Способ получения продукта из картофеля

(57) Изобретпромьппленноснию продукто ОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТА ние относи к пищевои ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ ОПИСАНИЕ ИЗ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТ(71) Институт экспериментальноитаники им. В,Ф, Купревича и Нпроизводственное объединение пдуктам питания из картофеля(56) Авторское свидетел СМ 1143381, кл. А 23 Ь 1 9Авторское свидетельс РР 1143382, кл. А 23 Ь 1 9 в частности к получеиз картофеля. Целью,БО 442 70 изобретения является удешевление способа за счет сокращения энергетических затрат на сушку. Кпубни картофеля моют, очищают от кожуры, режут на лом. тики и смешивают с пищевой картофельной мукой, полученной путем сульфитирования очищенного картофеля,измель чения его в кашку с коэффициентом измельчения 68-88 Х, повторного сульфитирования кашки, механического обез" воживания до влажности 48-557, с разделением на плотную и жидкую фракции, измельчения плотной фракции, ее сушки до влажности 10-207, последующего измельчения высушенной плотной фракции и просеивания, причем пищевуюкартофельную муку вводят на стадии смешивания в количестве 9-123 к массе картофеля, а перед сушкой осущест- С" вляют введение картофельной муки внутрь ломтиков картофеля. 1 ил, 1442170Изобретение относится к пищевойпромышленности, а именно к способамполучения продуктов из картофеля.Цель изобретения - удешевление5способа за счет сокращения энергетических затрат на сушку.В способе получения продукта изкартофеля, включающем мойку клубнейкартофеля, очистку от кожуры, резку 10на ломтики, смешивание с пищевымвлагоудерживающим компонентом и сушку, в качестве влагоудерживающегокомпонента используют пищевую картофельную муку, полученную путем сульФитирования очищенного картофеля,измельчения его в кашку с коэффици"ентом измельчения 68-887., повторногосульфитирования кашки, механическогообезвоживания до влажности 48-553 20с разделением на плотную и жидкуюфракции, измельчения плотной Фракции,ее сушки до влажности 10-203, последующего измельчения высушенной плотной фракции и просеивания. 25Пищевую картофельную муку вводятв количестве 9-12 Х к массе высушиваемого продукта, а затем перед сушкойосуществляют введение картофельноймуки внутрь ломтиков картофеля путем 30пропускания полученной смеси междувращающимися вальцами.После сушки сукой продукт измельчают.На чертеже даны кривые сушки ломтиков картофеля.Способ осуществляют следующим образом,Клубни картофеля моют, очищают откожуры, режут на ломтики толщиной 404-5,мм, смешивают с пищевой картофельной мукой, полученной путем сульфитирования очищенного картофеля, измель, чения его в кашку .с коэффициентом измельчения 68-882, повторного сульфитирования кашки, механического обезвоживания до влажности 48-557. с разделением на плотную и жидкую фракции,измельчения плотной Фракции, ее сушки до влажности 10-207, последующегоизмельчения высушенной плотной Фракции и просеивания,Причем пищевую картофельную мукувводят в количестве 9-123 к массевысушиваемого продукта. Затем передсушкой осуществляют введение картофельной муки внутрь ломтиков картофеля путем пропускания полученнойсмеси между вращающимися вальцами. В процессе смешивания этой картоФельной муки и ломтиков картофеля происходит быстрое поглощение картофельной мукой влаги, находящейся на поверхности ломтиков картофеля. Это обусловлено более высокой первоначальной скоростью сорбции влаги картофельной муки и ее высокой максимальной сорбционной способностью по сравнению с зерном.Данный продукт в отличие от других видов картофелепродуктов обладает более высокой максимальной сорбционной способностью и первоначальной скоростью сорбции влаги. Такие свойства картофельной муки обусловлены технологией ее получения, в частности наличием в объеме продукта большего количества пор. При пропускании смеси ломтиков картоФеля и картофель - ной муки между вращающимися вальцами происходит разрушение части клеток картофеля и введение частиц картофель ной муки внутрь ломтиков картофеля, Поглощение влаги частицами картофельной муки способствует ее диФфузии иэ внутренних слоев к поверхности ломтиков картофеля до начала сушки, что значительно облегчает процесс удаления влаги из внутренних слоев ломтиков картофеля в процессе сушки, Кроме того, при пропускании смеси ломтиков картофеля и картофельной муки между вращающимися вальцами площадь ломтиков увеличивается, вследствие чего увеличивается площадь тепло- и массообмена.Все это приводит к сокращению затрат тепловой энергии на сушку ломтиков картофеля.Так, производительность сушильного агрегата АВМ1,6 т/ч картофеля в ломтиках по базовому варианту. Из этого количества картофеля получается 0,375 т/ч сухой картофельной муки. Максимальная испарительная способность сушильного агрегата типа АВМ1,69 т/ч влаги. В процессе сушки испа" ряется влаги 1,6 - 0,375 = 1,225 т/ч. При сушке ломтиков картофеля в смеси с картофельной мукой по предлагаемому способу продолжительность сушки сокращается в 1,7-2,8 раза, что позволяет использовать полную испарительную способность сушильного агрега" та типа АВМ. Производительность сушильного агрегата типа АВМпри сушке смеси ломтиков картофеля и1442170 картофельной муки по предлагаемомуспособу составляет 0,517 т/ч.Таким образом, производительностьсушильного агрегата типа АВМвоз 5растает на 0,142 т/ч.После сушки сухой продукт измельчают.П р и м е р 1. Клубни картофелямоют, очищают от кожуры, режут на лом 1 Отики толщиной 0,04 м, смешивают с3 мас.пищевой картофельной муки.Затем осуществляют введение картоФельной муки внутрь картофельных ломтиков, пропуская смесь между вращающимися вальцами. Однако при пропускании смеси ломтиков картофеля и сухой картофельной муки между вапьцами наблюдается выделение клеточногосока, который стекает с вальцов, что 20приводит к потере сухих веществ картофеля. Поэтому концентрация сухойкартофельной муки в количестве З к массе высушцваемых ломтиков картоФеля недостаточна для их подготовки 25к сушке,П р и м е Р 2. Способ осуществляется в условиях примера 1, но пищевуюкартофельную муку используют в количестве 6 мас. , При пропускании смеси ломтиков картофеля и сухой картофельной муки между вальцами наблюдается выделение клеточного сока, который стекает с вальцов, что приводитк потере сухих веществ каРтофеля.Поэтому концентрация сухой картофель.ной муки в количестве 6% к массе высушиваемых ломтиков картофеля недостаточна для их подготовки к сушке.П р и м е р 3. Способ осуществляется в условиях примера 1, но пищевуюкартофельную муку используют в количестве 9 мас, ,. После пропусканияполученной смеси между вращающимисявальцами ломтики картофеля помещают 45на подложку из фильтровальной бумагии высушивают в сушильном шкафу при80 С, Высушенный продукт измельчают.На чертеже представлена кривая сушки ломтиков картофеля с добавкой 509 мас. . картофельной муки (кривая 2).П р и м е р 4 (контрольный), Клубни картофеля моют, очищают от кожуры,режут на ломтики толщиной 0,04 м.Ломтики картофеля подвергают поверхностной обсушке в поле действия центробежных сил при факторе разделения90, 1 кг обсушенной картофельной массы смешивают с О,ф кг ячменя, Полученную смесь подвергают кондиционированию при температуре 30 С в течение 15 мин, Ломтики картофеля помещают на подложку из Фильтровальной бумаги и высушивают в сушильном шкафу при 80 С. На чертеже представлена кривая сушки ломтиков картофеля контрольно" го примера (кривая 1).Время сушки до равновесного влагосодержания ломтиков картофеля с добавкой 9 мас.% картофельной муки по сравнению с контролем сокращается в 1,7 раза.П р и м е р 5. Способ осуществляют в условиях примера 1, но пищевую картофельную муку используют в количестве 12 мас./, После пропускания между вальцамп ломтики картофеля помещают на подложку из фильтровальной бумаги и высушивают в сушильном шкаФу при 80 С. Высушенный продукт из" мельчают. На чертеже представлена кривая сушки ломтиков картофеля с добавкой 12 мас.% картофельной муки (кривая 3). По сравнению с контролем (кривая 1) время сушки до равновесного влагосодержания сокращается в 2,8 раза,П р и м е р 6. Способ осуществля" ют в условиях примера 1, но пищевую картофельную муку используют в количестве 15 мас.%. После пропускания смеси между вращающимися вальцами ломтики картофеля кладут на подложку из Фильтровальной бумаги и высушивают в сушильном шкафу при 80 С. Высушенный продукт измельчают, При смершванин ломтикв картофеля и картоФельной муки наблюдаются значительные потери муки, что снижает экономи" ческую эффективность предлагаемого способа. Это объясняется тем, что максимальное количество картофельной муки, необходимой для смешивания, определяется величиной свободной поверхности ломтиков картофеля. Время сушки ломтиков картофеля до равновес" ного влагосодержания практически не отличается от времени сушки ломтиков при добавлении 12 мас. . картофельной мукиеТаким образом, оптимальным диапазоном концентраций картофельной муки для смешивания ломтиками картофеля является 9-12 мас.%, При добавлении меньше 9 мас.% картофельной муки к ломтикам картофеля наблюдаются потери сухих веществ с соком картофеля