181978

ОП ИС А Н И ЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 181978 Союз Советских Социалистических РеспублинЗависимое от авт. свидетельстваЗаявлено 13,Ч 11.1964 ( 911818/28-13)с присоединением заявкиПриоритетОпубликовано 21,Ч.1966, БюллетеньКл. 53 е,МПК А 23 сУДК 637,146,34(088,8 Комитет по делам иаобретениб и открыт при Совете Министре СССРата опубликования описания 15.Ч 11.1966 ис, Э. М. Сеер, ц; Н. Юмарик и Я. И. Кл Э 1 хар.осте р Р,ут; тк, А,яви ПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНО-БЕЛКОВЪХ ПРОДУКТО очно-белконой массыем сквашислой заквадобавлениябелкового т, пастери - 28 С, посезофильных 1% от весаводном рау бобовых Авторыизобретения У. К. Алтмери, В. Ю. СаЭ, Ю, Правон, К. Известен способ получения молвых продуктовнапример творожиз обрата, пахты или из смеси путвания исходного сырья молочнокиской, выдержки его, последующегогидролизата молока и отделениясгустка от сыворотки.Предлагаемый способ отличается тем, что, для повышвния биологической ценности готового продукта, ароматизации его и насыщения углекислым газом, в исходное сырье после внесения молочнокислой закваски (перед выдержкой) добавляют муку бобовых культур в водяном растворе сернокислого аммония, а также лимоннокислый аммоний в водном растворе карбоната натрия или карбоната калия.Чтобы .снизить кислотность готового продукта, в получвнную массу после ее выдержки следует дополвительно внести муку бобовых культур, предварительно обработанную солевым раствором, например смесью карбоната натрия, фосфорнокислого калия или фос. форнокислого натрия.Исходное сырье, например обрауют при 90 С, охлаждают до 26ле чего в него вносят до 2% мстрептококков, Затем добавляют О,сырья лимоннокислого аммония в. карбоната натрия и мук культур в водном растворе сернокислого аммония. Перед внесением в сырье лимоннокислый аммоний растворяют в трехкратном объеме горячей воды и обрабатывают карбонатом 5 натрия (на 1 кг лимоннокислого аммония0,5 кг ХаСО,). Вместо лимоннокислого аммония можно употребить лимоннокислый натрий. Муку бобовых культур в водном растворе сернокислого аммония приготовляют из 10 следующего расчета (в % к исходному сырью): муки 0,1, порошка (ИН 4) 2304 - 0,03 - 0,04; воды, нагретой до 60 - 63 С, - 0,4, причем компоненты тщательно перемешивают ивыдерживают 1 - 2 час.15 Внеся в сырье указанные компоненты, массуперемешивают и выдерживают около 5 час при 26 - 28 С. Конечная кислотность ее - 35 - 40 Т.Для снижения кислотности в массу после 5-часовой выдержки вносят дополнительно смесь 20 муки бобовых культур с карбонатом натрия,фосфорнокислым калием и фосфорнокислым натрием, приготовленную из следующего расчета (в % от основной массы): муки 0,2 - 8; ХаеСОв - 0,2, КНвР 04 - 0,2, 1 ча 2 НРО 4 - 0,3 и 25 К 2 СОв - 0,1. Эти компоненты вначале перемешивают в сухом виде, затем добавляют четырехкратное количество воды, нагретой до 60 - 63"С, и выдерживают при этой температуре 20 - 40 лин, после чего вносят в приго товляему ю массу.181978 Предмет изобретения Составитель М. И. АндрееваРедактор В. ф. Чулкова Техред Л. К. Ткаченко Корректоры: О, Б. Тюрина и Г. Е. ОпаринаЗаказ 1627/13 Тираж 550 формат бум. 6090/в Объем 0,13 изд. л. ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Центр, пр. Серова, д. 4 Типографии, пр. Сапунова, 2 Затем в массу добавляют 1,0 - 1,5 в/ культуры ацидофильной палочки и 15 г СоС 1, (на 1 т массы), нагревают до 35 С, вносят в биопрепарат (гидролизат молока), перемешивают и выдерживают 12 - 18 час. Во время выдержки образуется плотный белковый сгусток - творожная масса, которую отделяют от сыворотки и,используют для приготовления различных молочно-белковых продуктов - крема, простокваши и других. Способ получения молочно-белковых продуктов, например творожной массы, из обрата, пахты или их смеси, путем сквашивания исходного сырья молочнокислой закваской, приготовлвнной на чистых молочнокислых культурах, выдержки с последующим добавлением молочнокислого гидролизата, отделением белкового сгустка от сыворотки, отличающийся тем, что, с целью повышения биоло гической ценности готового продукта, ароматизации его и насыщения углекислым газом, в исходное сырье вносят муку бобовых культур в водном растворе сернокислого аммония и лимоннокислый аммоний в водном растворе 10 карбоната натрия.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что, сцелью снижения кислотности готового продукта, в сквашенное сырье после его выдержки дополнительно вносят муку бобовых культур, 15 предварительно обработанную солевым расгвором, например смесью карбоната натрия, фосфорнокислого калия и фосфорнокислого натрия.