Пищевая добавка для мясных изделий

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК Ш А 23 1. 1(31 ОБРЕТЕ ЬСТВ ви, а в качестве жир при следуюнтов, мас. %: 8 - 12 0 - 15стальное а поп.1,очестве расти1 й белок ил тличаюельного и белок Ж апоп 1 о стве молочн натрия. личаю о бел ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ТОРСКОМУ СВИ(71) Киевский торгово-экономический институт. и Киевский научно-исследовательский институт гигиены питания(54) (57) 1. ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА ДЛЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ, включающая растительный и молочный белки, жир и воду, отличающаяся тем, что, с целью повышения усвояемости добавки, она дополнительно содержит кровь пищевую стабилизированную или 50%-ный водный раствор,.801132897 форменных элементов кро жира - костный пищевой щем соотношении компонеКровь пищевая стабилизированная или 50%-ный водный раствор форменных элементов крови 55 - РастительныйбелокМолочный белок 2 - Костный пишевой жир 1 Вода О 2. Пищевая добавк щаяся тем, что в ка белка содержит соевь подсолнечника.3. Пищевая добавк щаяся тем, что в каче ка содержит казеинат8 - 12 2 - 4 Изобретение относится к мясной промышленности, в частности к, производствукровяных мясных изделий.Известен белковый обогатитель дляпроизводства пищевых продуктов, содержащий стабилизированную кровь, соевыйбелок или казеинат натрия и свинойжир 1.Недостатком данного белкового обогатителя является невысокая пищевая цен 1 Оность, обусловленная ограниченностьюбелкового состава,Наиболее близкой к изобретению является пищевая добавка для мясных изделий, включающая растительный и молочный белки, жир и воду, добавка имеет тестообразную консистенцию и состоит из го.роховой муки, обезжиренного молока,.растительного масла и воды, причем молоковводят в количестве 13 - 30 кг и масло -15 - 25 кг в расчете на 100 кг муки присоотношении муки и воды 1:1 21.Однако в известном составе белковожировой смеси белок, недостаточно полноценный,и жир находится в неэмульгированном состоянии, что является причиной низкой усвояемости добавки. 25Цель изобретения - повышение усвояемости добавки,Указанная цель достигается тем, чтопищевая добавка для мясных изделий,включающая растительный и молочныйбелки, жир и воду, дополнительно содержит кровь пищевую стабилизированнуюили 50%-ный водный раствор форменныхэлементов крови, а в качестве жиракостный пищевой жир, при следующем соотношении компонентов, мас. %:Кровь пищеваястабилизированнаяили 50%-ный водный раствор форменных элементовкрови 55 - 65Растительный белокМолочный белокКостный пищевойжир 10 - 15Вода Остальное Кроме того, пищевая добавка в качестве растительного белка содержит соевыйбелок или белок подсолнечника,Причем пищевая добавка в качествемолочного белка содержит казеинат натрия.Содержание в добавке разных по природе белков и высокая эмульгирующаяспособность костного жира в присутствии указанного сочетания белков способствует легкой усвояемости кровяныхколбас, в состав которых входит предлагаемая пищевая добавка,Пример 1. В куттер емкостью 50 л помещают 27,5 кг (55%) пищевой стабилизированной крови, смешивают ее с 8,5 кг(17%) воды, подогрева ют до 35 - 75 С.При перемешивании добавляют 2 кг(4%) казеината натрия и 6 кг (12%) соевой муки, а затем - 6 кг (12%) костногожира.Пример 2. Приготовление пищевой добавки производят также, как в примере1. Берут 30 кг (60%) пищевой стабилизированной крови; 1,5 кг (3%) казеинатанатрия; 4 кг (8%) белка подсолнечника;7,5 кг (15%) костного жира и 7 кг (14%)воды.Пример 3, Приготовление пищевой добавки производят также, как в примере 1.Берут 32,5 кг (65/О) 50%-нсго водногораствора форменных элементов крови, 1 кг(10 О/,) соевого белка; 5 кг (10%) костногожира и 6,5 кг (13%) воды.Пример 4. Использование пищевой добавки при изготовлении кровяной белковойколбасы. Берут 15 кг вареного мяса свиныхголов, измельчают его, добавляют 25 кгвареных говяжьих губ. Затем при перемешивании добавляют 60 кг пищевой добавки; 2 кг соли; 0,005 кг натрия азотистокислого (нитрита натрия). К полученнойсмеси при перемешивании добавляют 0,1 кгперца черного молотого; 0,1 кг мускатногоореха; 0,04 кг корицы и 0,03 кг гвоздики.Добавка, полученная по примерам 1 -3, обладает повышенной усвояемостью.Сравнительные свойства пищевых добавок приведены в таблице.1132897 Значение показателя для добавки по прклеру1 1 Показ атели Известная добавка 1 оотношени:0,6 елок:жи 1:3,1 белок:во Сумма нез имых аминокислотг на 100 г 40,98 43,66 6,0 елк актор И. Дербаказ 9828/5 кова ектор В. ГирняписноеССР д. 4/5 ктная, 4:0,46 :2,18 Составитель Е. НоТехред И. ВересТираж 596ВНИИПИ Государственного кпо делам изобретений и1 3035, Москва, Ж - 35, РаушсФилиал ППП Патент, г. Ужгород Кор Подмитета С открытий ая наб ул. Про 1:0,72 1:0,6 1:2,99 1:3,4