Штамм дрожжей sасснаrомyсеs cerevisiae раса с-2, n6, используемый для сбраживания квасного сусла

(54) ЙТАММ ДРОЖЖЕЙ 5 АССНАВОМУСЕ 5 СЕКЕЧ 151 А РАСА С, У 6, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ СБРАЖИВАНИЯ КВАСНОГО СУСЛА Иэобрете биологическ нее к броди сается ново зуемого для ие относится к микро" й промышленности, точьному производству, и као штамма дрожжей, испольсбраживания квасного суса ение почковародолговатые. Хлебный квас - продукт незаконченного спиртового и молочнокислого бро-жения, осуществляемого совместной1 культурой квасоваренных дрожжеи и молочнокислых бактерий. От активности этих микроорганизмов зависит ход брожения красного сусла.Известен штамм дрожжей рас М и М-б для сбраживания сусла из ржаного солода и квасных хлебцев1.Недостатком известного штамма является то, что он обладает пониженной бродильной активностью, небольшим коэффициентом размножения, недоста.- точной скоростью оседания клеток при пониженной температуре. Цель изобретения - получение штамма дрожжей, обладающего повышеннойбродильной активностью и позволяющего улучшить качество кваса.Полученный штамм дрожжей 5 ассЬагощусев сегечз 1 ае раса С, М 6 имеетследующую морфологическую и физиологическую характеристики,Естественная среда: Квасное сусло.Дрожжевые клетки при культивировании в течение суток на жидком неохмеленном сусле яйцевидные, среднийразмер 7 к 7,7 мкм. Протоплазма клетокгомогенна, вакуолей нет. В жидкомсусле дрожжи дают светло-кремовыйплотный осадок, кольцо отсутствует.На сусле споры не образуются. Наголодном агаре при 30 С образуютспоры через шесть дней, по 2, 3,споры в аске, преобладают аски с 3-яспорами.Вегетативное размножнием, почки круглые и п3 975798 4Посев штрихом на сусло-агар черезтрое суток дает обильный рост, краяштриха волнистые, расплывчатые, середина ровная, основание штриха при"поднятое, булавовидное. Через двад" % номером 6, Ытамм депонирован.также цать суток - рост мощный, валик увеличился, цвет кремовато"белый, блестящий.Гигантская колония имеет мелкофес"тончатые края, слаборадиальную складчатость, колония слабо приподнята, вцентре слегка бугристая, с небольшимуглублением, Цвет светло-кремовый,матовый.На картофельно.-глюкозном агаре обраэование мицелия не наблюдается. ровании в коллекции чистых культурлаборатории микробиологии Научйопроизводственного объединения пиво"безалкогольной промышленности под в Центральном музее промышленных мик" роорганизмовинститута "ВНИИГенетика" под номером ЦМПМ У.Дрожжи БассЬагоеусеэ сегеч 1 э 1 ае раса С, Ю 6 используются при при" готовлении кваса для сбраживания красного сусла.Выращивание биомассы дрожжей начинают с малых объемов пробирки) и постепенно переходят к производственным емкостям.Пробирку .с квасным суслом плотностью 8 засевают чистой культуройдрожжей расы С"2, ставят в термостат рают те дрожжи, которые обладают наиболее высокой скоростью роста, бродильной активностью, хорошими флокулирующими способностями, Через 5- 6 пассажей отбирают один штамм дрож" жей, получивший название ЬассЬагоаусеэ сегеч 1.э 1 ае, раса С.Итамм дрожжей БассЬагоеусеэ сегеч 1 э 1 ае, раса Снаходится на депониДлитель"ностьБрожения,ч Содержание Раса дрожжей,номер генерации алкоголя,0,48 0,43 13 11 С, 111С, 1 Ч физиологические признаки.Органическая среда, Неохмеленноесусло.Отношение к углеводам.Усваивает сахарозу, мельтозу, глюкозу. Галактозу, мальтотриозу (рафинозу) сбраживает слабо,Способность к ассимиляции нитратовотсутствует.Отношение к спиртам.Этиловый спирт в качестве единственного источника углерода не использует. 30Коэффициент размножения,КоэФФициент размножения при. 30 Си исходной концентрации клеток447 тыс/мл равен 29.3.Бродильная активность дрожжей расы Сравна 2 47 г СО/100 мл.ИШтамм дрожжей Ьассйаговусеь сеге"ч 1 ыае, раса Свыделен методом последовательной селекции из дрожжевого осадка кваса, приготовленного до"машним способом на хлебопекарныхдрожжах.Выделение чистой культуры дрожжейведут методом поверхностного посевана сусловые агаровые среды.В основу отбора культур дрожжейположена характеристика биохимических и Ферментативных свойств дрожжей.Из множества различающихся по мор"Фологическим признакам колоний отбипри 28-30 С.Забродившее сусло с дрожжами че" рез 24 ч из пробирки переводят в колбочку с 25 мл стерильного сусла, выращивают при той же температуре. Через сутки объем сбраживаемого сусла увеличивают до двух литров и культивируют при тех же условиях, Затем содержимое колбы переносят в десятилитровую бутыль. По истечении суток десять литров разводки дрожжей в ста" дии активного брожения переводят в чанок емкостью 100 л, доливают квасным суслом до полного объема и при 28-30 С оставляют на 18-20 ч до ин" тенсивного брожения. После этого дрожжи готовы для передачи в производственный чан.По результатам, полученным при лабораторной проверке бродильной активности предлагаемого штамма в сравнении с известным М, установлено, что длительность брожения сусла из концентрата сокращается до 2-6 ч, что составляет экономию времени 11,84- 3,й.В таблице даны результаты сравнения производственных показателей опытной и контрольной (известной) рас дрожжей.5 975798 4Продолжение таблицы Норма задаваемых дрожжей для расыСможет быть в 1,5-2 раза меньше,чем для контрольной расы, при одина.- .ковой длительности брожения,Формула иэобретени С, ЧС, Ч 1М"6, 1 Ч (контроль 0,69 0,64 0,43 1 в мм дро раса С о музе мов Ин ионный мый е воороленапитко с. 265 оставитель И. Ларинаехред А.Бабинец Корректор А. Гриценко едактор Н. нгоро з 8936/43 Тираж 505ВНИИПИ Государственн по делам изобретен3035, Иосква, И,Подписноего комитета СССРй и открытийаушская наб д, 4/ лиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул, Проектная,Сравнение результатов анализов продуктов, полученных на чистых культурах рас М и С, показывает преимуцест"во расы С в соответствующей генерации; одинаковое снижение пЛотности и нарастания алкоголя происходит эа меньщий период времени (11 ч на расе С и 17 ч на расе М). Шта чэиае рально органи коллек польэуе сусла. жжеи ЗассЬаговусеэ сеге, Ю 6 (коллекция Центя промыюленных микроститута "ВНИИГенетика",номер ЦМПИ У), ис"для сбраживания квасногоники информации,нимание при экспертизеД.А., Чекам Л,И., Ден- .ехнология безалкогольныхПищепромиздат, 1962,