Способ получения сухой белковой добавки для пищевых продуктов из гидролизатов животного белка

(р 4 А 23 Л 3 00, С 07 С 101 00 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ:К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(71) Научно-производственное объединениептицеперерабатывающей и клеежелатиновойпромышленности Комплекс и Институтпитания АМН СССР(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОЙ БЕЛКОВОЙ ДОБАВКИ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОЛИЗАТОВ ЖИВОТНОГО БЕЛКА(57) Изобретение относится к биотехнологии и может быть использовано при производстве пищевых продуктов из гидролизатов животного белка. Целью изобретения является получение белковой добавки для пищевых продуктов из гидролизатов животного белка с повышенным выходом и качеством. Способ получения белковой добавки из гидролизатов животного белка заключается в том, что гидролизат животного белка пропускают через колонку с анионообменной смолой АРА - 2 П в ОН-форме с удельной нагрузкой 6:6,25 л/л смолы, вытекающий из колонки гидролизат собирают фракционно, азотсодержащие фракции объединяют, упаривают на вакуумном испарителе и высушивают на распылительной сушилке. 1 табл,1264895 Характеристика режимов деминерализации рН Пример Содержание Содержание Содержаниехлора, 7. аминного нуклеиновыхазота компонентов 26,2 1 6,8 2 6,4 42,5 29,1 96,0 49,0 1Изобретение относится к способам получения белковой добавки из сырья животного происхождения, а именно ферментативных гидролизатов из мягких субпродуктов птицы.Цель способа - повышение качества и выхода целевого продукта.Способ заключается в том, что гидролизат животного белка, представляющий собой азотистый продукт, содержащий 12,8 - 13,1% общего азота, 6,0 - 7,0% золы, 11,8 - 12,1% хлора и до 2,6% нуклеиновых компонентов, пропускают через колонку с анионообменной смолой АРА - 2 П в ОН -форме с удельной нагрузкой 6:6,25 л/л смолы, что для колонки с ионитом соответствует скорости 1,5 - 2 л/ч/дм, после чего колонку промывают дистиллированной водой для удаления избытка ионов Ха+. Вытекающий из колонки гидролизат собирают фракционно, азотсодержащие фракции объединяют, упаривают на вакуумном испарителе и высушивают на распылительной сушилке. Способ позволяет повысить уровень содержания общего и аминного азота в гидролизате, понизить содержание ионов хлора, снизить содержание золы, частино обесцветить гидролизат, а также используемая в способе смола АРА - 2 П обладает способностью сорбировать нуклеиновые компоненты, т.е, уменьшается уровень остаточного содержания нуклеиновых компонентов. Кроме того, важным преимушеством способа является возможность сохранности триптофана в азотистом продукте. Для анионита АРА - 2 П потери триптофана не превышают 7%. Соотношение смолы к гидролизату берут 1:6 - 1:6,25, т.е. в этом узком интервале обеспечивается нейтрализация гидролизата до значений рН 6,4 - 6,8 при сравнительно низком сохранении ионов хлора (26,2 - 29,1%) и высоком выходе аминного азота(96,5% ) .При соотношении количества смолы к количеству гидролизата меньше, чем 1:6, не достигается нейтрализация гидролизата, появляется побочный нежелательный привкус. При соотношении количества смолы к количеству гидролизата больше, чем 1:6 - увеличивается содержание ионов С 1, что приводит к увеличению зольности целевого продукта и появлению окрашенности гидролизата, т.е, ухудшается степень его очистки. Гидролизаты из мягких субпродуктовптицы, полученные предлагаемым способом, по своему химическому составу соответствуют современным требованиям, предъявляемым к продуктам используемым в диетическом и лечебном питании.Изучение сенсибилизирующих свойствгидролизата из мягких субпродуктов птицы на модели пищевой анафилаксии на морских свинках показывает практически полное их 10 отсутствие, что свидетельствует о возможности использования гидролизата в составе продуктов для людей, страдающих пищевой аллергией.Сравнительное изучение в тонкой кишкеэкспериментальных животных скорости вса сывания компонентов питательных смесей,содержащих в качестве единственного азотистого компонента гидролизат, со стандартными смесями, используемыми в настоящее время в клинике, дает результат более вы-соких темпов всасывания азотистых компонентов смесеи, содержащих гидролизат,что свидетельствует о возможности эффективного использования гидролизата в качестве азотистой основы смесей, предназначенных для энтерального зондового питания 25 Пример 1, Жидкий ферментативныйгидролизат в объеме 12 л (1:6) со значением рН З,О, содержание сухих веществ 5,7 - 6,0 пропускают через стеклянную колонку (80 Х 500 мм) с 2 л набухшего анионита АРА - 2 П в гидроксильной форме со,ско ростью 2 - 1,5 л/ч/дм. Гидролизат собирают фракционном по 1 л, Контроль за содержанием пептитов во фракциях осуществляют по нингидрину. После этого начинают промывку колонки дистиллированной водой до появления нингидринотрицательных фрак ций. Нингидринположительные фракции объединяют и определяют в них значения рН, содержание хлора, аминного азота, нуклеиновых компонентов, которое, выражают в процентах к их содержанию во вносимом на колонку гидролизата.Затем объединенные фракции упариваютдо содержания 25% сухих веществ и сушат на распылительной сушилке.Пример 2. Технологический процесс проводят аналогично примеру 1, но через колонку с анионитом АРА - 2 П пропускают 12,5 Л гидролизата (1:6,25).Данные по характеристике гидролизатов,полученных при технологических режимах, указанных в примерах, сведены в таблице.Составитель Т. Золотарева Техред И. Верес Корректор М. Пожо Тираж 543 Подансное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и от крытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская на 6., д. 4/5 филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Редактор И. Дербак Заказ 5599/3 Способ получения сухой белковой добавки для пищевых продуктов из гидролизатов животного белка, включающий пропускание гидролизата через ионообменные смолы с отделением азотсодержащих фракций и последующим их упариванием и сушкой, отличающийся тем, что, с целью повышения качества и выхода целевого продукта, в качестве ионообменной смолы используют смолу марки АРА - 2 П в ОН -форме при соотношении количества смолы к количеству гидролизата 1:6 - 1:6,25.