Способ сушки картофеля

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК 1/216 4 А 23 В 7/03, А ЬНИ ществе ологи- ышленукт 94. вощети и цени на ем кациякочение процесса сушки пористого быстр го картофеля.Плотно. разм феля внутри тве ячейки позволяе по аз иваемог хоещение кусочрдой термостт сократить ов кайкой одолия высо ушки для получ быстроразварив занного картой которого может вномерный прог жительность копористого ем ля, влабыть не сушеного нар госодержание более 10/. Р всег ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ П(НТ СССР АНИЕ ИЗОБР ОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Харьковский институт обного питания и Одесский технческий институт пищевой промности(54) СПОСОБ СУНКИ КАРТОФЕЛЯ(57) Изобретение относится ксушильной отрасли промышленноможет быть применено для пол Изобретение относится к пищевой ромышленности, а именно к овощесуильной промышленности, и может быт рименено для сушки овощей и йрукто также предназначено для получения резанного сушеного быстроразварив ого картойеля,Цель изобретения - интенсифи,ЯО 151790 сухого нарезанного картофеля. Цельюизобретения является интенсификацияпроцесса сушки и получение высокопористого, быстроразвариваемого сухого картофеля. Нарезанные бланшированные кусочки картойеля геометрической формы, длину которых выбираютдо двух-трех величин наибольшего ли"нейного размера их поперечного сечения, помещают в твердые термостойкиеячейки той же геометрической Формытак, чтобы два боковых торца кусочкаоставались открытыми, а затем сушатдо конечного влагосодержания продукта, не превышающего 101, продуваясушильный агент с температурой 80120 С. 1 табл. объема высушиваемой частицы, обеспе" чиваемый путем омывания сушильным агентом каждой из ячеек, приводит к перемещению влаги в виде жидкости и пара как в направлении торцов, так и в направлении к поверхности раздела картойеля и твердого тела (ячейки). Быстрое образование корочки на открытых торцах продукта препятствуе выделению влаги через них, поэтому влага преимущественно перемещается к поверхности раздела, откуда вследствие увеличения давления скопившсго ся пара вытесняется и уносится сушильным агентом. Применение сушильного агента с более высокой температурой приводит лишь к незначительному сокращению продолжительности сушки, приблизительно на 54. При этомО ПОВЫШЕНИЕ та.паатУР СУШИЛЬОГОаГЕНта СВЯЗЯНО Г, УГ)ап(аИЕ РЯСХО"да электроэарг(ли и, кроме то(о,может привести ссри темпера уре ЛО 5(ьшей 120"С) к подгораиэ 11(э:)дуктсчт ее ф к ухуДша 11 а 0 к)цест(3; и 1 (с)(эДал Та(ЭМОСТОЙКсЯ 53 чайа, НРГ.ХОДИМс 3 Ядля осуествлаыия гг)осог)а, ло(атбЫтЬ ИЗГОсОВЛЕЧЯ ИЗ Л;.НОГО 1 атЕРИЧВЗ,соответстзуз(аг(э эт 11 (эпраалс)н(15313 иразрешенного к (:,зт;к, с пиша(ьгмпродуктом( 1)1" )вэй лли)1 И 11., лто эопласт, (срамик;1 Гтск)1 11 3(р,В 1)ред)агаалол с 3(эсоа (:1,1(ьйагент нег оср дстзе 3 Г,е сс-риквсается; повархнсст ГП р(:н Г, по-.:то:.Му аГО СКОЭОГ ГЬС)сзв 1:1)сиа 1 ЛЯИ 51на интенси)част. сччра(1,)Я., Од :.Кс)воздух с(су Ль ы, га(т) явця( ГяОднов(эамен)о теплосит ела, 1 1 расПООТОМ ИСГВр(1 ЗЗСЯ В 51:.31 И, ,ц ( ТСЗИг(НОСИТЕЛЬ г(вдуХ дОЛ аОГО: СП( 1 П ,равномерный прг 1 р( с(11-о ( ьа;1(3 г;1:- сушиааамо о усо и р г(эал 1. О зависимосс От ус,О:3 1 (эса(ест)ч., яСПОССбсЧ И Гао,1 аТРИОГ Гц,с(ЭР,: ОГаРаЦНОГО Саца 1; Я 5 С К (,ивл; Г, : Ой,КРУГЛОЙ, )О(.с а ЗКО"1 1 ДВ, 3;: Г(.следует 1-з то-., ;с 1;а(:т(вО(о )1 лоо(элена ,; 1,3,1 3111НОГО аГаНТ 3 11)с1 Ь С(;сС( Екаждом КГн кр1 Г л уц:, . (р 113 ЫХ ЕГО (1,с;.,(1 . с ,-ГВ,ЕСПОСО, 1(1п(эи ско(эГт( " - "л )"ОКГ 1При это 1 га "м:.тр :, в;(,эр.:У(КОГЗ Ксид) СТ)а(,с С :,",; 5 ( Ь;(,1 Р ЯВс)ЯГ)ТСГ;)И"(Г).".,а:1 С ГО(1(1:ЗРНИЯ ВОЗ)ЛЕ:Г" 5 ( .: .,(;Г;ЧЕ ИЯ Г, .Оба.с)ВНО 1 ар 1 И С О ра 3 (с) Г(:1 3 1(ВСЕМУ О(ЭЬРУ, сЕЦЬ аТ ГРс)Д( т Тавпературы, .;о 3: того восчиквт ц:з -ность (а в:ц(з р( Г( р)1;1 Г) як аИ Нсз ПОВа РХ 10 СТ: (Э:ЯД .)а П(ЭОДУ Тячейки, а иос-.,1 у 1 эо(",кт: и (атУВЕЛИсЛТЬ СВОЛ -(Э ам .СТаЛ(: -С . Г(5;ттНОГО РГ 3 ЛС("С, ИЯ З ГВ(;РДО 1 5(аЛ(а(если НР си гвт: 1 Г з,ло, Оств)(,:) Матар 1 ЧЛ(3 В ; И(ЗЛР ИИ Тор с; 3 1.1)( ПРЕВЫШЕН(л С г-Г Л Чс( чВУХ-ГВ(1(з(1 с)оз);(е го л:а:,Огог - ПОПЕ Ра и НС ГО СР(:а1 Л,;, СО( КО , г ЭРаЗНОСть Д:с;.К:; СОХ)аЛ;ГСЛ . Цзс)- цессе удален( я в 1 , ( риме с ШИЛ Ь(ОГО с 3 ГС 1 Т 3 Г 1 а 11)ап 1У)ОЦ. ,Р 80 С позвопот . )е 1, ччт. Оно 5 с: длины к (ичай 1 , (-:3.31 а( (и (.сго сечения кусоцков, однако при этом Ц;ЭО,Ос(заЛЬНОСТЬ СУШКИ ЗНачИтЕЛЬНО увеличивается 13 2-3 раза что дел; ет ")редлагае)ый сзосо(э не эйективн(л 3. (11 Те)С 1 вОа перемРц ние пчра о(,ему о(эъему материала в направлеии поверхности раздела создает УСЛОВИЯ ДЛЯ О(ЭРсЧЗОВсЧНИЯ РаДИаЛЬНО (асц5)с енных пор - путей движения ГсЗРс 3Г 1 ВИ ЭТОМ Г 1(ЭОЦЕСС УДс)ЛРНИЯ Вла ги (э(э.(3 аг чается, что ведет к .Окра(1(е- Ч; с) Р,1 Г)лжИТЕЛЬНОС) И СУ(,.КИ ПО СРаВ "1 ИВ С 11(ЭОТОТИГ 1мродсжитс,льнов т; (.уикиГ 3 с)с(О )Рад 1ПС)1 ОМУ СПОС( ПРИ Г 1 Г- 3 Х (Эа В 1 Х УС:3)О 351 Х Зс 3 ИСИТ 3 "." Э;(:3,И 1 ОГ 1 а Р-с 1 (ГГ)ча 351 1:УГ(ч 1 о (, ) Г( а Я:Размер кусочковкартофеля,Материал ячейки, мм Продол- жительВнешний вид Способ- Предлапрото- гаемый тип способ Способпрототип Предлагаемый способ ность сушки,мин 80 100 5,2 13 х 20, стекло Цвет светложелтый, высокая пористость, короч"ка только с торцов 1 О х 10 х 15, пищевой алюминий 8,04 103 5010523,0(90 )45 1 8 х 15, стекло Цвет кремовый, наповерхности плотнаякорочка11 7,4 Цвет светложелтый, высокая пористость, корочка толькос торцов 5 151 90феля помещают в твердые термостойкиеячейки соответствующей геометрической формы. Сушку осуществляют в сушильной камере путем продувания горяцего воздуха с температурой 80, 103,105, 110, 120 С. Осуществляют такжесушку кусочков картофеля согласноспособу-прототипу при температуре105 и 120 С,Конечное влагосодержание сушеногокартофеля определяют следующим образом: И =100=-1004 шь с 111 кх ттс о тп, н,15где ч - конецная масса образца; тпрр - масса воды; тп - масса сухих веществ. Массу сухих веществ определяют в сушильном шкафу.Результаты определения влагосодер- жания в сушеном картофеле приведены в таблице. Как видно из таблицы, предлагаемый способ имеет преимущества по сравнению со способом-прототипом как по меньшей продолжительности для достижения конечного влагосодержания, так ф 13 х 20 стекло 10522 3(100 ) и по качеству готового сушеного продукта. Сушка картофеля при температуре сушильного агента 80-90 С увеличивает продолжительность сушки, хотякачество готового продукта не ухудшается. Применение сушильного агентас температурой ниже 80 С уменьшает1 нтенсивность предлагаемого способа. формула изобретения Способ сушки картофеля, включающий мойку, очистку, резку на кусочки гео" метрической формы, бланшировку паром, сушку путем продувания сушильного агента через слой продукта, о т л иц а ю щ и й с я тем, что, с целью интенсификации процесса сушки и получения высокопористого быстроразвариваемого сухого картофеля, длину кусочков выбирают до двух-трех величин наибольшего линейного размера их по" перечного сечения, перед сушкой кусочки размещают в твердые термостойкие ячейки той же геометрической формы так, чтобы два боковых торца кусоцка оставались открытыми, а суш" ку ведут до конецного ялагосодержания, не превышающего 10, при температуре сушильного агента 80"120 С,1517902 Продолжение таблицы И Ф Внешний вид СпособПредлагаемыйспособ Способпрототип Предлагаемый способ прототип 8 х 8 х 8 120 70 12,3 плотная корочка,местами подгорел Отношение времени сушки по способу-прототипу ко времени по предлагаемому способу. Составитель Н.Милорадова Редактор С.Лисина Техред Л.Олийнык КорректорВ.КабацийЗаказ 6515/7 Тираж 525 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород ул. Гагарина,101 Размер кусочковкартофеля,Материал ячей 8 к 8 х 5, фторопластф 6 х 15, стеклоу 9 х 12, керамика Продолжитель"ностьсушкимин 105 40 110 13 120 35 7,6 8,5 8,8 Цвет кремовый наповерхности Цвет желтыйвысокая пористость, корочка толькос торцов