Способ культивирования бифидобактерий в молоке

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоцмат 1 истическихРеспублик н 1)997643(61) Дополнительное к авт. свид-ву(22) Заявлено 110680 (21) 2939749/28.-13 И 1 М. Кл.з А 23 С 9/12 с присоединением заявки Нов(23) Приоритет -Государственный комитет ССС Р по Делам изобретений и открытийОпубликовано 230283. Бюллетень Мо 7 Дата опубликования описания 230283 С. Хамагаева, С.С. Науметова, Л.Л. Телеши А.К. Куликова 72) Авторыизобретения Вос(71) Заявите Сибирский технологический и(54) СПОСОБ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ БИФИДОБАКТЕРИ Ф В МОЛОКЕ диети- омолочфермент галакза ро 2 вы об 12 13 Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для получения кисломолочных продуктов для питания детей и взрослых.Известны способы получения ческого молока, йогурта, кисл ного продукта путем внесения ного препарата дрожжевойтоэидаэы 1 .Недостатком ука нных способов является то, что п изводство данны продуктов основано на гидролитическом свойстве )Ъ-галактозидазы, т.е. образование моноэ глюкозы и галактозы. Известен также способ производства ацидофильного молока для детско го и диетического питания, предусмат ривающий внесение в молоко перед его тепловой обработкой дрожжевой р -галактозидазы из расчета 160 г на 1 т молока, проведение ферментативного гидролиэа лактозы при 30- 37 С в течение 2-2,5 ч 21Однако кисломолочные продукты,работанные по известному способуладают высокой кислотностью 80 ОоТ, что не позволяет широко использовать их для питания детей раннего возраста.Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату является способ культивирования бифидобактерий, включающий стерилизацию молока, охлаждение, добавление кукурузного экстракта в количестве 0,25-1, внесение одной микробиологической петли чистой культуры бифидобактерий, выдержки до образования сгустка кислотностью 52-55 о Т 3 .Недостатками данного способа культивирования являются внесение кукурузного экстракта, что ухудшает свойства молока, и высокая титруемая кислотность 110-125 Т. Продукт с такой кислотностью непригоден для питания детей первого года жизни.Целью изобретения является получение олигосахаридов, обладающих бифидогенными свойствами, и ускорение роста бифидобактЕрий.Укаэанная цель достигается тем, что согласно способу, предусматривающему стерилизацию, охлаждение, вне-сение одной микробиологической петли чистой культуры бифидобактерий, выдержки до образования сгусткакислотностью 52-55 Т, перед стерилизацией в обезжиренное молоко вносят Ъ -галактоэидаэу в количестве. 0,1- 0,2 к массе молока при активности фермента 900 ед/мл и проводят выдержку в течение 1,5-2 ч при 37 фС.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.Молоко очищают, обезжиривают по известной технологии, вносят ферментный препарат дрожжевой Ь-галакто- О эидаэы иэ расчета 0,1-0,2 к количеству молока.Проводится гидролиэ при температуре действия-галактозидаэы 37 фС в течение 1,5-2 ч. Затем проводят 15 стерилизацию при 115-120 фС с выдержкой 15-20 мин. Охлаждают до температуры заквашивания 37 фС и вносят 1 микробиологическую .петлю чистой культуры .асйоЬасйегца Ы Гдце, 2 О сквашивание проводится в течение 16- 24 ч до образования сгустка при кислотности 50-52 Т.ьП р и м е р 1,.Молоко очищают, вносят ферментный препарат дрожжевой 25-галактозидаэы ив расчета .0,1 к количеству молока при активности 900 ед/мл и выдерживают в течение 2 ч при 37 фС. Затем молоко стерилизуютпри 120 фС в течение 15.мин, ох. лаждают до температуры 37 С, вносят 1 петлю чистой культуры .Ье, ЬРдцв, Сквашивание цроводят при 37 С в тече-. ние 20 ч до образования сгустка кислотностью 50-52 фТ.П р и м е р 2. Молоко очищают; 35обеэжиривают, вносят фермеитный препарат дрожжевой Р-галактозидазы из расчета 0,2 к количеству молока при активности 900 ед/мл и выдерживают в течение 1,5 ч при 37 С. Затем молоко стерилизуют при 115 фС,в течение 20 мин, охлаждают до 37 С, Вноо сят 1 петлю чистой культуры бифидобактерий. "Квашивание проводят при 37 фС .до образования сгустка кислотностью 50-52 Т.Преимущество предлагаемого способа заключается в том, что выбранные условия культивирования позволяют наладить производство кисломолочных продуктов с бифидобактериями в промышленном масштабе.Влияние Р-галактозидазы на изменение титруемой кислотности и количество клеток микроорганизмов представлены в табл. 1 и 2. Контрольобеэжиренное молоко беэ внесения ф -галактозидазы, опыт - обезжиренное молоко с-галактозидаэой в количестве 0,1 табл 9 контроль - обезжиренное молоко.без внесения 13-галак-, тоэидазы, опыт - обезжиренное молоко, в которое внесена -галактоэидаэа в количестве 0,2 (табл. 2).С повышением дозы ферментного препарата от 0,1 до 0,2 увеличивается количество образующихся олиго-. сахаридов и ускоряется длительность культивирования бифидобактерий в Ьбезжиренном молоке (табл. 3).Как видно из табл. 3, с повышением дозы ферментного препарата увеличивается количество образующихся олигосахаридов и ускоряется длитель-, ность культивирования бифидобайтерий в обезжиренном молоке.Количество превращенной лактоэы волигосахариды, В 20 12,7 0,1 16 0,2 15,3 Формула изобретейия Составитель Л. КалуженинаТехред М,Костик КорректорМ. Шароши Редактор Н. Джуган Тираж 565 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Заказ 983/2 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Способ культивирования бифидо-;бактерий в молоке, предусматривающий стерилизацию, охлаждение, внесение одной микробиологической петли чистой культуры бифидобактерий, выдержки до образования сгустка кислотностью 52-55 ф Т, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью получения олигосахаридов, обладающих бифидогенными свойст. вами и ускорения роста бифидобактерий, перед стерилизацией в обезжи ренное молоко вносят Ь -галактоэи-, 2 В дазу в количестве 01-0,2% к массе молока при активности фермента900 ед/мл и проводят выдержку в течение 1,5-2 ч при 37 С,Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Заявка Франции 9 2406393,кл. А 23 С 19/12, опублик. 1979.2. Авторское свидетельство СССРР 833183, кл. А 23 С 9/12, 1979.3. Семенихина В.Ф., Сундукова М.Э.Использованию бифидобактерий привыработке детских кисломолочных продуктов. - "Молочная промышленность",1980, Р 3, с, 33 (прототип),