Способ ускоренного созревания сыра
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
, К. Алтмери, М,ПОСОБ УСКОРЕННОГО СОЗРЕВАНИЯ СЫРА 7 декабря 1957 г. за587539/28 в Комитет по делам изобретенийоткрытий при Совете Министров СССР явл бликовано в Бюллетене изобретений14 за 1959 г. Созревание сыра обычно продолжается длительное время (около двух месяцев) вследствие медленного процесса разложения белков сырного молока.Для того, чтобы интенсифицировать этот процесс и ускорить созревание сыра, предложен описываемый способ, особенность которого заключается в том, что в сырное молоко во время его свертывания вносят 2 - 8 кг на тонну молока нейтрализованный содой биологический препарат молочнокислых бактерий, который приготавливают из пастеризованного обезжиренного молока с добавлением сухого обрата, нагретых в течение 40 мин. до 70 и охлажденных до оптимальной температуры развития избранного штамма молочнокислых бактерий. Последний вводят из расчета 20 л закваски на 100 л препарата, после чего смесь тщательно перемешивают с добавлением 5 - 10 г сухого пепсина, растворенного в воде.Препарат молочнокислых бактерий приготавливают следующим образом. На изготовление 100 г препарата берут 60 л пастеризованного обезжиренного молока и 20 кг сухого обрата, тщательно перемешивают и пропускают через сито, Полученную смесь нагревают в течение 40 мин. до 70 и охлаждают до оптимальной температуры развития избранного штамма молочнокислых бактерий, т. е. до 28 - 32. Одновременно вводят в смесь 20 л культурной закваски избранного штамма молочнокислых бактерий, после чего смесь тщательно перемешивают и добавляют в нее 5 - 10 г сухого пепсина, растворенного в 1 - 2 л теплой воды. После перемешивания смесь оставляют на 18 - 24 час. Затем отделяют сыворотку (30 - 50) от общего объема смеси, а оставшуюся массу оставляют до следующего дня при условии, чтобы температура не снижалась более чем на 5 - 6, после чего ее нейтрализуют содой МазСОз в количестве 200 - 300 г на 100 кг массы и подогревают до оптимальной температуры роста молочнокислых бактерий. После выдерживания около 6 час. массу121333 вторично нейтрализуют тем же количеством ХаСОз, выдерживают в течение 2 - 4 час, и охлаждают до температуры хранения +2+10.Для приготовления сыра на тонну сырного молока во время его свертывания вносят от 2 до 8 кг биологического препарата молочно- кислых бактерий, в зависимости от сорта вырабатываемого сыра и быстроты его созревания. Предмет изобретения Способ ускоренного созревания сыра, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью интенсификации разложения белков сырного молока, в последнее в процессе его свертывания вносят 2 - 8 кг на тонну молока нейтрализованный содой биологический препарат молочнокислых бактерий, который приготавливают из пастеризованного обезжиренного молока с добавлением сухого обрата, нагретых в течение 40 мин. до 70 и охлажденных до оптимальной температуры развития избранного штамма молочнокислых бактерий, который вводят по расчету 20 л закваски на 100 л препарата, после чего смесь тщательно перемешивают с добавлением 5 - 10 г сухого пепсина; растворенного в воде. Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Редактор Р, Б. Кауфман Гр. 222Информационно-издательский отдел.Объем 0,17 п. л, Зак, 4424 Типография Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Петровка, 14,
СмотретьЗаявка
587539, 07.12.1957
Алтмери У. К, Войтк К. Ю, Картус М. А, Уудисару М. М, Юмарик А. Ю
МПК / Метки
МПК: A23C 19/14
Метки: созревания, сыра, ускоренного
Опубликовано: 01.01.1959
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-121333-sposob-uskorennogo-sozrevaniya-syra.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ ускоренного созревания сыра</a>
Способ приготовления питательной основы для выявления и учета молочнокислых бактерий в молоке и молочных продуктах
Номер патента: 1024499
Опубликовано: 23.06.1983
Авторы: Гостищева, Гудков, Карликанова, Михлин
МПК: C12N 1/20
Метки: бактерий, выявления, молоке, молочнокислых, молочных, основы, питательной, приготовления, продуктах, учета
...и кормового витамина,В, взятых в следующем соотношении, вес.:Подсырная сыворотка 65,0-75,0Иеласса 24,7-34,5Кормовой витамин В,ц О, 3-0,5а гидролиз полученной смеси ведутпанкреатином с активностью 45 ед/гв концентрации. 0,03-0,05 от массысмеси до содержания аминного азота85-100 мги редуцирующях сахаров 9-10,В процессе приготовления смесидля гидролиэа соблюдается строгоопределенное соотношение составныхкомпонентов.Увеличение дозы молочной подсырной сыворотки снижает белковое и углеводное питание, так как уменьшается количество мелассы.Повышение концентрации В угнетает рост молочнокислых микроорганизмов, снижение не оказывает стимулирующего воздействия.В полностью в воде не растворим.Ростовые вещества витамина переходят в питательную...
Питательная среда для учета спор и вегетативных клеток маслянокислых бактерий в молоке и сырах
Номер патента: 596618
Опубликовано: 05.03.1978
МПК: C12K 1/06
Метки: бактерий, вегетативных, клеток, маслянокислых, молоке, питательная, спор, среда, сырах, учета
...ту и выявлению последних не мешают.Стерильная среда может храниться беэ изменения своих свойств при комнатной температуре в течение 20-30 дней Она имеет равномерную пурпурно- красную окраску.Перед проведением анализа среду кипятили на водяной бане в течение 20 мин для удаления растворенного в .среде кислорода.Пример применения среды. При анализе,сыра 1 г его растирали в стерильной ступке в асептических условиях и смешивали с 10 мп стерильной водопроводной воды или 2-ного раствора ацетата натрия, нагретого до 40 С. Иэ 40 полученного первого разведения(0,1 г/мл) готовили обычным способомряд последующих десятикратных разведений.Каждое разведение засевают по 1 млв 2-5 параллельных пробирках с расплавленной .и охлажденной до 45 С...
Способ производства твердого сыра с содержанием жира в сухом веществе 30
Номер патента: 451432
Опубликовано: 30.11.1974
Авторы: Бутников, Колесникова, Шалыгина
МПК: A23C 19/02
Метки: веществе, жира, производства, содержанием, сухом, сыра, твердого
...не менее 30 суток.Зрелый сыр в месячном возрасте имеет чистый, кисломолочный слегка сырныйЗО вкус и аромат, нежную, пластичную консистенцию.П р и м е р, Ло предлагаемому способу молоко в количестве 100 кг пастериозуют при 72 С с выдержкой 20 сек, нор 35 мализуют до жирности смеси 1,45% (в зависимости от жирности молока ), при тем.опе 1 итуре 28 С вносят закваску молочно- кислых бактерий, состоящую из 1 Г, Д 16 СЕ 1 йдС 11 ЦР, ГгЕ 1 т 10 РЯ в количест. ве 2 кг, хлористый кальций в количестве 30 г (в виде 40%-ного раствора) и раствор сычужного фермента в количестве 2, 5 г, Свертывание молока происходит в течение 30 мин. Готовый сгусток разре 45зают на кубики с последующей постановкой и вымешиванием полученного сырного зерна в течение 15...
Смесь для производства сухого заменителя цельного молока
Номер патента: 1734636
Опубликовано: 23.05.1992
Авторы: Авилова, Вяйзенен, Гроссман, Зинченко, Середин
МПК: A23C 11/00
Метки: заменителя, молока, производства, смесь, сухого, цельного
...также ЗЦМ в целом, Они положительно влияют на усвояемость питательных веществ организмом, рост и развитие телят. Смесь из высушенных бобов кормовых и плодов каштана предварительно измельчают на измельчителе (дробилке) и экструдируют на экструдере с последующим измельчением экструдата до состояния муки.Жир костный разогревают при температуре 40 - 70 С в течение 2 - 3 мин, смешивают с маслом рапсовым в отдельной емкости, Разогретую жировую смесь вводят с помощью форсунки в смесь в виде муки, состоящей из жмыха рапсового, крахмала кукурузного, травяной муки, экструдата бобов кормовых и плодов каштана, молока обезжиренного сухого. Жировую смесь вво 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 дят в момент смешивания сухих компонентов в емкости, которую...
Штамм молочнокислых бактерий sтrертососсus сrемоris, используемый в заквасках для кисломолочных продуктов
Номер патента: 1546482
Опубликовано: 28.02.1990
Метки: sтrертососсus, бактерий, заквасках, используемый, кисломолочных, молочнокислых, продуктов, сrемоris, штамм
...свойства за" квасок, повысить их молокосвертывающую, протеолитическую активность закваски приобретают способность к накоплению слизистых веществ, повышающих вязкость молочного сгустка, и к биосинтеэу ароматических веществ, обогащающих вкус сквашенного молока.Сравнительная характеристика кисломолочных продуктов, приготовленных с использованием заквасок, включающих штаммы Бггергососсця сгешогз ВНи Бггергососсцз стешог 1 з Н, приведе" на в табл, 3.П р и м е р 1. Производство ряженки реэервуарным способом с использованием закваски, в состав которой входит предлагаемый штамм Бгтер 1 ососсцз сгешогхя ВН.Готовят закваску следующего состава; Бггерсососсця СЬегшорЬПця и Бггергососсцз сгешог 1 я РН.Для приготовления лабораторной закваски в...
Предыдущий патент: Способ двухступенчатого тонкого помола какао, кофе, крупяных и др. продуктов и установка для его осуществления
Следующий патент: Устройство для проминки карамельной массы
Случайный патент: Способ регулирования тепловых потерь при горячей прокатке