A23L 1/216 — картофеля

Номер патента: 1375236

Опубликовано: 23.02.1988

Авторы: Плановский, Семенова, Соколов

МПК: A23L 1/216

Метки: картофельного, порошкообразного, продукта, сухого

...вводят в молоко и перемешивают,Подготовленный таким образом молочный .компонент в количестве 180 кг(из расчета соотношения массы картофеля к массе молочного компонента1,0:0,6) наносят на агломераты картофельных клеток.Полученную суспензию, содержащуючастицы картофеля, покрытые молочнойоболочкой, продавливают через последовательно расположенные вращающиеся перфорированные поверхности суменьшающимися размерами отверстийпо ходу технологического процесса.При этом происходит дополнительноеразделение агломератов клеток до получения массы картофельных клеток соболочечным абсорбированным молочным слоем, а также отделение посторонных примесей,Механическую обработку суспензииосущестляют при скорости вращения.мешалок 42 об/мин в течение 5 мин...

Номер патента: 1442170

Опубликовано: 07.12.1988

Авторы: Майонов, Паромчик, Примаков, Скачков, Субоч

МПК: A23L 1/216

Метки: картофеля, продукта

...слоев ломтиков картофеля в процессе сушки, Кроме того, при пропускании смеси ломтиков картофеля и картофельной муки между вращающимися вальцами площадь ломтиков увеличивается, вследствие чего увеличивается площадь тепло- и массообмена.Все это приводит к сокращению затрат тепловой энергии на сушку ломтиков картофеля.Так, производительность сушильного агрегата АВМ1,6 т/ч картофеля в ломтиках по базовому варианту. Из этого количества картофеля получается 0,375 т/ч сухой картофельной муки. Максимальная испарительная способность сушильного агрегата типа АВМ1,69 т/ч влаги. В процессе сушки испа" ряется влаги 1,6 - 0,375 = 1,225 т/ч. При сушке ломтиков картофеля в смеси с картофельной мукой по предлагаемому способу продолжительность сушки...

Номер патента: 1479053

Опубликовано: 15.05.1989

Авторы: Иванов, Мазур, Петрович, Попов, Степанов

МПК: A23L 1/216

Метки: картофелепродуктов, обжаренных, приготовления

...обжаривания наряду с обеспечением требуемого качества продукта, - 18 - 32 кГц.Осуществление озвучивания при частоте менее 18 кГц приведет к существенному увеличению продолжительности процесса обжаривания и соответственно увеличению энергозатрат, а его осуществление при частоте более 32 кГц нецелесообразно, так как влечет за собой ухудшение структурных свойств продукта ввиду нарушения целостности картофельных клеток. 32 кГц интенсивностью 160 дБ вплотьдо его готовности, т.е. до влагосодержания б .П р и м е р 6. Ломтики толщиной(.,9 мм и исходной влажностью 37%,приготовленныена основе сухого картофельного пюре в виде хлопьев, погружают в объем масла, нагретогодо 160 С. При достижении в процессе 10обжаривания влагосодержания в продукте 13%...

Номер патента: 1500243

Опубликовано: 15.08.1989

Авторы: Загибалов, Ковганко, Мазур, Петрович, Субоч, Червинская, Шабета

МПК: A23L 1/216

Метки: картофельного, клецек, основе, полуфабриката, производства, пюре, сухого, типа

...увлажненных картофельных хлопьев в количестве большем 5,3 мас.ч. на 1 мас.ч. крахмал содержащего компонента ведет к получению продукта, однородного по консистенции, но быстро размягчающегося и не сохраняющего форму в нагретой жидкой среде, Осуществление оконча тельного увлажнения полученной смеси хлопьев с крахмалсодержащим компонентом до массовой доли сухих веществ 45-523 обусловливает требуемые свойства подвергаемой формованию смеси, что в сочетании с предлагаемыми режимами формования позволяет получить готовый продукт однородной и умеренно мягкой консистенции, устойчивый к длительному воздействию нагретой жид кой среды, При окончательном увлажнении указанной смеси до массовой доли сухих веществ менее. 453, она стано" вится...

Номер патента: 1517902

Опубликовано: 30.10.1989

Авторы: Гришин, Жуков, Погожих

МПК: A23B 7/03, A23L 1/216

Метки: картофеля, сушки

...ИЯ Г, .Оба.с)ВНО 1 ар 1 И С О ра 3 (с) Г(:1 3 1(ВСЕМУ О(ЭЬРУ, сЕЦЬ аТ ГРс)Д( т Тавпературы, .;о 3: того восчиквт ц:з -ность (а в:ц(з р( Г( р)1;1 Г) як аИ Нсз ПОВа РХ 10 СТ: (Э:ЯД .)а П(ЭОДУ Тячейки, а иос-.,1 у 1 эо(",кт: и (атУВЕЛИсЛТЬ СВОЛ -(Э ам .СТаЛ(: -С . Г(5;ттНОГО РГ 3 ЛС("С, ИЯ З ГВ(;РДО 1 5(аЛ(а(если НР си гвт: 1 Г з,ло, Оств)(,:) Матар 1 ЧЛ(3 В ; И(ЗЛР ИИ Тор с; 3 1.1)( ПРЕВЫШЕН(л С г-Г Л Чс( чВУХ-ГВ(1(з(1 с)оз);(е го л:а:,Огог - ПОПЕ Ра и НС ГО СР(:а1 Л,;, СО( КО , г ЭРаЗНОСть Д:с;.К:; СОХ)аЛ;ГСЛ . Цзс)- цессе удален( я в 1 , ( риме с ШИЛ Ь(ОГО с 3 ГС 1 Т 3 Г 1 а 11)ап 1У)ОЦ. ,Р 80 С позвопот . )е 1, ччт. Оно 5 с: длины к (ичай 1 , (-:3.31 а( (и (.сго сечения кусоцков, однако при этом Ц;ЭО,Ос(заЛЬНОСТЬ СУШКИ ЗНачИтЕЛЬНО...

Номер патента: 1528426

Опубликовано: 15.12.1989

Авторы: Бабеня, Запольская, Ларкович, Мазур, Шапиро, Ярошевич

МПК: A23L 1/216

Метки: картофелепродукта, обжаренного, производства

...восстановленсЦцогс толуфабрикатя пепел обжативаниемприведены в табл. 2 (остальные техно-,огические режилтьт и параметры изготовления обятаренного продукта по25ттредлагаемому способу взяты по прилтеру 2) .результаты по определению органолецгических показателей и содержанияжира в образцах обжаренного картофел;: лри продолжительности обжаривания,30одре;т, ттеттной по пт едлагаемой формулелибо ттез учет последней, приведеныв табл. 3 ( остальные технологическиережимы и параметры изготовления образцов взяты согласие т 1 рилтерам 1 - 3),35 Результаты стиоставитечьного анализа образцов обжаренного картефелепредукта,. приготовленного по прототипу и по предлагаемому способу, позволяют сделать вывод, что сенсорные40 оценки образцов,...

Номер патента: 1540784

Опубликовано: 07.02.1990

Авторы: Боряк, Радовольский, Снежкин, Шапарь

МПК: A23L 1/216

Метки: картофеля, сушеного

...р и м е р 2, Измельченный в виде кубиков 8 х 8 х 8 мм слой картофеля тол" щиной 60 мм в первой зоне сушилки подвергают обработке теплоносителем при 120 С и влагосодержании 200 г/кг сухого воздуха в течение 20 мин. При этом температура материала достигает 66-67 С. Во второй зоне сушилки температуру теплоносителя снижают до 90 С, а влагосодержание до 10 г/кг сухого воздуха и сушку ведут в течение 25 мин, При этом температура материала снижается до 61-62 С. В третьей зоне сушилки температуру теплоносителя поддерживают равной 60 С втечение 80 мин, Скорость теплоносителя в течение всего процесса сушкиравна: 1,5-2 м/с. Высушенные кубики картофеля разваривают в течение 4 мин, они имеют белый цвет и не содержат крахмала.П р и м е р 3....

Номер патента: 1546056

Опубликовано: 28.02.1990

Авторы: Бабеня, Запольская, Кожушкова, Крупнов, Ободзинский, Шапиро

МПК: A23L 1/00, A23L 1/216

Метки: картофеля, производства, сушеного

...к 30 суп(ке и его блдншировзние осуществ.(яютсогласно примеру 6. Пробланшированный картофель сушат вплотном слое в три стадии. Нри 105 С в тсчение 18 мин, при 85 С течение 30 мин, при 65 С в течние 65 л(ин л конечной вл д ж ности2%.35 Пример (О. Клубни картофеля моют, очи.шают. ло (иц 11)к)т, сульфитиру(от, режут на столбики сечением 6;),6 мм, (.(о,(б)ики картофеля блан(пируют н водном растворе, солержзп 1 ем смесь добавок, вводимую в коли честве 2% к массе воды и вклюцающуюкзр)офельную крошку, обрд )ук)н 1 уюся в про псссе су (пки в виде отхо,(о(, хлористый натрий и х.)ори тый кальций, Взять соотнн(внии соогвегс(вен(о 1,10:0,75:О,(5. 1)лднп(ироване и су(нку картофеля осушествля юг соглзсн примеру 6.Б таблице ирлставлены...

Номер патента: 1576140

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Алексеев, Наумов, Скрябин, Шохин

МПК: A23L 1/216

Метки: картофельного, приготовления, пюре

...в зону действия шнека 2, кусоч"ки картофеля разравниваются тонкимслоем и поступают в зону взаимодействия ротора 1 с прессующим налом 5,Эа счет конической перфорации в обеих поверхностях картофельная мякотьпродавливается наружу ротора 1 ивнутрь прессующего вала 5 не тольков зоне непосредственного контактарабочих поверхностей ротора и вала,а практически на всем участке от раз"равнивающего шнека 2 до зоны контакта. Оставшаяся мезга, прилипшая квнутренней поверхности ротора 1 инаружной поверхности прессующего вала 5, сначала выталкивается из отверстий перфорации упругими щеточнымиэлементами 7, а затем снимается подпружиненными очистительными ножами 4 й удаляется очистительным шнеком 3, в результате чего отверстия перфораэч ции в течение...

Номер патента: 1664251

Опубликовано: 23.07.1991

Авторы: Акулов, Войтик, Дашкевич, Ковганко, Мазур, Субоч, Хайкин, Шабета

МПК: A23L 1/216

Метки: картофелепродуктов, обжаренных, производства

...частицы продукта удаляются скребком 14.Конструкция устройства для производства обжаренных каотофелепродуктов, предусматривающая выполнение ротора с ячейками, размещенными по его образующей, перфорированные стенки которых. образуют совместно с перфорированной перегородкой карманы треугольного сечения, наряду с расположением одной иэ указанных стенок радиально и предлагаемой величиной противолекащего ей угла Р, определяемой из заявленного условия, позволяет осуществить гидравлическую фиксацию полуфабриката в укаэанном углу, что45 50 способствует одинаковой скорости передачи тепла от горячего масла к поверхности пластин продукта и в то же время не и репятствует увеличению их объема в процессе взрывания, т.е. обуславливает создание...

Номер патента: 1692520

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Бабеня, Крупнов

МПК: A23L 1/216

Метки: картофельного, пюре, сухого

...в две стадии, паровую очистку веду паром при давлении 0,3 МПа в течение 0,5 мин с последующим охлаждением холодной водой, В первой стадии осуществляют нагрев клубней паром при атмосферном давлении до температуры в центре 82 С. Продолжительность этой стадии определяют по формуле (1)т 1 = 17,7 мин.Во второй стадии клубни выдерживают в среде пара при атмосферном давлении до полной готовности, Продолжительность второй стадии определяют по формуле (2)т 2 = 14,1 мин.При этом подачу пара на второй стадии по сравнению с первой уменьшают в 12 раз.Между паровой очисткой и первой стадией варки осуществляют инспекцию и сульфитацию клубней. Сваренный картофель разминают, вносят необходимые добавки и сушат. Полученное сухое картофельное пюре...

Номер патента: 1692521

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Гупало, Червинский

МПК: A23L 1/216

Метки: пищевого, пористого, продукта

...предлагаемым способом разделение сушеного картофеля и крахмала на 2 части В предлагаемом количественном соотношении в сочетании с последующим увлажнением первой части сушеного картофеля и осуществлением смешивания компонентов в три этапа в предлагаемой последовательности при проведении указанного увлажнения из условия соблюдения предлагаемой разности массовой доли влаги между массой, полученной на первом этапе смешивания, и смесью оставшихся частей сухих компонентов, добавляемой на втором этапе смешивания, обеспечивают оптимальные физические свойства подготовленной к экструдированию смеси влагосодержание и вязкость), обуславливающие быстрое и равномерное перераспределение ВлаГи между частицами смеси в процессе...

Номер патента: 1708240

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Бабеня, Гришин, Шапиро

МПК: A23B 7/02, A23L 1/216, A23L 3/40 ...

Метки: продуктов, производства, происхождения, растительного, сушеных

...получение недосушенногопродукта, а также обуславливает более жесткую консистенцию и значительную усадку,При увеличении скорости теплоносителя при сушке в плотном слое свыше 1,5 м/си температуры свыше 130 С либо при снижении нагрузки на ленту менее 15 кг/мгимеет место наличие отдельных подгоревших, нестандартных по цветности кусочковв готовом продукте.Осуществление сушки картофеля напервой и второй стадиях до предлагаемыхпараметров температуры и влагосодержания обеспечивает улучшение качественныхпоказателей сушеного картофеля за счетпредотвращения его усадки в процессе сушки, получение мелкопористой структуры иуменьшение продолжительности разваривания. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50температуры 105 - 110 С, а на второй стадии Данные по...

Номер патента: 1729400

Опубликовано: 30.04.1992

Автор: Восканян

МПК: A23L 1/216

Метки: овощей, пищевых, приготовления, продуктов

...как для непосредственного употребления, так и для долгосрочного хранения.П р и м е р 1. Картофель в количестве 300 кг был предварительно очищен от инородных примесей, а затем экструдирован при 80 С и давлении 0,3 МПа в течение 20 с.В результате экструзии на первом этапе был получен продукт с влажностью 18%. Затем этот экструдат на втором этапе был экстру1729400 40 45 50 Составитель Р.ВоскаянТехред М.Моргентал Корректор Э;Лончакова Редактор А.Лежнина Заказ 1451 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 дирован при 140 С и давлении 5 МПа в течение 8 с.В результате вторичного...

Номер патента: 1738228

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Беляев, Малюк, Мишанков

МПК: A23L 1/216

Метки: картофеля, полуфабриката, производства

...следующие компоненты при соотношении, мас, ;Картофель 90Яичный желток 3Сухое обезжиренное молоко 345 Гороховая мука 3Соль ОстальноеПолуфабрикат имеет очень мягкую мажущуюся консистенцию, растекается на столе.Измельчение картофеля на кусочки50 массой 15-20 г способствует при варке вводе переходу нитратов, нитритов и другихвредных химических веществ иэ кусочковкартофеля в воду. Продолжительности варки измельченного картофеля сокращается55 до 13-15 мин, что способствует лучшему сохранению питательных веществ,Масса кусочков картофеля 15-20 г обусловлена тем, что при рекомендуемых режимах обработки (варка в воде и последующаяварка в бульоне из птицы) позволяет, вопервых, снизить содержание нитратов инитритов на 50; во-вторых, сократить...

Номер патента: 1755776

Опубликовано: 23.08.1992

Авторы: Ковганко, Луговая, Мазур, Петунина, Субоч

МПК: A23B 7/04, A23L 1/216

Метки: быстрозамороженного, картофельного, производства, пюре

...гранулы, сохраняющие целостную структуру, Замороженные гранулы затем направляют на фасовку и далее на холодильное хранение или непосредственно в торговую сеть с сохранением при этом холодильной цепочки.П р и м е р 2. Картофель отмывают от земли и других примесей, очищают паровым способом, режут нэ кружки толщиной 15 мм, инспектируют их, промывают от свободного крахмала и загружают в варочный аппарат, где их варят до полной готовности паром температурой 100 С в течение 27 мин. Сваренные кружки подвергают гранулированию в роторной экструзионной установке с получением гранул удельной поверхностью 1,77 м /кг, при этом процесс гранулирования совмещают с предварительным кондиционировэнием поверхности образуемых гранул. Предварительное...

Номер патента: 1790384

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Гамолина, Змушко, Ларкович, Мазур, Оленова, Саракула, Ярошевич

МПК: A23L 1/216

Метки: картофелепродукта, обжаренного, типа, формованного, чипсов

...1,0:1,1 соответственно. Сухое картофельное пюре в виде хлопьев, предварительно измельченных нэ частицы размером 1,5 мм, смешивают с указанной клейстеризованной массой с одновременным увлажнением ею в соотношении соответственно 1,0:2,0 из расчета получения содержания сухих веществ в общей массе, равного 57,0 Д, Процесс смешивания сухого картофельного пере с указанной10 15 20 25 30 35 40 45 50 клейстеризовэнной массой осуществляют в течение 12 мин до получения однородной массы, Последнюю формуют в ленту толщиной 0,6 мм, после чего обжаривают в растительном масле при 175 С в течение 25 с.Обжаренную ленту продукта режут на пластины различной конфигурации, которые затем направляют на упаковку,П р и м е р 3, Сухие компоненты - картофельный...

Номер патента: 1818057

Опубликовано: 30.05.1993

Авторы: Александрова, Герасимова, Егорова

МПК: A23L 1/216

Метки: виде, картофельного, крупки, производства, пюре, сухого

...просеивают и сушат по известным ские показатели. Результаты представленырежимам до получения готового продукта. в табл, 2,П р и м е р 1, К серии образцов карто- Добавление водного раствора яблочЬельных хлопьев на стадии гранулирования ного уксуса концентрацией 0,2 - 0,4 %.имеч блиц примечание к табл.1. предварительно подогретого до температуры 60-70 С, к картофельным хлопьям производят на первой стадии гранулирования картофельной крупки. Введение яблочного уксуса в совокупности с повышенной температурой позволяет ускорить процесс перемешивания, снизить уровень микробиалькой обсемененности и улучшитьорганолептические свойства.Проводили сравнительный анализ готового продукта, полученного по новому и известйому способам,...