Способ производства сухого картофельного пюре в виде крупки

гс).5 Цго 1818057 А5)5 А 23 1. 1(2 союз советскихсоциАлистическиРЕСПУБЛИК ОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕВЕДОМСТВО СССРГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 2(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХОГО КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ В ВИДЕ КРУПКИ 57) Использование: изобретение относится к овощесушильной промыщленности, а именно к отрасли производства сухого картофельного пюре.Сущность изобретения, увлажнение при гранулировании проводят водным раствором яблочного уксуса концентрацией 0,2-0,4%, предварительно подогретым до 60 - 70 С, 3 табл. 1(71) Минский городской центр научно-техни, ческого творчества молодежи им. П.М,Машерова(56) Авторское свидетельство СССР%995728, кл. А 23 1 11216, 1983. Изобретениеотноситсяковощесушиль- добавляливодныерастворыяблочногоуксу- аной промышленности, а имейно.к отрасли са концентрацией 0,3 %, предварительнопроизводства сухого картофельйого пюре, подогретые до температур +550 С, +60; +65, (ЯЦель изобретения - улучшениеоргано- +70 и +750 С, перемешивали до массовойлептических свойств гбтового продукта доли влаги 35-40 %. Затем полученные обпри одйовременном снижении содержания разцы полуфабрикатов картофельной круп- фмикроорганизмов в нем за счет тогО, что ки просеивали и сушили доготовности поувлажнение картофельных хлопьев при гра- известным режимам. Определяли уровеньнулировании проводят воднйм растворОм микробиологической обсемененности и ор- дяблочного уксуса концентрацией 0,2 - 0,4 %, ганолептические.показатегаи картофельного (Опредварительно подогретым до температу-: пюре. Результаты пресдставлейы втабл, 1,ры 60-700 С.:П р и м е р 2, К серии образцов карто- рСпособ осуществляют следующим обра-, фельных хлопьев на стадии гранулированиязом, добавляли водные растворы яблочного уксуК картофельным хлопьям с массовой до- са следующих концентраций: 0,15 %, 0,20 %,лей влаги 8-12 % на стадии гранулирования0,30 %, 0,40 %, 0,45 %, предварительно покрупки добавляют водный раствор яблочно- догретые до температуры + 65 С, перемего уксуса конйентрацией 02-04%. лредва. Шивавидодостигкенив ивсоовойдоли ваагн )Рв, рительно подогретый до температуры 35 - 40 %. Затем полученнйе образцы пол- э60-70 С, и перемешиваютвтечение 15-25 . уфабрикатов картофельной крупки просеимин до достижения массовой доли влаги вали и сушили до готовности по известным35 - 40 % в полученной картофельной массе,режимам. Определяли уровень микробиолоЗатем картофельную массу гранулируют в гической обсемененнасти и органолептичекрупку, просеивают и сушат по известным ские показатели. Результаты представленырежимам до получения готового продукта. в табл, 2,П р и м е р 1, К серии образцов карто- Добавление водного раствора яблочЬельных хлопьев на стадии гранулирования ного уксуса концентрацией 0,2 - 0,4 %.имеч блиц примечание к табл.1. предварительно подогретого до температуры 60-70 С, к картофельным хлопьям производят на первой стадии гранулирования картофельной крупки. Введение яблочного уксуса в совокупности с повышенной температурой позволяет ускорить процесс перемешивания, снизить уровень микробиалькой обсемененности и улучшитьорганолептические свойства.Проводили сравнительный анализ готового продукта, полученного по новому и известйому способам, По известному способу на стадии гранулирования увлажнение картофельных хлопьев осуществляли водой при температуре+30 С до массовой доли влаги 35 о/, при перемешивании в течение 25 мин.По новому способу увлажнение проводили 0,3 ,-ным водным раствором яблочного ук. суса при температуре +65 С до массовой доли влаги 35 7 О при перемешивании в течение 25 мин, Образцы, полученные по новому и известному способам, затем просеивали, высушивали по известному режиму, определяли их органолептические, физико-химические и микробиологические показатели (табл, 3).Сухое картофельное пюре в виде крупки; полученное по новому способу, имеет лучшие органолейтические показатели по сравнению с продуктом, полученным по известному способу, а также отличается меньшей микробиальной обсемененностью и имеет более высокую биологическую ценность (по содержанию витамина С и общей 5 кислотности)Использование предварительно подогретого водного раствора яблочного уксуса сохраняет натуральный светло-коричневый цвет не только у готовой картофельной круп ки, ио и у восстановленного из нее,картофельного пюре, способного в отличие от продукта, полученного по известному способу, сохраняться достаточнодлительное время без признаков порчи.15Формула изобретения Способ производства сухого картофельного пюре в виде крупки, включающий очистку, варку, разминание картофеля, 20 предварительную сушку, охлаждение, гранулирование с увлажнением, перемешивание, просеивание и окончательную сушку, о т л и ч э ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения органолептических свойств гото вого продукта при одновременном снижении содержания микроорганизмов в нем, увлажнение при гранулировании проводят водным раствором яблочного уксуса концентрацией 0,2-0,4, поедварительно по догретым до 60-70 ОС.1818057 Таблица 3 Показатели сравнения М% и/и известном способ новом способ крупка , восстановленное пю е восстановленное пю есветло- кремовый натураль- ный вкус,Количество микроорганизмов, кл/г 2,510 2,5 10 1,9 10 СоставительРедактор А,Павловская Техред М.Моргентал Корректор Л,Ливринц Заказ 1911 Тираж . Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент"., г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 Показатель рНОбщая кислотность, мгКОН/гКоличество разрушенных клеток, ЩСодержание витамина .С, мг%Через 1,5-2,0 ч хранения: цвет Значения показателей и о ктов, изготовленных по