A23C 15/02 — производство

Номер патента: 974991

Опубликовано: 23.11.1982

Авторы: Антонов, Вышемирский, Красуля, Терешин, Шилер

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, сливочного

...сливочному маслу.Сливочное масло пониженной калорийности характеризуется чистьм выраженным кисло-молочным вкусом иароматом, оно хорошо намазываетсяна хлеб при температуре комнатногохолодильника. Новый продукт предназначен для употребления только внатуральном виде, особенно он ценендля диетического питания. Для придания готовому продукту привлекательного желтого цвета (присущеголетнему сливочному маслу) и витаминизации можно использовать витаминА или другие пищевые красители,Для производства нового продуктапредлагаемым способом используетсясерийное отечественное оборудование, применяемое дпя выработки масла способом преобразования высокожирных сливок,П р и м е р 1. Сепарируют 2000 кг молока жирностью 3,8, получают197,4 кг сливок с...

Номер патента: 1143375

Опубликовано: 07.03.1985

Авторы: Бибик, Вышемирский, Иванова, Карликанова, Медведева, Молочников, Чепурова, Шилер

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, низкожирного, производства, сливочного

...сыно-дротки у стен ванны и ведут оченьосторожно. Нагрев сгустка осуществляоют до 55 С. Смесь коагулированногобелка и сыворотки сливают самотокомв пресс-тележку покрытую серпянкой) ф 30где он самопрессуется н течение1,5 ч до содержания сухих веществ20-257 Белок смешивают с расчетнымколичеством плстеризонлцной плхтыи измельчают на коллоидной мельницеи шестеренчлтом насосе НцМ 20 мин.Подготовленный таким образом белоксмешивают с 388,46 кг нысокожирныхсливок и обрабатывают известным способом. Выход готового продукта 600 кгмасла с массовой долей жира 507, влаги 437. Готовый продукт, выработанныйэтим способом, имеет приятный кисломолочный вкус и ярко выраженный аромат. Пример 2. 7830 кгпахтыс содержанием сухих веществ 8,27 смешивают с...

Номер патента: 1279577

Опубликовано: 30.12.1986

Авторы: Арнольд, Петер, Фред, Ханс-Хайнрих

МПК: A23C 15/02

Метки: вода, действия, масла, масле, маслоизготовителе, непрерывного, производстве, сливочного, типа, фритц, эмульсии

...наединицу объема и, таким образом, сподачей воды в образовавшиеся зернамасла.Фиг.2 показывает в увеличенномвиде поворот бичевого цилиндра 1,50которые несет измерительный электрод4. Измерительный электрод 4 отделяется изоляцией б от бичевого цилиндра. В нижней части схематически изоб ражено прохождение удельного сопро 55тивления продукта обработки. Область7 характеризует область особой промежуточной структуры между различными типами эмульсий. Граница 8 междусливками 9 и промежуточной структу 312рой 7 лежит на измерительном электроде 4, граница 10, которая указываетпереход к зернам масла 11, лежит внеее. Расширение измерительного электрода 4 в направлении оси больше,чем расширение границы 8, и меньше,чем расширение объема 7...

Номер патента: 1303116

Опубликовано: 15.04.1987

Авторы: Березанский, Добронос, Ильченко

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...структурообразованиепродукта в скребковом теплообменникеапри охлаждении до 8-11 С с минимальным механическим воздействием, обеспечивающим снятие охлажденного слоя споверхности охлаждения,В сравнении с известным степеньдестабилизации жира при низкотемпературном сепарировании увеличивается в3-4 раза, Установлено, что сепарироаванне ниже 25 С нецелесообразно из-занизкой степени дестабилизации жира.Способ иллюстрируется следующимипримерами. П р и м е р 1. Исходные сливки сатемпературой 8 С поступают на пастеризацию. Пастеризованные сливки жирностью 35% охлаждаются поступающими исаходными сливками до 35 С в теплообмен. нике и подаются в сепаратор Г 9-ОСК с производительностью 1700 кг/ч. Получаемые высокожирные сливки с содержанием жира 74%...

Номер патента: 1303117

Опубликовано: 15.04.1987

Авторы: Бержинскас, Качераускис, Лазаускас, Люткявичюс

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...перемешиванием. Затем сливки с температуройо75 С направляют на центрифугированиедля удаления влаги вместе с молочнымсахаром и минеральными солями, Центрифугирование проводят до получениявысокожирных сливок с содержанием37,5% влаги (в таком случае, как показывают расчет и анализы,из исходныхсливок с коагулированными белкамиудаляются 59,9% влаги, 15,57. молочного сахара и 23,67. минеральных солейот общего их количества), Полученныевысокожирные сливки нормализуют дозаданной концентрации жира и влаги(557 жира и 37,5% влаги). Затем нормализованные высокожирные сливки сОтемпературой 60 С направляют в маслоизготовитель, где в результате термомеханической обработки превращаютв масло.Полученный продукт (633,1 кг) содержит 55% жира, 37,57...

Номер патента: 1369711

Опубликовано: 30.01.1988

Авторы: Арнольд, Петер, Фред, Ханс-Хайнрих

МПК: A23C 15/02

Метки: маслоподобного, низкожирного, продукта

...мостовой схемы вследствие электролитических процессов в линиях используют переменное напряжение, имеющее частоту от 50 Гц до 20 кГц.Через образованную из расположенных в сбивальном цилиндре электрода сравнения и измерительного электрода мостовую схему, измеренное значение которой беэ подвода механической энергии к обрабатываемому продукту на базе почти одинаковых сопротивлений электрода сравнения и измерительного электрода равно нулю, подвод энергии регулируют таким образом,чтобы верхнее и нижнее значения напряжения мостовой схемы соответственно невыходили за пределы выше верхнего и ниже нижнего значенийИзмеренное значение данной мостовой схемы подводят к электронному пороговому выключателю, который при отклонении измеренного...

Номер патента: 1400588

Опубликовано: 07.06.1988

Авторы: Гринене, Качераускис, Лазаускас, Люткявичюс, Яворскене

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сладко-сливочного

...органолептическую оценкувкуса и запаса вырабатываемого продукта в среднем на 1,3-1,5 балла.Снижение температуры вводимых вопласт масла сливок ниже 12 С наприо9мер 1 О С, отрицательно сказывается на процесс механической обработкимасла, а также на показатель распределения влаги в продукте, поэтомуявляется нецелесообразным, Повышениетемпературы вырабатываемых в пластмасла сливок свьппе 20 С, напримеро22 С, способствует нежелательному повышению температуры конечного продукта, что ухудшает его механическуюобработку.Количество вводимой в пласт маслаароматической добавки сйежеотсепарированных сливок ниже 4 , например З ,способствует получению продукта с недостаточно выраженными вкусо-ароматическими достоинствами, а свыше б ,например 7 , - с...

Номер патента: 1450806

Опубликовано: 15.01.1989

Авторы: Вайткус, Владыкина, Ланкин, Молочников, Мордачев, Рандис, Раславичене, Семенов

МПК: A23C 15/02

Метки: маслоподобного, продукта, производства

...влияют не только как вкусовые наполнители, на органолетичес"кие показатели продукта, но и участвуют в процессах, протекающих на границе, раздела фаз, меняют прочностьсвязей, возникающих на поверхностии между диспергированными частицами. 20 Варьируя их количество, можно изменять качество продукта, улучшать его консистенцию и получать прочные твердообразные системы даже при сравнитель но низкой массовой доле жира.Предлагаемый способ производства маслоподобного продукта позволяет в более широких пределах по составу и з 14508064целенаправленности регулировать процессы отвердевания молочного жира,структурообразования системы и улучшать потребительские свойства продукта. Продукт, подученный согласно:предлагаемому способу, отличается хорошей...

Номер патента: 1454346

Опубликовано: 30.01.1989

Авторы: Бержинскас, Лазаускас

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...на другие продукты, 15Пастернзация сливок после повтор-ного севарираваияя позволяет повыситьщюязводнтелъность вастериза 1 юеоииихустановок, так как количество нкуменъвается практически на воловнпу. 2 оЦюме того пастеризация восле повторного сепарированИЯ СВОСобствуетманьвему бактеридльному обессеменеяяю. Температур повторного севариРОЯаННЯ СЛИЯОК, СООтастетВУггаааЯ тЕМ- Р 5пературе первого сепарироваиия,на разделение згировой И Обеэяиренкойфракции сливок практического значения не имеет, однако ифравленньге впотоке сливки нз сепаратора-слнвкоотделгггеля на повторное сепарнрованиене требуют напорногО подогреваемогобачкачто тхяе упроцает технологический про,;гг. голучения вмсокикггрИЬВ ГЛНВОК, Л г 1 хяЕ улуЧЗИТ ггпугОПЛСность труда.П р и...

Номер патента: 1725799

Опубликовано: 15.04.1992

Авторы: Задишвили, Короткова, Нижарадзе, Элиозишвили

МПК: A23C 15/02, A23C 7/00

Метки: молока, натурального, переработки, цельного

...женн специ ного ную т ель тов(71) Научно-теи молочной протделения ВА(54) СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ НАТУРАЛЬНОГО ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА(57) Область использования: в молочной промышленности. Сущность изобретения: перед сбиванием из подготовленной молочной основы получают кисломолочный продукт мацони, который используют в качестве молочной основы при получении сливочного масла, при этом остаток используют в качестве кисломолочного напитка. еред сбиванием из подготовленной ной основы получают кисломолочный кт мацони, который используют в кае молочной основы при получении слиго масла, при этом остаток используют стве кисломолочного напитка.р и м е р. Берут 100 кг молока, приговают мацони (закваску чистых бактеных культур готовят на исходном е). При...

Номер патента: 1734638

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Березко, Зарицкая, Миронов

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...и в известном не случаен, т,к, он обусловлен необходимостью вовлечения в процессе кристаллизации всех групп триглицеридов оболочки ЖШ - высокоплавких, среднеплавких и низкоплавких. Для первой группы наиболее оптимальной является температура 17-18 С, для второй - 8-10 С, а для третьей - 3 - 5 С, но отличие от известного в том, что эффект ускорения созревания сливок достигается не за счет интенсивного механического воздействия, а за счет кратковременной обработки потока сливок в переменном ЭМП,Механизм воздействия ЭМП на поток сливок заключается в следующем. При пересечении потоком сливок силовых линий переменного ЭМП в результате электромагнитной индукции в сливках индуцируется собственное ЭМП, взаимодействующее с внешним ЭМП,...

Номер патента: 1736390

Опубликовано: 30.05.1992

Авторы: Бержинскас, Бронюкайтене, Качераускис, Лазаускас, Люткявичюс

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...из сепаратора температурой сепарирования около 40 С способствует более равномерному распределению компонентов эмульсии и натуральных сливок, так как вязкость неохлажденной молочно-жировой эмульсии и сливок практически в 10 раз меньше, чем 5 10 15 20 25 30 35 охлажденных. Более равномерное распределение компонентов эмульсии и сливок способствует. лучшему маслообразованию при сбивании смеси. Одновременно исключается процесс охлаждения эмульсии и натуральных сливок и их смешивание в отдельной емкости с мешалками, что существенно упрощает технологический процесс, снижает энергетические и производственные затраты.П р и м е р 1, 328,9 кг немолочного жира расплавляют в ванне ВЖ, добавляют 1,0 кг каротина микробиологического, перемешивают и...

Номер патента: 1739950

Опубликовано: 15.06.1992

Авторы: Качераускис, Люткявичюс, Яворскене

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сладкосливочного

...р и м е р 1. Сливки с массовой долейжира 40;, полученные путем сепарирования молока при т = 40 С на сепараторе ОСН -45 -С, охлаждают до= 8 С в охладителеООУ-МУ и направляют в емкость ТМАВ для создания резерва сливок, обеспечивающего поточность дальнейших операций. После сбора предварительного их количества50 (около 2 т) сливки направляют в пастеризатор А 1-ОТВ, где пастеризуют при 1 = 95 С,охлаждают до т = 10 С и направляют в созревательную емкость Л 5-0 ТН,3 для выполнения операции физического55 созревания по режиму 10 С 14 ч. При заполнении емкости сливками в ней оставляют резерв (30, от общей емкости) с учетомгого, что сливки в емкости в конце созревания будут смешиваться со сливками, подготовленными к сбиванию в ускоренном по-...

Номер патента: 1757568

Опубликовано: 30.08.1992

Авторы: Жидонис, Люткявичюс

МПК: A23C 15/02

Метки: масла, производства, сливочного

...обеспечивающего поточность процессов их первичной обработки, подвергают термической обработке при температуре 90-115 С, совмещенной, когда ато необходимо, с дезодорацией при разрежении в камере дезодораторе 0,01-0,04 МПа, охлаждают до температуры их физического (4-12 С или биологического 1 6-20 С) созревания. Сливки созревают в течение 12-18 ч, По окончании созревания сливки, когда зто необходимо, в варианте применения низкотемйературных режимов подготовки - 4- 9 С/12 - 18 ч) подогревают до температуры сбивания, которая составляет 7-12 С в весенйе-летний и 8-14 С в осенне-зимний периоды года, и подают на сбивание через схему:в варианте производства масла на МПД: созревательная емкость роторное подсбивающее устройство бочка МПД;- в...