах и виноградных семенах, разбавленную до содержания этилового спирта 39,5 ,купажируют с сахарным сиропом и умягченной питьевой водой до достижения кондиций напитка: по этилооому спирту 39.0 , сахаров 0,5 ,Сахарный сироп готовят горячим способом концентрацией 65%. Для этого о нагретую до температуры 60 С воду сироповарочного котла при постоянном перемешивании засыпают сахар-песок по ГОСТ 21-78 или ГОСТ 22-78 из расчета 0,59 дм воды на 1 кг сахара, после его растоорения сироп кипятят 20-30 мин., затем фильтруют на сетчатом фильтре и охлаждают. Сироп содержит 855,6 г сахара о 1 дм сиропа. Приготовленный сироп вносят о купаж напитка из расчета 0,6(таблица),Приготовленный напиток выдерживают не менее 30 суток, осветляют фильтрацией и разливают в тару.Готовый крепкий спиртной напиток представляет собой прозрачную жидкость, бесцветную или с легким кремовым оттенком, без осадка, с приятным спиртовоплсдово-ягодным с преобладанием виноградного тона запахом и полным, мягким вкусом. Крепкий спиртной напиток содержитэтилового спирта 39,0%. сахаров 0,5 . Гарантийный срок хранения при температурене ниже +5 С со дня выпуска не менее 55 месяцев.П р и м е р 1. Получают яблочный ароматизированный спирт, как побочный продуктот деалкоголизации яблочного спиртованного сока, в количестве 80 дал крепостью10 395,Виноградный ароматизированныйспирт, полученный как побочный продуктпри деалкоголизации спиртованного виноградного сока в количестве 829 дал (или15 82,9;6) крепостью 39,50 делят на три части.20 6 спирта или 200 дал настаивают навинных дрожжах в соотношении 20:1 в течение 2-х месяцев при температуре 23 С сеженедельным перемешиванием смеси,20 Получают виноградный спирт ароматизированный, обогащенный соединениями оинных дрожжей. Спирт декантируют, дрожжиотжимают на фильтр-прессе ВПАК.8 спирта или 80 дал настаивают на25 оиноградных семенах в соотношении 4:1 втечение 4-х суток при температуре 23 С.Получают. виноградный спирт ароматизирооанный, обогащенный соединениями виноградных семян,ЗО Третью часть виноградного спирта ароматизированного в количестве 549 дал оставляют без изменения.Получают виноградный спирт дистилляцией из некондиционных виноматериалов и35 осадков в количестве 80 дал крепостью39,5.Все полученные спирты заливают в од ну емкость, тщательно перемешивают, определяют содержание этилового спирта.40 Полученную смесь купажируют с сахарнымсиропом концентрацией 656. На 989 далспиртовой смеси добавляют 6 дал сиропа и4 дал воды, Перемешивают, определяюткондиции по этиловому спирту 39,00 и са 45 хару 0,5. Выдерживают 30 суток, фильтруют и разливают о тару.Приготовленный при укаэанном соотношении компонентов крепкий спиртной напиток бесцветен, имеет запах виноградный50 с яблочным оттенком, полным и мягким вкусом,П р и м е р 2. Виноградный ароматизированный спирт, полученный как побочныйпродукт при деалкоголизации виноградного55 спиртованного сока в количестве 451,6 далделят на три части.40 спирта или 400 дал настаивают навинных дрожжах в соотношении 50:1 в течение 3-х месяцев при температуре 25" С сеженедельным перемешиванием; получают1824436 Соотношение ингредиентов крепкого спиртного напитка по заявленному способу. Кондиции напитка по спирту 39,0по сахару 0,5 36Количество Наименование к пажных мате иалоо Виноградный спирт ароматизированный,настоянный на винных дрожжах, крепостью 39,5Виноградный спирт ароматиэированный,настоянный на виноградных семенах, крее постыл 39,5Виноградный спирт ароматиэированный Виноградный спирт Плодовый или плодово-ягодный спирт ароматйзированный, крепостью 39,5 7 ь Сахарный сироп концентрацией 65Питьевая умягченная вода100 виноградный ароматизирооанный спирт, обогащенный соединениями винных дрожжей: 16 спирта или 160 дал настаивают на виноградных семенах в соотношении 6;1 и выдерживают 5 суток при температуре 25 С; получают виноградный спирт ароматизированный, обогащенный соединениями виноградных семян. Получают яблочно-брувничный спирт ароматизированный путем деалкоголиэации яблочно-брусничного спиртованного сока в количестве 160 дал. Получают виноградный спирт из некондиционных виноматериалов в количестве 160 дал, Полученные спирты объединяют, разбавляют питьевой умягченной водой до крепости 39,5. Купажируют с 6 дал сахарного сиропа концентрацией 65 ъ 855,6 г сахара на дм сиропа) и с б дал воды, перемешивают, определяют кондиции напитка по этиловому спирту 39,0 фи сахару 0,5. Выдерживают 30 суток, фильтруют и разливают в тару,Использование заявляемого изобретения позволит получить напиток с улучшенными органолептическими показателями повышенного качества и безвредного для потребителя. Формула изобретения Крепкий напиток. содержащий плодовый или плодово-ягодный ароматизированный спирт, сахарный сироп и воду, о т л ич а ю щ и й с я тем, что. с целью повышения органолептических свойств и пищевой ценности готового продукта, он дополнительно содержит виноградный спирт, ароматизированный виноградный спирт, настоянный 10 на винных дрожжах, ароматизированныйвиноградный спирт, настоянный на виноградных семенах, и ароматиэированный винаградный спирт, полученный при деалкоголизации спирто-винного сока, при 15 следующем соотношении ингредиентовмас. :Лроматизированный виноградный спирт, настоянныйнэ винных дрожжах 20-40 20 Лроматизированный виноградный спирт, настоянный навиноградных семенах 8 - 16 Виноградный спирт 8 - 10 Плодовый или плодово-ягодный ароматизирооанный спирт 8 - 1 О Сахарный сироп 0,3-0,7 Вода 0,4-0,6 Ароматизирооанный виноградный спирт, полученный при 30 деалкоголиэации спиртовинного сока, Остальное