Способ получения сухой смеси для приготовления картофелепродуктов

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ д 11997650 Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик(И М. Кл.з А 23 1. 1/216 с присоединением заявки ЙоГосударственный комитет СССР но делам изобретений и открытий(23) При оритетОпубликовано 2 Х 0283 Бкъллетень ь 1 о 7 133) УДК 631,56 (088,8) Дата опубликования описания 230283 ышев и В,Б. Тол(71) Заявитель СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СУХОЙ Я .ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАРТОФ ЕСИПРОДУКТО Изобретение относится к пищевойпромышленности, более конкретно к.способам приготовления сухих. пищевыхсмесей, используемых как полуфабрикаты для быстрого приготовления пищевых блюд, в частности к способамполучения сухой универсальной смеси,которая используется для приготовления картофельных блюд, имитирующихблюда из натурального необработанного картофеля, а именно искусственных супов-пюре, искусственных картофельных оладий и котлет, искусственного жареного картофеля,Известен сйособполучения сухойуниверсальной смесй для приготовления искусственных пищевых картофелепродуктов путем смешивания в сухомвиде крахмалсодержащих веществ, белков, солей поливалентных металлов1 глюконата и лактата кальция), кис"лых полисахаридов, вкусовых и ароматизирующих веществ и витаминов.Получают продукт, близко имитирующий натуральный жареный картофель(1Однако используемые соли поливален 8 ных металлов дороги н дефициты,поэтому способ не нашел широкого применения,итут элементоорганичес А.Н. Несмеянова Наиболее близким к предлагаемомуспособу по технической сущности идостигаемому эффекту является способ получения сухой смеси для приготовления картофелепродуктов. путемсмешивания белков и крахмалсодержащих веществ. и гомогенизации смесиперемешиванием.Данный способ предусматривает смешивание в сухом виде кислых полисахаридов, солей кальция, имеющих растворимость в холодной воде 5"408 г/л,.хлористого натрия, белковых и крахмалсодержащих пищевых веществ, причем соли кальция содержатся в количестве, составляющем 0,1-0,4 от веса всей сухой смеси, а хлористыйнатрий - в количестве 10 раз больчем количество солей кальция.Смесь кислого полисахарида с сольюкальция используют в качестве студнеобразователя 121,Однако из,устный способ требуетиспользования кислых полисахаридов,являющихся дорогими и дефицитнымивеществами и применения солей -кальция, являющихся медицинскими препаратами,что накладывает известныеограничения на применение универсаль997650 Формула изобретения Тираж 565 Подписйое ВНИИПИ Заказ 983/2 Филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная,4 иои смеси для определенного круга людей.Целью изобретения является удешевление способапутем исключения дефицитных кислых полисахаридов.Указанная цель достигается тем, что согласно способу получения сухой смеси для приготовления картофелепродуктов путем смешивания белков и крахмалосодержащих веществ и гомогениэации смеси перемешиванием перед 10 гомогениэацией смесь обводйяют, а после гомогениэации нагревают до 60-100 С и выдерживают до образования студня, последний сушат и измельчают в порошок, причем соотношение белков и крахмалсодержащих веществ составляет от 0,1:1 до 1:1.Сущность способа заключается в следующем.К 100 вес.ч. картофелепродукта, содержащего воду, добавляют 20-33, 33 вес.ч. смеси белков и крахмала. Полученную смесь гомогениэируют, затем нагревают до 60-100 С и при этой температуре выдерживаь г в течение 2-5 мин до образования студня. Студень сушат при 60-65 С, а затем сухой продукт измельчают в порошок.Полученную сухую смесь используют для получения различных искусственных картофелепродуктов картофеля жареного, картофельных оладий, котлет, супов-пюре - в зависимости от количества воды, добавляемой к смеси, и способа тепловой обработки водной смеси жарка или варка). 35П р и м е р 1. 100 г очищенного картофеля варят до,готовности, протирают, в протертый картофель вводят 20 г смеси, содержащей, г: молочного белка 10, крахмала 10 ( соотноше ние 1:1), Новую смесь гомогенизируют перемешиванием, нагревают до 60 фС и выдерживают при этой температуре 5 мин до образования студня. Студень при 60 С до влажности 6 45 и сухой продукт измельчают в порошок. Получают сухую универсальную смесь для приготовления искусственного жареного картофеля, картофельных котлет,.оладий и супа-пюре. Смесь является продуктом длительного хранения ( более б мес.)И р и м е р 2. 100 г очищейного картофеля варят до готовности, протирают, вводят в него 30 г смеси, содержащей, г: соевого крахмала 6,92 и белка 25,08 (соотношение (0,3:1) . Новую смесь гомогенизируют перемешиванием, нагревают до 100 С и выдерживают йри этой температуре 2 мин до образования студня. Осталь ное по примеру 1.1 П р и м е р 3. Смешивают 33,33 г картофельной крупки и 66,67 г воды, в эту смесь вводят 33,33 г смеси, содержащей, г: соевого бЕлка 20, каэеина 10,3 и крахмала 3,03 (соотношение крахмал:белок 0,1-1) . Новую смесь гомогениэируют перемешиванием, нагревают до 80 ОС и выдерживают при этой температуре 3,5 мин. Остальное по примеру 1.Полученная предлагаемым способом сухая универсальная смесь используется как полуфабрикат для приготовления картофельных блюд, имитирующих блюда иэ натурального картофеля: жареного картофеля, картофельных котлет, оладий, супов-пюре, чипсов.для получения жареного картофеля на одну часть универсальной смеси добавляют 1-3 ч. воды, из водной смеси делают лепешку, иэ которой нарезают прямоугольные бруски и обжаривают в масле. Для получения котлет и оладий добавляют 3-5 ч воды на одну часть универсальной смеси, для получения супа-пюре требуется 5-8 ч воды при режиме варки, то же относится к чипсам.Предлагаемый способ имеет то преимущество, что )получаемый продукт дешевле чем продукт по известному способу),так как он не содержит дорогостоящих полисахаридов и пригоден в пищу любому человеку, так как. не содержит солей кальция, налагающих медицинские ограничения на использование продукта. Способ получения сухой смеси для приготовления картофепепродуктов путем смешивания белков и крахмал- содержащих веществ и гомогенизации смеси перемешиванием, о т л и ч а - ю щ и й с я тем, что, с целью удешевления способа путем исключения дефицитных кислых полисахаридов, перед гомогениэацией смесь обводняют, а после гомогенизации нагревают до 60-100 С и выдерживают до обраэова.ния студня, последний сушат и измельчают в порошок, причем соотношение белков и крахмалсодержащих веществ составляет от 0,1:1 до 1:1. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР 9 383445, кл. А 23 (. 1/34, 1971.