Способ приготовления пищевых продуктов из овощей

1729400 А СОК)3 СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 19) 151)5 А 231/216 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР 1" "85 2 тк"мчквдщщд . " дб,г,".Мм .тут"ттф"11 фЧд у:1 4,.т мтт т у 1 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ОВОЩЕЙ Изобретение относится к приготовлению пищевых продуктов из овощей и может. быть использовано в пищевой промышленности как для приготовления пищевых продуктов для непосредственного употребления, так и для долгосрочного хранения,Известен способ приготовления пищевого продукта из смеси картофеля, муки и. иных компонентов, которые в шнековом экструдере смешивают, экструдируют, затем добавляют вкусовые приправы, повторно экструдируют, формуют. высушивают и упаковывают.Однако качество получаемого известным способом продукта недостаточно хорошее, а долговечное хранение такого продукта невозможно ввиду высокого содержания в нем влаги.Цель изобретения - улучшение качества и увеличение сроков хранения готового пищевого продукта.Указанная цель достигается тем, что согласно способу, включающему очистку, измепвчение и акструдирование а шнековом вкструдере в два втапа, на первом этапе экструдирование ведут при 80-110 С и давлении 0,3-0,5 МПа в течение 12-20 с, а на(57) Использование; пищевая промышленность, приготовление пищевых продуктов из овощей. Сущность изобретения: способ предусматривает очистку, измельчение и экструдирование в шнековом.экструдере в 2 этапа, при этом на первом этапе экструдирование ведут при 80-110 С и давлении 0,3-0,5 МПа в течение 12-20 с, а на втором этапе - при 140-170 С и давлении 5-8 МПа в течение 3-8 с,втором этапе - при 140-170 С и давлении 5-8 М Па в течение 3-8 с.Способ осуществляют следующим обра- Л зом.Картофель очищают от инородных примесей и экструдируют на первом этапе при 80-110 С и давлении 0,3-0,5 МПа в течение 12-20 с, При экструдировании на первом этапе из картофеля с помощью шнека и спес.циальной матрицы отжимается до 50-60%, ч влаги, а полученный продукт содержит влагу, 1 Я до 18-200. На втором этапе этот уже экстру- , еаО дированный продукт в экструдере смешивают с вкусовыми добавками, если этом есть ( ) необходимость, и экструдируют при 140- ( 170 С и давлении 5-8 МПа в течение 3-8 с, В результате экструзии на втором этапе получается продукт с влажностью 8-10%; го-,ф товый как для непосредственного употребления, так и для долгосрочного хранения.П р и м е р 1. Картофель в количестве 300 кг был предварительно очищен от инородных примесей, а затем экструдирован при 80 С и давлении 0,3 МПа в течение 20 с.В результате экструзии на первом этапе был получен продукт с влажностью 18%. Затем этот экструдат на втором этапе был экстру1729400 40 45 50 Составитель Р.ВоскаянТехред М.Моргентал Корректор Э;Лончакова Редактор А.Лежнина Заказ 1451 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 дирован при 140 С и давлении 5 МПа в течение 8 с.В результате вторичного экструдирования был получен вспученный продукт с влажностью 14:, который без порчи способен храниться месяцами и годами в полиэтиленовых мешках.П р и м е р 2. В расходный бункер экструдера был загружен предварительно очищенный от инородных примесей и диспергированный до частиц 1-2 см картоз фель, предназначенный для приготовления пищевого продукта непосредственного употребления. После включения экструдера и его дозатора измельченный картофель равномерным потоком подавали в камеру обработки и экструдировали на первом Этапе при 100 С и давлении 0,4 МПа в течение 16 с, Вторичное экструдирование проводили с добавкой водного раствора соли непосредственно в камеру экструдера и смесь экструдировали при 160 С и давлении б МПа в течение 5 с.В результате был получен вспученный ароматный картофельный продукт, готовый к непосредственному употреблению. Такой продукт получается с влажностью около 12 и потому также может быть подвергнут долгосрочному хранению в герметичной емкости или упаковке, не пропускающей влагу.П р и м е р 3. Все операции проводили как в примере 2 за исключением того, что на первом этапе экструдирование проводили при 110 С и давлении 0,5 МПа в течение 12 с, а на втором этапе - при 170 С идавлении 8 МПа в течение 3 ч,В результате был получен продукт с5 влажностью 10, готовый к непосредственному употреблению.П р и м е р 4. В данном примере вместокартофеля использовали свеклу с целью еедолгосрочного хранения, Очищенную от10 инородных примесей и диспергированнуюсвеклу на первом этапе экструдировали при80" С и давлении 0,3 МПа в течение 20 с, а навтором этапе - при 140 С и давлении 5 МПав течение 8 с.15 В результате был получен продукт свлажностью 13, который пригоден длядолгосрочного хранения в герметичнойупаковке.Таким образом, предлагаемый способ20 позволяет получить продукт высокого качества, пригодный как для непосредственногоупотребления, так и для долгосрочного хранения,Формула изобретения25 Способ приготовления пищевых продуктов из овощей, включающий очистку, измельчение и экструдирование в шнековомэкструдере в 2 этапа, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с целью улучшения качества и увели 30 чения сроков хранения, на первом этапе экструдирование ведут при температуре 80-110 Си давлении 0,3-0,5 МПа в течение 12-20 с, а навтором этапе - при температуре 140-170 С идавлении 5-8 МПа в течение 3-8 с.35