Способ приготовления искусственного жареного картофеля

Союз Советских Социалистических Республик) Заявите Ордена Ленина инстит органических соединени АН ССС леме(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИИСКУССТВЕННОГО ЖАРЕНОГО КАРТ 1 ЕЛ воде 5 в 4 г на 0,1 - 0,4% от веуказанную соль гй берут в соот. ние осуществляхолодной оличестве при этом тый нат формов растворимость в100 м,г воды, в кса сухой смеси,кальция и хлориношении 1: 10,ют при 0 - 30 С.Пример 1(100 г) следующ Готовят сухую сего состава, г: 0,1 1,0 02 А С К 10,0 ка 88,7 ляют 100 г воды руют перемешив виде лепешкиут лепешку нашириной 0,5 - 5 см, обжариватемпературе, налгин.т сухую смесь а, г: К го прги 0 С ванием. толщин ломтик 20 см ютвн пример(100 г) 2,5 0,2505 Хлористый натрийКальций чксуснокисПектинат натрияКартофельная круп исоединением заявки-, Б, Толстогузов, Ю. И. Чимиров Б. Куйбышев, Т. В, Кислова, Е, Т, И, Иванова, А. А, Ждан и Н. Изобретение относится к пияшевой промышленности, а именно к способам приготовления искусственных пищевых продуктов, имитирующих продукты из натурального картофеля.Известен способ приготовления искусственного жареного картофеля путем смешивания кислого полисахарида с солью кальция, хлористым натрием и другими пищевыми добавками, добавления к полученной О смеси воды, формования и обжарки 111,Регулирование скорости студнеобразования достигается за счет применения солей кальция с высоким положительным температурным коэффициентом растворимости в 1 воде. Эти соли плохо и медленно растворяются в холодной воде и быстро в горячей.Формование системы перед обжаркой требует подогрева сформованной массы до 40 - 80 С, что связано с дополнительным 2 расходом времени и энергиями.Получаемый по этому способу искусственный жареный картофель имеет покоробленную поверхность, что снижает его товарные свойства по сравнению с натуральным 25 жареным картофелем.Целью изобретения является упрощение технологии.Для достижения поставленной цели в качестве соли кальция вводят соль, имеющую лористый кальцийлористый натрийльгинат натрияухое молокоартофельная круптовой смеси добав, смесь гомогенизгФормуют смесьой 0,5 - 1,5 см, режи длиной 3 - 10 сми толщиной 05 - 1агретом масле при150 С в течение 5гм е р 2. Готовяследующего состав700096 Картофельный крахмалМука кукурузнаяСухое молокоВитамин ССорбиновая кислотаПерецБелок сои 5,0 15,0 25,0 0,5 0,1 0,1 1,0 0,4 4-,0 0,8 30,0 5,0 5,0 20,0 28,0 6,0 0,2 0,3 0,1 0,2 Составитель В, Ершова Текред А, КамышниковаКорректор С. файн Редактор Е. Дайн Заказ 1209/1505 Изд. Мо 655 Тираж 5751-1 Г 10 Г 1 опск Государственного комитета СССР по делам изобретений113035, Москва, Ж.35, Раушская наб., д, 4/5 Подписноеи открытий Тип, Харьк, фил. пред. Патент К смеои добавляют 300 г воды при 30 Си далее поступают как в примере 1. Азотнокислый кальций Хлористый натрий ПектинКартофельная крупка Мука соеваяКукурузный крахмал Порошок сухого говяжьего мяса Сухое молокоБелок семян подсолнечникаГлютаминат натрия Аскорбиновая кислота Сорбиновая кислота Перец В полученную смесь добавляют 500 г воды и далее поступают как в примере 1, осуществляя операциями до жарки при 150 С,Кальциевые соли, приведенные в примерах, хорошо растворимы в холодной воде:в 00 г воды растворяется 74,5 г хлористого кальция при 20 С, 43,6 г уксуснокислого5 кальция при 0 С и 408 г азотнокислогокальция при 20 С,Полученный продукт по внешнему видуя вкусу не отличается от натурального жареного картофеля, имеет равную поверх 10 ность и улучшенный товарный вид,Формула изобретения Способ приготовления искусственного 15 жареного картофеля путем смешиваниякислого полисахарида с солью кальция, хлористым натрием и другими пищевыми добавками, добавления к полученной смеси воды, формования и обжарки, о тл ич а ю щ и й с я тем, что, с целью упрощения технологии, в качестве соли кальция вводят соль, имеющую растворимость в холодной воде 5 - 408 г на 100 лл воды, в количестве 0,1 - 0,4/о отвеса сухой смеси, при этом 25 указанную соль кальция и хлористый натрий берут в соотношении 1: 10, а формование осуществляют при 0 - 30 С. Источник информации, принятый во30 внимание при экспертизе: 1. Авторское свидетельство СССР Мо 383445, кл, А 23 1. 1/34, 1971,