Состав для изготовления макаронных изделий
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 1165349
Авторы: Мухин, Толстогузов, Чимиров
Текст
(51 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТН АВТОРСКОМУ СВМДЕТЕЛЬСТВУ элемеи- А.Н.Н СС 19 0,005-0,1 Остальное основаниМука бой кислоты и сильвыбирают из группы1)аСНСОО, КСОз,ЛЕНИЯ МАмуки мягязующихйся причем соль слного основаниянасо, 1)аНРОСа(С 1 СОО) . ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЬГГИЙ(7) Ордена Ленина институт(56) Патент США Иф 3544333,кл 426"557, опублик. 1970Авторское свидетельствоВ 6159 Э, кл. А 23 1. 1/16,(54)(57) СОСТАВ ДЛЯ ИЗГОТОВКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ на основеких пшениц с добавлением сввеществ, о т л и ч а ю щ и тем, что, с целью снижения потерь пи щевых веществ в воду при варке изделий и повышения их прочности, в качестве связующих веществ используют метилцеллюлозу,и соль слабой кислоты и сильного основания при следующем соотношении компонентов, мас,7. (в расчете на сухое вещество):Метилцеллюпоза 0,01-0,5Соль слабой кислоты и сильного)В Соль слабой кислоты и Метилцеллюлоза Мука Пример лажность тестовой массы, % сильного основания Количество 10%Содержание,2 Хлебопекарная 2,5 0,05 НаСН 5 СОО 0,05 0,005 30 29 3 То же 5,0 0,1 Ха НРО 1 1 А 0,1 4 Мягких высокостекловидных пшениц 15,0 0)3 К СОз 0,5 25,0 0,5 СА(СН 5 СОО) 0,1 0,05 31 5 То же О,О 32 П р и м е ч а н и е: Расчет ведут на 100 г муки. Составитель В.КочергинРедактор Н,Бобкова Техред Л.Микеш Корректор В.Синицкая. Подписное Заказ 4255/6 Тираж 596ВНИКНИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5 Филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул,Проектная, 4 1Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к составу для изготовления макаронных изделий, получаемых из муки мягких пшениц. .5Цель изобретения - снижение по" терь пищевых веществ в воду при варке изделий и повышение их прочности.При приготовлении состава для О изготовления макаронных иэделий на -основе муки мяГких пшениц готовят 27.-ный водный раствор метилцеллю дозы и 0%-ный водный раствор соли слабой кислоты и сильного основания. 15о Растворение проводят при 20"40 С. Затем полученные растворы смешивают в необходимых количествах и добавляют рассчитанное количество воды с тем, чтобы влажность тестовой мас О сы составляла 29-327, В остальном процесс проводят обычным способом. П р и м е р 1. Смешивают 0,5 мп 27.-ного водного раствора метилцеллю" лозы и 0,07 мп 07-ного водного раствора НаСОи, добавляют 24,4 мл воды. Полученный раствор, содержащий метил+" целлюлозу и соль слабой кислоты и сильного основания, добавляют к 100 г хлебопекарной муки, При этом содер- жание метилцеллюлозы составляет 0,01%, содержание Ма С 05 - 0,0077, влажность тестовой массы составляет 32%. Полученную тестовую массу прессуют в виде рожков, макарон и т,д. Сушат до влажности 127 Готовый продукт после варки хорошо сохраняет форму, имеет высокоэластичную консистенцию.П р и м е р ы 2-5. Приготовление каждого состава для изготовления макаронных изделий осушествляют как в примере 1 при соотношении компонентов согласно таблице.
СмотретьЗаявка
3685647, 06.01.1984
ОРДЕНА ЛЕНИНА ИНСТИТУТ ЭЛЕМЕНТООРГАНИЧЕСКИХ СОЕДИНЕНИЙ ИМ. А. Н. НЕСМЕЯНОВА
ЧИМИРОВ ЮСУП ИСКАКОВИЧ, МУХИН МИХАИЛ АЛЕКСЕЕВИЧ, ТОЛСТОГУЗОВ ВЛАДИМИР БОРИСОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A23L 1/16
Метки: макаронных, состав
Опубликовано: 07.07.1985
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-1165349-sostav-dlya-izgotovleniya-makaronnykh-izdelijj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Состав для изготовления макаронных изделий</a>
Предыдущий патент: Устройство для извлечения из форм и подачи кондитерских изделий с декорированными поверхностями
Следующий патент: Устройство для паротермической очистки овощей и фруктов
Случайный патент: Устройство для электрохимическойобработки мелких деталей