Способ количественного определения молочнокислых бактерий

Номер патента: 1295338

Авторы: Прасолова, Хамагаева, Хамнаева, Шапхаев, Шаробайко

ZIP архив

Текст

,8(088.8) мова А М. по технич и молочн издат, 19 Практическоееской микробиох продуктов.68, с, 129. ОСУДЛРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЦТИЙ(71) Восточно кий институт (72) И.С. Хам С,Н. Прасолов и С,Г. Шапхае (53) 637.576 (56) Скороду руководствологии молока М.: Пищепром(57) Изобретение относится к молочнойпромышленности и может быть использовано.при проведении микробиологических исследований кисломолочныхпродуктов в качестве экспресс-методаколичественного учета молочно-кислыхбактерий в процессе сквашивания молока. Целью изобретения является упро-,щение и ускорение процесса определения общего количества молочно-кислых бактерий при сквашивании молока до стационарной фазы роста бактерий. Вносят 10 мл заквашенного молока в наружный цилиндр вискозиметра "Реотест", подключают термостат и после установления температуры 37-38 С снимают показания. По полученным данным рассчитывают вязкость по формулеЕ М- 1003, где- вязкость сквашенного молока Па с-; Е - постоянная цилиндра зависящая от типа цилиндра и области изменения напряжения сдвига; К - показания прибора; д скорость сдвига с учетом. поправки на частоту сети. Полученное значение вязкости подставляют в формулу Я= =(0,62+5,37) 10 , где Я - количество молочно-кислых бактерий;- вязкость сквашенного молока; 0,62 и 5,37 - постоянные коэффициенты; 10 - количество молочно-кислых бактерий, и опре-: деляют таким образом количество бактерий, 3 ил.Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при проведении микробиологических исследований кисло-молочных продуктов в качестве экспресс-метода количественного учета молочно-кислых бактерий в процессе сквашивания молока.Цель изобретения - упрощение и ускорение процесса определения общего количества молочно-кислых бактерий при сквашивании молока до стационарной фазы роста бактерий.Способ осуществляется следующим образом.Молоко заквашивают культурой ацидофильных палочек, термостатируют при 37-38 С, Процесс формирования сгустка исследуют в условиях стационарного режима при градиенте скорости=729 с с помощью ротационного вискозиметра "Реотест".Для определения вязкости 10 мл заквашенного молока вносят в наружный цилиндр вискозиметра, подключают термостат и после установления темпераотуры 37-38 С снимают показания, По показаниям регистрирующего прибора рассчитывают вязкость по формуле = в , -1007 Па.с" (1) где Е - постоянная цилиндра, зависящая от типа цилиндра и области изменения напряжения сдвига;06 - показания прибора;- скорость сдвига с учетом поправки на частоту сети.Полученное значение вязкости подставляют в ФормулуЯ=(0,62.у+5,37) 10, (2) где Я - количество молочно-кислыхбактерий;- вязкость сквашенного молока, Па.с0,62 и5,37 - постоянные коэффициенты;10 - количество молочно-кислых7бактерий в 1 мл.Данная формула получена эмпирическим путем. Для каждого образца ацидофильного молока, начиная с момента индукционного периода до начала метастабильного равновесия, определение вязкости проводят через одинаковые промежутки времени. Одновременно в эти же моменты времени берут пробы для определения количества молочно-кислых бактерий методом культивирования в чашках Петри,для чего готовят последовательныйряд разведений продукта на дистиллированной воде с последующим посевом на среду. По числу выросших колоний вычисляют количество бактерий10 в пробе,На основе полученных данных строяткривые, отражающие зависимость вязкости от времени сквашивания (фиг.1)и зависимость количества молочно 5кислых бактерий от времени сквашивания (фиг. 2),Как видно из анализа кривых фиг,1и фиг. 2, изменение вязкости и количества бактерий в процессе сквашивания молока до стадии метастабильного20равновесия носит одинаковый характер.При построении кривой зависимостивязкости от количества бактерий получена линейная зависимость (фиг. 3).25При установлении статистической связимежду изменением бактерий (Я) и вязкостиисходят из линейной зависимости между этими величинами видаО=(п. + ,) .107где коэффициенты Р и Б рассчитаны.по методу наименьших квадратов:0=0,62; 5 =5,3; объем выборки п равен 35.Для этих величин построены довери 35 тельные интервалы, исходя из предположения, что наблюдаемые значения Я,(3.=1,2,3, ,и) являются независимыми реализациями двумерной нормальной случайной величины,40 Для доверительной вероятности=0,95 доверительные интервалы составляют 0,4 ас 0,77; 5,0 свс 5,67.Простейшие численные оценки пока- .зывают, что:на интервале изменения45 от 1 до 5 Па.с- погрешность нахождения по уравнению Я=(0,62+5,37) 10составляет 7-117.На фиг. 3 пунктиром указана область возможной погрешности определе 50 ния Ц., соответствующая приведеннымдоверительным интервалам..П р и м е р. В молоко, подготовленное для заквашивания, вносят 107 закваски, состоящей из культуры ацидофильной палочки. Затем отбирают 1 О мл заквашенного молока и вливают в наружный цилиндр вискозиметра "Реотест", подключают термостат и посР,Иа с 7,иг,3 2953 ле установления температуры 37-38 фС снимают показания прибора по формуле 1) определяют вязкость. Вязкость молока через 1 ч после заквашивания составляет 1,188 Па.с5По формуле 12) определяют количество бактерийЯ=б,00610Таким образом, измеряя вязкость молока в процессе скващивания, можноЮ легко проводить контроль количества микрофлоры, что очень важно в условиях производства.Формула изобретения15Способ количественного определения молочно-кислых бактерий при сква 38 4шивании молока, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью упрощения и ускорения процесса определения, измеФряют вязкость молока в период"зкспоненциальной фазы роста микроорганизмов, а затем рассчитывают их количество по формуле:1295338 д д д + У, 1 Составитель В, Г Техред А.Кравчук а Корректо Ред Буги мокосо дписн СРизводственно-полиграфическое предприятие, г. ул. Проектная,аказ 613/52 , Тираж 777 П ВНИИПИ Государственного комитета С по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб

Смотреть

Заявка

3755956, 26.06.1984

ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

ХАМАГАЕВА ИРИНА СЕРГЕЕВНА, ХАМНАЕВА НИНА ИВАНОВНА, ПРАСОЛОВА СВЕТЛАНА НИКОЛАЕВНА, ШАРОБАЙКО ВЛАДИМИР ИГНАТЬЕВИЧ, ШАПХАЕВ СЕРГЕЙ ГЕРАСИМОВИЧ

МПК / Метки

МПК: G01N 33/04

Метки: бактерий, количественного, молочнокислых

Опубликовано: 07.03.1987

Код ссылки

<a href="https://patents.su/4-1295338-sposob-kolichestvennogo-opredeleniya-molochnokislykh-bakterijj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ количественного определения молочнокислых бактерий</a>

Похожие патенты